Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, si získavajú čoraz väčšiu popularitu medzi slovenskými záhradkármi. Ich pestovanie nie je zložité a navyše obohacujú jedálniček o chutný, zdravý a výživný druh zeleniny. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, kedy a ako zbierať bataty, aby ste si mohli vychutnať ich sladkú chuť a nutričné benefity.
Čo sú bataty?
Bataty (Ipomoea batatas) sú koreňové hľuzy povojníka batatového. Hoci sa často porovnávajú s klasickými zemiakmi, botanicky s nimi nesúvisia a patria do čeľade pupencovitých (Convolvulaceae). Pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, kde ich pestovali už pred 5000 rokmi. Do Európy sa rozšírili vďaka Krištofovi Kolumbovi.
Sladkú chuť batatom zaisťuje fruktóza, glukóza a sacharóza. Pečením sa v nich štiepi škrob na cukor, čím sa stávajú sladšími. Tepelne upravené bataty sú tiež bohatšie na betakarotén, ktorý sa v organizme premieňa na vitamín A. Bataty sa dajú pripravovať na slano i sladko a sú mimoriadne univerzálne v kuchyni.
Pestovanie batatov na Slovensku
Hoci sa bataty považujú za tropickú rastlinu, s trochou snahy sa dajú úspešne pestovať aj na Slovensku. Dôležité je zabezpečiť im dostatok tepla a slnka. Najlepšie sa im darí na chránených stanoviskách s ľahkou, priepustnou a piesočnato-hlinitou pôdou.
Predpestovanie sadeníc
V našich podmienkach sa často využíva predpestovanie sadeníc batatov. Tento proces trvá približne 90 dní, preto je vhodné začať už vo februári. Postup je nasledovný:
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
- Batat ponorte do pohára s vodou tak, aby voda siahala približne do tretiny až polovice jeho dĺžky. Môžete ho zachytiť špajdľami, ktoré do neho jemne zapichnete.
- Pohár nechajte na teplom a svetlom mieste.
- Po čase začnú na batate rásť klíčky.
- Rastlinky sú vhodné na oddelenie v momente, keď dosiahnu výšku približne 20 - 30 cm.
- Klíčky opatrne oddeľte od hľuzy a nechajte ich vo vode ešte aspoň dva týždne pred výsadbou, aby vytvorili dostatočný koreňový systém.
Výsadba a starostlivosť
Sadenice batatov sa vysádzajú až po "zmrzutých", ideálne koncom mája. Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná, mierne kyslá pôda. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné ju pred výsadbou prekypriť a pridať vrstvu kompostu.
Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou. Po zakorenení sú bataty veľmi životaschopné a odolné proti suchu, vysokej teplote a škodcom. Polievame ich len striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.
Kedy zbierať bataty?
Batáty sa zbierajú od augusta do októbra v závislosti od odrody, času vysádzania a klimatických podmienok, v každom prípade pred mrazom. Pravidelne sa zbierajú vtedy, keď väčšina koreňov dosiahne trhovú veľkosť (viac ako 150 g). Táto sa dosahuje, v závislosti na odrode, 100 až 130 dní po výsadbe. Vo vlhkom prostredí sa odporúča skorší zber, aby sa predišlo chorobám. Z jednej rastliny môžeme získať až 3 kilogramy koreňov, čo však vyžaduje perfektnú starostlivosť.
Indikátory, že je čas na zber:
- Väčšina koreňov dosiahla trhovú veľkosť (viac ako 150 g).
- Uplynulo 100 až 130 dní od výsadby.
- Predpoveď počasia hlási príchod mrazov.
- Vlhké prostredie, ktoré zvyšuje riziko chorôb.
Ako správne zbierať bataty?
- Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme).
- Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny.
- Opatrne podoberieme hľuzy.
- Pred konzumáciou je potrebné nechať hľuzy vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú. Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere.
Skladovanie batatov
Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti môžete zabaliť každý batat separátne do novín.
Odrody batatov vhodné pre slovenské podmienky
- Centennial: Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu. Pestovatelia ju tak dobre prijali, že je zastúpená takmer 90% vo výmere všetkých dopestovaných sladkých zemiakov v Severnej Karolíne.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
- Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám. Unikátna chuť pripomína chuť orechov a medu. Pri pečení zaplaví vašu kuchyňu vôňa sladkého, teplého medu. Šupka je tenká, takmer bezfarebná resp. svetlo-hneda. Dužina zlatej farby je bez žiliek a mierne suchšia, ako tradičné sladké zemiaky.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.
Bataty v kuchyni
Bataty sú v kuchyni mimoriadne univerzálne. Môžete ich piecť, variť, grilovať, pripravovať z nich pyré, hranolky, polievky, šaláty, dezerty či džemy. V slanej verzii ich chuť vhodne dopĺňajú bylinky a koreniny, na sladko ich môžeme použiť do koláčov, buchiet či na prípravu džemu. Dokonca aj batátové listy sú jedlé a obsahujú viac antioxidantov ako hľuzy.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Rýchly batatový závin
Na rozvaľkané lístkové cesto nastrúhajte tvrdý syr, prikryte špenátovými listami a natenko nakrájanými kolieskami olúpaných batatov. Osoľte a okoreňte, zrolujte, pričom kraje zahnite dovnútra. Povrch závinu narežte ostrým nožom, aby mohla plnka odfukovať.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid