Majonézový šalát je stálicou sviatočných stolov a rodinných osláv. Každá rodina má svoj overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento recept je určený pre 8 osôb a kombinuje tradičné postupy s tipmi na vylepšenie chuti.
História a variácie majonézového šalátu
História majonézového šalátu siaha do ďalekej minulosti. Za prvého autora receptu na zeleninový šalát sa považuje Lucien Olivier, majiteľ reštaurácie Hermitage. Ruskí aristokrati, ktorí boli poslaní do vyhnanstva, si so sebou vzali tento recept, ktorý sa časom vyvinul a zmenil na nepoznanie. Pôvodná verzia šalátu obsahovala ingrediencie ako kapary, kaviár a provensálsku omáčku.
Na Slovensku sa už roky vedie diskusia o tom, aké ingrediencie by mal tento šalát obsahovať. Niekto si doň pridáva hrášok, iný si šalát bez kukurice nevie predstaviť. Niekedy existujú verzie so šunkou a dokonca sa vedú spory o tom, ktorá majonéza je najlepšia.
Ingrediencie a ich výber
Zemiakový šalát s majonézou sa môže zdať ako jednoduché jedlo - stačia zemiaky, zelenina a majonéza. No ukazuje sa, že výber ingrediencií nie je taký jednoduchý, ako by sa mohlo zdať. Jedným z doplnkov, ktoré sa často objavujú v zeleninovom šaláte, je cibuľa. Ak však robíte šalát vo väčšom množstve, mali by ste sa jej vzdať, pretože šalát vďaka nej rýchlejšie podlieha skaze. Výbornou náhradou cibule je pór alebo šalotka.
Suroviny pre 8 osôb:
- 1 kg zemiakov (ideálne stredne veľké, približne rovnakej veľkosti)
- 1 červená cibuľa alebo šalotka (pre jemnejšiu chuť)
- Konzerva sterilizovanej kukurice
- 2-3 mrkvy
- 1/2 vrecúška mrazeného hrášku (môže byť aj sterilizovaný)
- 2-3 kyslé uhorky
- 2 žĺtky (na domácu majonézu)
- Soľ, korenie
- Lyžička horčice
- Olej podľa potreby (na domácu majonézu)
- 1 majonéza (prípadne domáca)
- Smotana na varenie (podľa potreby na úpravu konzistencie)
- Smotana na šľahanie (podľa potreby na úpravu konzistencie)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Do veľkého hrnca dáme variť vodu, keď začne vrieť, pridáme umyté zemiaky v šupke. Ak máme zemiaky rôznych veľkostí, odporúčam pridávať ich do hrnca postupne, s cca 5-10 minútovými rozostupmi. Zemiaky strednej veľkosti zvyknem variť cca 40-45 minút, tým menším stačí aj 25-30, väčšie zemiaky cca tých 50-55 minút. Uvarené zemiaky vyberieme z vody a necháme vychladnúť.
- Chladenie zemiakov: Zemiaky NESMÚ byť pred ďalším krokom teplé, pretože šalát nám môže skysnúť. Ja osobne ich zvyknem chladiť aj 3-6 hodín, minimálne tie 2 hodiny by mali chladnúť určite.
- Krájanie zemiakov: Vychladené zemiaky ošúpeme a pomocou krájača na zemiaky pretlačíme do veľkej misy (odporúčam veľkosť cca 5 litrov). Ak nemáte krájač na zemiaky, môžete ich nakrájať na malé kocky.
- Príprava zeleniny: Vezmeme si konzervu hrášku a mrkvy. Z oboch zlejeme (napríklad pomocou sitka) všetok nálev, ten do šalátu pridávať NECHCEME. Ak sú kúsky mrkvy príliš veľké, nakrájame ich na menšie. Následne hrášok a mrkvu pridáme do misy so zemiakmi. Mrazený hrášok krátko povaríme a necháme vychladnúť.
- Pridanie cibule: Ošúpeme si a nakrájame nadrobno jednu stredne veľkú cibuľu. Pridáme ju do misy so zemiakmi. Namiesto cibule môžeme použiť pór alebo šalotku, ktoré majú jemnejšiu chuť.
- Príprava majonézy (voliteľné): Kým sa zemiaky chladia, pripravíme si majonézu: Do mixéra vložíme žĺtky, pridáme horčicu a rozmixujeme, aby sa obe ingrediencie prepojili. Pomaličky prilievame olej. Zo začiatku doslova po kvapkách, je dôležité, aby sa olej hneď vstrebal.
- Miešanie ingrediencií: Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez sitko na zemiaky. Vysypeme scedenú sterilizovanú mrkvu a hrášok. Potom pridáme na kocky nakrájané uhorky a horčicu. Na záver vysypeme cez sitko pretlačené vajíčka uvarené natvrdo (voliteľné, ale dodajú šalátu bohatšiu chuť).
- Dokončenie šalátu: Do misy so zeleninovou zmesou pridáme jednu celú majonézu, smotanu na varenie a smotanu na šľahanie. Ja osobne začínam s majonézou a postupne do šalátu prilievam jednotlivé smotany, ak chceme mať šalát hustejší, nemusíme použiť celé smotany. Všetko dôkladne premiešame a pridáme majonézu. Uistite sa, že zložky vášho šalátu sú pokryté omáčkou a neplávajú v nej.
- Chladenie a dochutenie: Šalát dáme vychladiť na noc do chladničky. Vychladený šalát dochutíme soľou a čiernym korením podľa potreby. Ak šalát cez noc príliš zhustne, môžeme doň ešte pridať smotanu.
- Servírovanie: Šalát podávame vychladený.
Tipy na vylepšenie chuti
- Jablko: Obľúbenou ingredienciou do tohto šalátu sa stalo jablko. Aj keď to pre niekoho môže znieť nezvyčajne, toto ovocie sa dokonale hodí k zelenine, pridá šalátu sviežosť a príjemnú sladko-kyslú chuť. Najlepšie funguje kyslá odroda jabĺk, ktorá dokonale rozbije chuť celého jedla. Jablko treba ošúpať, odstrániť jadrovník a nakrájať na kúsky.
- Horčica: Kľúčovou zložkou, ktorá zvýrazní chuť šalátu, je horčica. Najlepšie je použiť zmes viacerých druhov horčice - klasická horčica, medová, dijonská alebo hocijaká iná podľa chuti.
- Domáca majonéza: Ak žiadna majonéza nevyhovuje vašim chuťovým preferenciám, urobte si ju sami. Pomocou mixéra to zaberie len chvíľku a potom máte istotu, že máte čo do činenia s kvalitným produktom bez zbytočných prísad, ktoré môžu pokaziť chuť majonézy.
Domáca majonéza podľa Jamieho Olivera
Rýchla, jednoduchá a výnimočne chutná majonéza, ktorá je hotová za 10 minút.
Prečítajte si tiež: Mäkký salámový šalát
Potrebujeme:
- 5 žĺtkov
- 300 g rastlinného oleja
- 1 lyžičku horčice
- ½ malého citróna
- 2 lyžičky vínneho octu
Postup:
Dôležité je pracovať so surovinami, ktoré majú izbovú teplotu - vajcia vyberte z chladničky 1-2 hodiny pred prípravou. Do misky vložíme 5 žĺtkov a horčicu. Pomaly, za stáleho šľahania, pridávame olej po kvapkách. Keď majonéza začne hustnúť, môžeme pridávať olej tenkým prúdom. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a ocot.
Prečo je zemiakový šalát nevýrazný?
Je potrebné dodať, že nielen omáčka ovplyvňuje výslednú chuť šalátu. Pri jeho príprave pamätajte na pomery jednotlivých ingrediencií. Inak sa vám môže stať, že množstvo niektorej z ingrediencií preženiete a výsledkom nebude taká chuť, akú ste si predstavovali. Buďte obzvlášť opatrní pri surovinách, ako sú: zemiaky, hrášok, kukurica, mrkva, vajcia.
Odporúčané množstvo šalátu na osobu
Podľa receptov vyjde z 2,5kg zemiakov asi na 12 porcií. Ale treba tam prirátať ešte zeleninu, majonézu atď. Čiže asi 3kg by malo stačiť. Poprípade kúpiť viac a zo zvyšného budete mať na ďalší deň na obed. Salat je tazky ,dala by som minimalne 250g na osobu plus navyse. Ak podávate šalát ako prílohu, postačí aj 150-200g na osobu.
Alternatívne šaláty
Ak hľadáte alternatívu k majonézovému šalátu, môžete vyskúšať:
- Zemiakový šalát bez majonézy: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. V menšom hrnčeku si pripravíme zálievku. Do horúceho vývaru pridáme olej, ocot a nadrobno nakrájané cibule. Nevaríme ďalej, iba rýchlo premiešame a ochutnáme. Všetko spolu premiešame. Šalát sa môže podávať vlažný aj vychladený.
- Zemiakový šalát s jogurtovým dresingom: V miske pomocou šľahacej metličky spojíme horčicu, citrónovú šťavu a olej. Pridáme prelisovaný cesnak, nasekané zelené bylinky a grécky jogurt. Všetko spolu premiešame, kým nebude dresing pekne nadýchaný a rovnomerný. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Tento dresing znesie aj malé množstvo medu alebo cukru. Do misy presunieme očistené a nakrájané zemiaky, vajíčka, slaninu a všetko prelejeme zálievkou.
- Zelerovo-ananásový šalát: Tento šalát je svieži a chutný a vždy s ním zožnete úspech. Recept nájdete na internete.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k nemeckému majonézovému šalátu
Prečítajte si tiež: Skladovanie šalátov bez chladenia