Leto je obdobie, kedy si mnohí z nás radi doprajú osviežujúcu zmrzlinu. Avšak, nie všetky zmrzliny sú rovnaké a niektoré môžu obsahovať okrem vody a cukru len málo iných živín. Našťastie, existujú aj varianty, ktoré môžu byť súčasťou zdravého stravovania. Ako si teda vybrať zmrzlinu, ktorá bude nielen chutná, ale aj kvalitná a prospešná pre vaše zdravie?
Kopčeková, točená alebo nanuk?
Pri výbere zmrzliny máte na výber z rôznych druhov - kopčeková, točená alebo balený nanuk. V prípade balených nanukov je najjednoduchšie prečítať si údaje na obale, kde nájdete informácie o nutričných hodnotách, zložení a veľkosti balenia.
Na čo sa zamerať pri výbere?
- Zloženie: Sústreďte sa na obsah kvalitných surovín, ako sú tvaroh, jogurt, smotana, mliečny tuk, ovocie a šťavy z neho, oriešky alebo kakao.
- Nutričné hodnoty: Skontrolujte obsah energie, tukov, cukrov a bielkovín.
- Veľkosť balenia: Ak viete, že máte tendenciu zjesť celé balenie, vyberte si menšie balenie, aby ste mali lepšiu kontrolu nad množstvom skonzumovanej zmrzliny.
Čomu sa vyhnúť?
- Lacné rastlinné tuky: Dajte si pozor na vysoký obsah lacných rastlinných tukov (napr. kokosový), ktoré nahrádzajú drahšie tuky pôvodom z mlieka.
- Voda, cukor a umelé farbivá: Ideálne nie sú ani nanuky, kde sú na prvých miestach v zložení voda, cukor a umelé farbivá. Čím kratšie zloženie, tým lepšie.
Pri kopčekových a točených zmrzlinách je získavanie informácií o zložení náročnejšie. Skúste sa opýtať obsluhy, ale počítajte s tým, že zloženie a kvalita sa môžu líšiť. Často sú pripravované z polotovarov a nemusia obsahovať smotanu, čo z nich robí kalorickú bombu.
Z hľadiska hygieny
Z hľadiska hygieny je najbezpečnejší balený nanuk, potom nasleduje kopčeková zmrzlina a najrizikovejšia je točená zmrzlina, ktorá sa pripravuje na mieste predaja zmiešaním zmesi s vodou. Riziko predstavuje samotná voda a zle vyčistený mraziaci stroj.
Mliečna alebo vodová?
Ako mliečne, tak aj vodové zmrzliny môžu byť rozumnou voľbou. Mliečne zmrzliny obsahujú viac bielkovín, čo je z nutričného hľadiska výhodnejšie. Pri výbere vodových nanukov hľadajte tie, ktoré obsahujú ovocnú zložku, a uprednostnite ovocnú zmrzlinu alebo sorbet pred čistým vodovým nanukom. Vodová zmrzlina má zvyčajne menej energie, pretože mliečne zmrzliny obsahujú viac tuku.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Tipy pre výber a konzumáciu
- Rozumné množstvo: Vyberte si vhodný variant v rozumnom množstve.
- Menšie balenia: Nekupujte veľké balenia, ak viete, že by vás doma zbytočne lákali.
- Bez polevy: Zvoľte zmrzlinu alebo nanuk bez polevy, alebo si overte, či poleva obsahuje kvalitnú čokoládu, a nie stužený tuk.
- Tvarohové a jogurtové zmrzliny: Z nutričného hľadiska sú najvhodnejšie zmrzliny s obsahom tvarohu alebo jogurtu, ktoré môžu byť zdrojom kvalitných bielkovín a vápnika.
Legislatíva a kategórie zmrzlín
Oblasť zmrzlín je regulovaná vyhláškou č. 397/2016 Zb., ktorá stanovuje pravidlá pre zloženie a označovanie zmrzlín.
- Smotanové zmrzliny: Obsahujú aspoň 8 % mliečneho tuku a nesmú obsahovať tuk a bielkoviny nemliečneho pôvodu.
- Mliečne mrazené krémy: Obsahujú aspoň 2,5 % mliečneho tuku a najmenej 6 % beztukovej mliečnej sušiny. Nesmú obsahovať bielkoviny a tuk iného než mliečneho pôvodu.
- Mrazené krémy s rastlinným tukom: Obsahujú minimálne 5 % rastlinných tukov.
- Vodové mrazené krémy: Neobsahujú žiadny zámerne pridaný tuk a ich celková sušina nesmie byť nižšia ako 12 %.
- Ovocné mrazené krémy: Neobsahujú zámerne pridaný tuk, ich celková sušina je najmenej 12 % a obsah ovocnej zložky minimálne 15 %. Ak sú použité orechy, musí ich byť minimálne 5 %.
- Sorbety: Ovocný podiel musí byť najmenej 25 %, pri orechových sorbetoch 7 %.
Najzdravšie zmrzliny a nanuky
Zmrzlina a nanuky už dávno nie sú len výživové hriechy. Môžu byť vhodným dezertom alebo desiatou. Z výživového hľadiska sú vhodné napríklad tvarohové zmrzliny.
Príklad: Nanuk Míša
Nanuk Míša obsahuje 53 % tvarohu a v jednom nanuku nájdeme 130 kcal, 12 g sacharidov, 7 g tuku a 3,5 g bielkovín.
Domáca výroba
Najjednoduchšie je zaobstarať si formičky na nanuky a vyrobiť si poctivé domáce nanuky.
Ako zaradiť zmrzlinu do jedálnička?
Ak si chcete dať zmrzlinu namiesto desiaty, vyberte si tvarohovú alebo jogurtovú zmrzlinu s malým množstvom pridaného cukru, napríklad nanuk Míša. Podobným ekvivalentom môže byť jeden kopček alebo menšia porcia točenej zmrzliny. Pri kornútoch a točenej zmrzline treba počítať s energiou navyše v podobe kornútku.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Porovnanie
Menšia porcia zmrzliny alebo jeden tvarohový nanuk zodpovedá dvom a pol veľkým štvorčekom horkej čokolády, tretine čokoládovej tyčinky Mars alebo tretine donutu.
Umiernenosť
Nie je rozumné jesť zmrzlinu na desiatu každý deň, ale občas to rozhodne neuškodí. Aj väčšie nanuky typu Magnum majú do 300 kcal a nie sú žiadna tragédia, čo zodpovedá menšiemu jedlu (desiate) v redukčnom režime u ženy.
Prečo má zmrzlina menej energie ako iné sladkosti?
Vysoký obsah vody v zmrzline spôsobuje, že konečný obsah energie, cukru alebo tuku je nižší ako napríklad pri čokoláde alebo sušienkach. Tieto potraviny obsahujú minimum vody, a preto sú oveľa koncentrovanejším zdrojom energie.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia