Plnený bažant je delikátny pokrm, ktorý spája jemnú chuť divina s bohatou plnkou a aromatickými koreninami. Tento článok vám ponúka rôzne recepty a tipy na prípravu plneného bažanta, aby ste si mohli vychutnať tento kulinársky zážitok v pohodlí vášho domova.
Príprava Plnky: Základ Chuti
Plnka je kľúčovou súčasťou plneného bažanta, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť a textúru. Existuje mnoho variácií plnky, od klasických žemľových až po sofistikovanejšie s pridaním mäsa, húb alebo ovocia.
Žemľová plnka:
- Žemle namočte v mlieku a zľahka vyžmýkajte.
- Maslo a žĺtky spolu vymiešajte.
- Pridajte najemno posekané mandle, mleté čierne korenie, žemle, soľ a podľa potreby zahustite strúhankou.
- Všetko dobre zamiešajte a na koniec zľahka primiešajte tuhý sneh z bielkov.
Mäsová plnka:
- K najemno zomletému bravčovému pliecku s olúpaným sendvičom, navlhčeným mliekom, sa pridajú žĺtky.
- Pridajte na drobné kocky nakrájanú šunku, všetko sa osolí, okorení a dobre vymieša.
Zeleninová plnka:
- Šalotky, šampiňóny a zeler nasekáme najemno.
- Pridáme orechy, hroznové víno a všetko ochutíme soľou a trochou čierneho mletého korenia.
Klasický Plnený Bažant
Tento recept je základný, ale umožňuje vám experimentovať s rôznymi plnkami a koreninami podľa vašej chuti.
Ingrediencie:
- Očistený a vypitvaný bažant
- Pripravená plnka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Cibuľa
- Slanina
- Horúca voda
- Červené víno
Postup:
- Očisteného a vypitvaného bažanta dôkladne nasolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Naplníme ho pripravenou plnkou, otvor zašijeme a bažanta uložíme na pekáč.
- Obložíme ho na kolieska pokrájanou cibuľou, plátkami slaniny a pečieme ho za občasného podlievania horúcou vodou, kým mäso nezmäkne.
- Pred dopečením ho polejeme červeným vínom a dopečieme do červena.
Bažant Plnený Jablkami a Brusnicami
Táto variácia kombinuje sladkú chuť jabĺk a brusníc s jemnou chuťou bažanta, vytvárajúc harmonickú kombináciu.
Ingrediencie:
- Očistený a vypitvaný bažant
- Jablká
- Brusnice
- Tymian
- Mleté nové korenie
- Alobal
- Zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Marináda (výpek)
Postup:
- Jablká prekrojíme, zbavíme jadier a časti vnútra, posypeme cukrom, naplníme brusnicami, spojíme a vložíme do každého bažanta.
- Časť brusníc dáme do bažantov.
- Bažanty osolíme, zvonka okoreníme tymianom a mletým novým korením.
- Každého dáme samostatne na alobal, uzavrieme a naukladáme do pekáča na zeleninu a cibuľu z marinády, ktorú sme opražili na výpeku.
- Podlievame marinádou a pečieme pri 200 °C asi dve hodiny.
Bažant na Český Spôsob
Tento recept využíva husaciu pečeň a šampiňóny na vytvorenie bohatej a aromatickej omáčky, ktorá dokonale dopĺňa chuť bažanta.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Ingrediencie:
- Očistený bažant
- Slanina
- Soľ
- Cibuľa
- Husacia pečeň
- Nové a čierne korenie
- Hladká múka
- Šampiňóny
- Maslo
Postup:
- Očistený, rozmrazený bažant sa opáli nad ohňom, umyje a osuší.
- Prsia a stehná sa prešpikujú polovičnou dávkou slaniny nakrájanej na prúžky a mierne sa osolia.
- Na drobné kocky nakrájaný zvyšok slaniny spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou sa opraží na masti.
- Do základu sa vloží očistená, na rovnomerné plátky nakrájaná husacia pečeň, opečie sa z obidvoch strán a vloží do čistej nádoby.
- Do základu sa pridá korenie a vloží sa pripravený bažant, zastrekne vodou a vloží do rúry piecť.
- Počas pečenia sa bažant polieva vlastnou šťavou, ktorá sa dolieva podľa potreby vodou.
- Dozlata a domäkka upečený bažant sa vyberie a vloží do čistej nádoby.
- Šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, zamieša a povarí.
- Do šťavy sa vložia šampiňóny nakrájané na plátky a podusené na masle, opečená husacia pečeň, krátko sa povarí a dochutí soľou.
- Na porciu sa podáva štvrtka bažanta, ozdobí sa plátkom opečenej pečene a podleje šťavou so šampiňónmi.
Plnené Bažantie Prsia
Tento recept je elegantný a sofistikovaný, ideálny pre slávnostné príležitosti. Využíva teľacie pliecko, bravčové odrezky a hydinovú pečeň na vytvorenie bohatej plnky.
Ingrediencie:
- Bažantie prsia
- Soľ
- Teľacie pliecko
- Bravčové odrezky
- Brandy
- Vajcia
- Sladká smotana
- Zmes divého korenia
- Hydinová pečeň
- Oravská slanina
- Cibuľa
- Maslo
- Hladká múka
- Citrón
- Hovädzí vývar
- Konzervovaná cibuľa - perlovky
Postup:
- Očistené a vykostené bažantie prsia s kožou sa umyjú, osušia a naplnia pod kožou pripravenou plnkou.
- Naplnené prsia sa obalia do tenkých plátkov slaniny a upevnia sa motúzom.
- Na masle sa spení nadrobno nakrájaná cibuľa, na ktorú sa uložia plnené prsia, osolia, podlejú časťou vývaru a pod pokrývkou dusia domäkka.
- Udusené mäso sa vyberie, výpek vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží, zaleje vývarom, zamieša a zavarí.
- Nakoniec sa pridá smotana, povarí, dochutí soľou, citrónovou šťavou a precedí.
- Do precedenej omáčky sa vložia perlovky a prehrejú.
- Pri podávaní sa odstráni motúz a prsia sa polejú omáčkou.
Plnka:
- Teľacie pliecko a bravčové odrezky sa zomelú najemno, pridá sa soľ, zmes mletého divého korenia, žĺtky, tretina smotany.
- Pridajte na drobné kocky pokrájanú, očistenú, blanšírovanú hydinová pečeň a dobre sa zamieša.
Bažant Plnený Jablkami a Klinčekom Pečený na Zeleninovej Postieľke
Tento recept kombinuje sladkú arómu jabĺk a klinčekov so zemitou chuťou koreňovej zeleniny, vytvárajúc komplexný a uspokojivý pokrm.
Ingrediencie:
- Bažant
- Jablká (nie veľmi sladká sorta)
- Klinčeky
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Anglická slanina
- Gázové vrecko s koreniami (čierne, nové, bobkový list, škorica, borievka)
- Vývar
- Červené víno
Postup:
- Bažanta osolíme, naplníme očistenými jablkami a klinčekmi.
- Obalíme ho anglickou slaninou.
- Na dno hlbokého pekáča vložíme očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na menšie kusy.
- Podlejeme vývarom a pridáme koreniny, ideálne zabalené v gázovom vrecku.
- Na takúto zeleninovú posteľ uložíme bažanta a pečieme odokryté v rozohriatej rúre na 200 st. Celzia asi 15 minút.
- Potom bažanta pooblievame výpekom, prikryjeme a znížime teplotu na 180 stupňov.
- Prikryté pečieme asi hodinu a pol.
Vývar z Bažanta
Vývar z bažanta je vynikajúci základ pre polievky a omáčky. Využíva kosti a odrezky z bažanta na vytvorenie bohatého a aromatického vývaru.
Ingrediencie:
- Bažant (kosti a odrezky)
- Hovädzí vývar (alebo voda a kocky bujónu)
- Soľ
- Koreňová zelenina
- Cibuľa
- Rajčiaky
- Čierne a nové korenie
- Borievky
- Vegeta
- Petržlenová vňať
Postup:
- Očistený, vypitvaný, umytý bažant sa drezíruje a upevní motúzom, osolí, vloží do rúry krátko piecť (môže sa tiež rozsekať na štvrtky a piecť).
- Pečený bažant sa vloží do vhodnej nádoby, zaleje studeným vývarom a nechá zovrieť.
- Pridá sa nahrubo rozdrvené korenie, nahrubo nakrájaná cibuľa, nakrájané rajčiaky a pomaly sa varí.
- Počas varenia sa pridá na hrubé kusy nakrájaná zelenina a spolu sa varí domäkka.
- Uvarené mäso sa vyberie a vývar sa precedí.
- Pred podávaním sa podľa potreby dochutí polievkovým korením.
- Mäso sa oberie, nakrája na rezance a pri podávaní sa vkladá do polievky spolu s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a Triky
- Výber bažanta: Vyberajte si bažanty s pevnou a pružnou kožou. Mladé bažanty majú jemnejšiu chuť.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu chutí.
- Pečenie: Bažanta pečte pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso nevysušilo.
- Podlievanie: Počas pečenia bažanta pravidelne podlievajte výpekom alebo vývarom, aby zostal šťavnatý.
- Bezpečnosť: Pri konzumácii bažanta buďte opatrní na možné broky v mäse.
Servírovanie
Plneného bažanta môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú:
- Knedľa
- Zemiaky (pečené, varené, kaša)
- Dusená červená kapusta
- Ryža
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu