Punčové rezy sú obľúbeným tradičným koláčom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole, či už ide o Vianoce, Veľkú noc, rodinné oslavy alebo svadby. Hoci sa môže zdať príprava náročná, v skutočnosti je pomerne jednoduchá a výsledkom je šťavnatý a vláčny dezert s osviežujúcou chuťou. Vďaka tomuto receptu si môžete túto klasiku vychutnať kedykoľvek počas roka, napríklad k šálke horúcej kávy.
Čo robí punčové rezy tak výnimočnými?
Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru, ktorú im dodáva rozvar. Ten korpus nielenže osviežuje, ale aj robí mimoriadne vláčnym. Ich príprava si síce vyžaduje trochu času, no výsledok stojí za to.
Ingrediencie a postup
Cesto
Na prípravu cesta potrebujeme:
- 5 vajec veľkosti M (alebo 6 menších)
- Štipku soli
- 1 lyžicu vody
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
- Lyžicu oleja
Postup:
- Vajcia, soľ, vodu a cukor vyšľaháme do peny.
- Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a olej.
- Cesto vylejeme na plech (30x40 cm) vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 15-20 minút.
Pre farebný efekt si pripravíme tri takéto cestá, pričom do posledného pridáme červené farbivo. Kým sa biele pláty pečú, pripravíme cesto rovnakým spôsobom na ružový plát s tým rozdielom, že na záver do cesta primiešame aj červené (alebo ružové) farbivo.
Punčový rozvar
Na prípravu rozvaru potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Tradičné Punčové Rezy
- 400 ml vody
- 200 g kryštálového cukru
- 1 dl rumu (môže byť aj viac)
- Rumovú a punčovú arómu (podľa chuti)
Postup:
- Vodu a cukor rozvaríme v hrnci na sporáku.
- Do vychladnutého rozvaru pridáme rum a arómy.
- Rozvar necháme na miernom plameni kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme ho z plameňa, scedíme od korenín a na záver k nemu pridáme malinový džem.
Poleva
Na prípravu polevy potrebujeme:
- Preosiaty práškový cukor
- Horúcu vodu
- Citrónovú šťavu
- Potravinárske ružové farbivo (alebo punčovú arómu)
Postup:
- Práškový cukor vymiešame s horúcou vodou a citrónovou šťavou.
- Pridáme farbivo (alebo punčovú arómu) a vymiešame do hladkej polevy.
Namiesto potravinárskeho farbiva môžeme použiť aj punčový sirup, čím získame nielen farbu, ale aj autentickú punčovú chuť.
Skladanie punčových rezov
- Po upečení cestá obrátime, stiahneme papier a potrieme džemom (najlepšie marhuľovým).
- Na prvý plát cesta (biely) natretý džemom priložíme druhý plát (ružový).
- Rovnomerne pokvapkáme rumovým rozvarom všetky tri pláty.
- Opäť natrieme džemom.
- Položíme na seba všetky pláty a zaťažíme ich napríklad plechom na pečenie a krabicami mlieka.
- Po 3 hodinách zákusok polejeme polevou a necháme stuhnúť.
- Po stuhnutí polevy môžeme okraje orezať.
Alternatívny postup skladania:
- Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta stiahnutou šupkou nahor.
- Na vrch uložíme druhý plát cesta a rovnomerne polejeme sirupovou vodou.
Tipy a triky
- Pri krájaní používame horúci a osušený nôž, aby sa poleva nelámala.
- Pre intenzívnejšiu punčovú chuť môžeme pridať do polevy punčovú arómu.
- Dobrým trikom je použiť domáci punč, ktorý krásne zafarbí a dochutí celý zákusok.
- Ak chceme koláčik šťavnatý, treba dbať na to, aby cesto vsiaklo celý punč.
- Na zaťaženie koláča môžeme použiť knihy alebo iné ťažké predmety.
- Ak máte k dispozícii dva plechy rovnakej veľkosti, môžete si uľahčiť prácu a upiecť horný a dolný korpus naraz.
Domáci punč - tajná ingrediencia pre dokonalú chuť
Často sa stáva, že stredná ružová vrstva punčových rezov sa zafarbí len ružovým farbivom a zaleje cukrovým sirupom. V tomto recepte je však tajomstvo ukryté v domácom punči, ktorý dodá koláču autentickú a nezameniteľnú chuť. Dokonca aj poleva je pripravená z domáceho punču, bez použitia umelých farbív. Stačí zmiešať punč s citrónovou šťavou a cukrom a získate krásnu ružovú, sviežu a chutnú polevu.
Príprava domáceho punču:
- Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny.
- Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte.
- Pridajte olej aj vodu.
- V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu.
- Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Alternatívny punčový sirup:
- 700 g mrazených malín
- 200 ml vody
- 100 ml rumu
- 100 g kryštálového cukru
- 1 menší citrón (šťava)
- 200 ml malinového alebo iného sirupu
Všetky ingrediencie dáme spolu do hrnca a varíme asi 30 minút, kým sa cukor rozpustí a chute sa spoja. Uvarený sirup odstavíme a cez jemné sitko precedíme. Z malín sa snažíme pomocou varešky dostať všetku šťavu.
Vrstvenie pre dokonalý zážitok
Správne vrstvenie je kľúčové pre dosiahnutie dokonalého punčového rezu. Tu je postup, ako na to:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na punčové rezy
- Položte jeden bočný pás (ten s okrajom) na servírovaciu dosku spodnou stranou dole a potrite tenkou vrstvou džemu.
- Položte naň stredný pás, jemně zatlačte a opatrne polievajte punčom. Vždy po troche počkajte kým sa punč vsaje. Opatrne polejte aj okraje tak aby bol punč všade rovnomerne.
- Potom dajte na korpus opäť vrstvu džemu a posledný pás cesta.
Detailné vrstvenie:
dolný korpus - rumový sirup - malinový džem - stredný korpus - punčový sirup - malinový džem - rumový sirup - horný korpus - poleva
Punčová poleva - korunka pre vaše rezy
Na prípravu punčovej polevy potrebujeme:
- 250 g práškového cukru
- 3 lyžice punčového sirupu
- 1 lyžicu rumu (voliteľné)
Práškový cukor preosejte, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Pridajte najprv 1 PL punču, premiešajte a ak bude poleva síce hustá, ale tekutá, polejte ňou opatrne koláč. Ak by bolo treba pridajte ešte 1 PL punču.
Alternatívna poleva:
Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Punčové Rezy