Plnený bravčový bôčik je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje na slávnostné príležitosti alebo ako sýty víkendový obed. Kombinácia šťavnatého mäsa a chutnej plnky robí z tohto pokrmu skutočnú lahôdku. Pripravte si ho podľa nášho overeného receptu a potešte svojich blízkych!
Ingrediencie
- 2 kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
- 200 g mletého bravčového mäsa (alebo pomletá pečeň)
- 100 g sušených hríbov (môžu byť aj mrazené)
- 2 ks vajec
- 2 PL smotany
- 2 ks cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- Rasca, soľ, korenie, mletá červená paprika, vegeta
- Olej alebo masť
- Whiskey
- Petržlenová vňať
- Mlieko
- Tvrdé pečivo (rožky, žemle)
- Strúhaný syr
- Pivo
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
Príprava plnky
- Príprava hríbovej zmesi: Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji. Pridáme hríby (ak používame sušené, vopred ich namočíme), osolíme, okoreníme mletým bielym korením a rascou. Podusíme, kým hríby nezmäknú a tekutina sa neodparí.
- Príprava pečiva: Rožky alebo žemle nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, aby navlhli. Môžeme ich nechať obschnúť, alebo krátko opiecť na suchej panvici.
- Zmiešanie plnky: V miske zmiešame mleté mäso (alebo pomletú pečeň), navlhčené pečivo, vajcia, strúhaný syr, prelisovaný cesnak a opraženú cibuľu s hríbami. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Dochutenie plnky: Plnku ochutíme soľou, korením, vegetou a mletou červenou paprikou. Ak chceme, môžeme pridať aj sušené slivky, ktoré sme predtým nakrájali na menšie kúsky, zaliali whiskey a nechali cez noc odstáť. Pred pridaním do plnky ich precedíme.
- Testovanie plnky: Z plnky si vytvarujeme malý karbanátok, opečeme ho na troche tuku a ochutnáme. Podľa potreby dochutíme zvyšok surovej plnky.
Príprava bôčika
- Narezanie kože: Kožu bravčového bôčika narežeme do mriežky alebo diamantového tvaru. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kôrky.
- Rozrezanie bôčika: Bôčik rozkrojíme na jeden väčší neprerušovaný plát, tzv. na „knihu“. Snažíme sa mäso nerozkrojiť úplne.
- Naklepanie mäsa: Mäso bôčika z vnútornej strany jemne narežeme viacerými rezmi. Ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepeme ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom na hrúbku približne 0,5 cm.
- Ochutenie mäsa: Pripravený bôčik osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžeme použiť aj zmes korenia podľa vlastnej chuti.
Plnenie a balenie bôčika
- Nanesenie plnky: Na pripravený plát bôčika rovnomerne nanesieme pripravenú plnku.
- Zrolovanie bôčika: Bôčik pevne zarolujeme do rolády tak, aby koža bola na vrchu.
- Zviazanie bôčika: Roládu zviažeme kuchynským špagátom alebo hrubšou niťou, aby držala tvar počas pečenia.
Pečenie plneného bôčika
- Príprava pekáča: Na dno pekáča vložíme ošúpané štvrtiny zvyšnej cibule a celé strúčiky cesnaku. Roládu preložíme na pekáč zošívanou stranou nadol.
- Potretie a podliatie: Vrch rolády potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli, červenej papriky, mletého bieleho a čierneho korenia, rasce, nakrájanej čili papričky a trochy vody. Podlejeme pivom alebo vodou.
- Pečenie: Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry na 160 °C. Pečieme približne 2 hodiny. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame výpekom.
- Dopekanie: Po 2 hodinách odstránime alobal alebo pokrievku a dopekáme asi hodinu do mäkka, pokiaľ nie je koža červená a chrumkavá. V polovici dopekania môžeme bôčik prevrátiť kožou nahor a opatrne narezať kožu, aby sa lepšie opiekla. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryjeme ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšime teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
Servírovanie
- Odstránenie špagátu: Z upečeného bôčika odstránime špagát.
- Krájanie: Roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky.
- Podávanie: Plnený bôčik podávame so zemiakmi (pečené, varené, zemiaková kaša) a zeleninovým šalátom. Môžeme pridať aj čerstvú kapustu nakrájanú na tenké rezance, osolenú a zmiešanú s prúžkami cibule, rascou, kyslou kapustou, olejom a octom.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Najlepší je bravčový bôčik s kožou a primeraným množstvom tuku.
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny, chuť jedla bude výraznejšia.
- Doba pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti bôčika a teploty v rúre. Mäso by malo byť mäkké a šťavnaté.
- Chrumkavá kôrka: Pre dosiahnutie chrumkavej kôrky môžeme na záver pečenia krátko zapnúť gril v rúre. Dávame však pozor, aby sa koža nespálila.
- Odpočinok mäsa: Po upečení necháme bôčik pred krájaním chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a pri krájaní nevytiekla.
Variácie receptu
- Plnka: Do plnky môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo pór. Môžeme tiež použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové pliecko, kuracie alebo morčacie mäso.
- Korenie: Okrem klasického korenia môžeme použiť aj rôzne bylinky, napríklad tymián, oregano alebo majoránku.
- Príloha: K plnenému bôčiku sa hodia rôzne prílohy, napríklad knedľa, ryža alebo cestoviny.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu