Plnené stehno je obľúbené jedlo, ktoré ponúka široké spektrum variácií plnky a prípravy. Či už hľadáte recept na rodinný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť, plnené kuracie alebo bravčové stehno je vynikajúcou voľbou. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na prípravu plnených stehien, vrátane rôznych receptov a tipov na dosiahnutie dokonalého výsledku.
Plnené kuracie stehná
Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - s cesnakom, bylinkami, medom, zemiakmi či zeleninou. Ak hľadáte niečo špeciálne, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou. Kuracie stehienka si zaručene zaslúžia našu pozornosť. Ich príprava je jednoduchá, a ak ich kúpime už vykostené, dobrota bude na stole do pár minút. Či už zvolíme marinádu, plnku, či netradičné korenie, výsledok bude vždy fantastický. K jemnému mäsku stačí pripojiť obľúbené prílohy a gurmánsky zážitok sa môže začať.
Inšpirácie na plnky do kuracích stehien
Plnené kuracie stehná sú skvelý spôsob, ako obohatiť klasický recept o nové chute. Tu je niekoľko nápadov na plnky, ktoré môžete vyskúšať:
Šunka, niva a šampiňóny: Vykostené kuracie stehno naplňte šunkou, nivou a šampiňónmi.
Špenát a rukola: Kuracie stehná môžete naplniť špenátom a rukolou.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Bryndza: Použite bryndzu ako náplň pre kuracie stehná.
Krabie tyčinky: Vykostené kuracie stehná naplňte krabími tyčinkami, cesnakom, soľou a korením.
Sušená šunka: Naplňte horné kuracie stehná sušenou šunkou.
Špenátovo-orechová plnka: Vyskúšajte plnené kuracie stehná so špenátovo-orechovou plnkou.
Kačacia pečeň: Vykostené kuracie stehná naplňte kačacími pečienkami a pečte na husacej masti.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Lososová plnka: Pripravte si vykostené kuracie stehná s lososovou plnkou.
Postup prípravy plnených kuracích stehien
Tu je jednoduchý postup, ako pripraviť plnené kuracie stehná:
- Vykostite kuracie stehná.
- Osoľte a okoreňte ich.
- Pripravte si plnku podľa vlastného výberu.
- Naplňte stehná plnkou a zviažte kuchynským špagátom alebo použite špáradlá.
- Opečte stehná na panvici zo všetkých strán.
- Poukladajte ich do zapekacej misy.
- Pečte v rúre, kým nie sú hotové.
Recepty na plnené kuracie stehná
Plnené kuracie stehná s kapustou a hubami
Plnené kuracie stehná s kapustou predstavujú vynikajúcu kombináciu chutí. Šťavnaté kuracie mäso s chrumkavou kožou, plnené kyslou kapustou a voňavými hubami, vytvára jedinečný gastronomický zážitok. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Kyslá kapusta
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme a osušíme.
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme kyslú kapustu a huby, a dusíme do mäkka.
- Kuracie stehná naplníme kapustovou zmesou.
- Stehná osolíme, okoreníme a pečieme v rúre pri 180°C, kým nie sú hotové.
- Odstránime alobal, polejeme šťavou z výpeku a pečieme ďalších 20 minút, aby koža získala krásnu zlatistú farbu.
Plnené kuracie stehná s paštétou a bylinkami
Táto variácia receptu využíva paštétu a bylinky na vytvorenie bohatej, aromatickej plnky.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Paštéta
- Jednodňové pečivo (rožky)
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Vajíčka
- Majoránka
- Soľ
- Mleté korenie
- Muškátový oriešok (voliteľné)
- Olej
- Korenie na pečené kura
Postup:
- Kuracie stehná očistíme, umyjeme a osušíme. Odrežeme spodné stehná.
- Opatrne stiahneme kožu zo stehien až ku kĺbiku. Kožu prevrátime a tesne nad kĺbom stehno odrežeme. Potom kožu pretiahneme späť do pôvodného tvaru.
- Pečivo pokrájame na kocky, zalejeme mliekom. Očistíme cibuľu a cesnak. Umyjeme petržlenovú vňať.
- Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme prelisovaný cesnak. Paštétu necháme na cibuli rozpustiť.
- Vychladnutú zmes pridáme k namočenému pečivu spolu s vajíčkami, vňaťkou, majoránkou, soľou a mletým korením. Môže sa pridať aj trochu muškátového orecha. Masu zamiešame.
- Kože naplníme pripravenou plnkou. Kožu zopneme ihlicou, aby plnka nevytekala.
- Do oleja dáme korenie na pečené kura. Premiešame, natrieme na nadstehná a falošné stehná.
- Kura najprv pečieme na 200°C zakryté alobalom. Občas mäso polievame. Potom odkryté, aby získalo farbu a kožka bola chrumkavá. Falošné stehná s plnkou otočíme, aby sa opiekli aj z druhej strany.
Plnené kuracie stehná s kuracími pečeňami
Tento recept kombinuje kuracie mäso s pečeňou, čím vytvára bohatú a sýtu plnku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Rohlíky
- Mlieko
- Kuracie pečienky
- Vajíčka
- Petržlenová vňať
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Vegeta (voliteľné)
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme a očistíme.
- Prstami, alebo obrátenou polievkovou lyžicou si z jednej strany urobíme otvor a kožu opatrne začíname oddeľovať od mäsa všade kde sa dá dostať a vošla by nám plnka. Pozor, aby sme na okrajoch neporušili spoj, ináč by nám plnka vytekala.
- Rohlíky narežeme na kolieska, dáme ich do misy a zalejeme mliekom. Rukou ich rozmliaždíme tak aby nám sem tam ostali aj kúsky.
- Vajíčka si metličkou vyšľaháme a nalejme na rožky. Pridáme na malé kúsočky narezané kuracie pečienky, korenie, vegetu, nasekanú petržlenovú vňať a podľa potreby soľ.
- Rukami dobre premiešame a ak je potrebné a masa by bola suchá prilejem mlieko.
Plnené kuracie stehná s hráškom a kapiou
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Vajíčka
- Hrášok
- Kápia
- Syr
- Soľ
- Korenie
- Korenie na kura
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme, osušíme, hornú časť vykostíme.
- Pripravíme si náplň. Cibuľku opražíme dosklovita.
- Pridáme vajíčka, hrášok, na kocky pokrájanú kápiu, na kocky pokrájaný syr, soľ a urobíme praženicu.
- Necháme vychladnúť a naplníme vykostenú časť.
- Otvor zašijeme a pred podávaním niť odstránime.
- Vložíme do pekáča, posypeme korením na kura, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200°C asi hodinu.
- Pred koncom pečenia alobal odstránime a dopečieme do chrumkava. Po miernom vychladnutí naplnenú časť pokrájame na rezy.
Plnené kuracie stehná s toastovým chlebom a slaninou
Táto variácia receptu kombinuje kuracie mäso so slaninou, čím vytvára bohatú a slanú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Toastový chlieb
- Mlieko
- Vajíčka
- Pečienka
- Petržlenová vňať
- Muškátový orech
- Soľ
- Korenie
- Plátky slaniny
- Maslo
- Čerstvé bylinky
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná vykostíme, osolíme, okoreníme.
- Toastový chlieb nakrájame na kocky, zalejeme mliekom, pridáme vajíčka, nakrájanú pečienku a nasekanú petržlenovú vňať.
- Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech a premiešame.
- Touto plnkou naplníme stehná a zrolujeme.
- Obalíme plátkami slaninky, zabalíme do alobalu, ktorý sme potreli maslom a uložili naň čerstvé bylinky a pečieme v rúre cca 35 minút pri 180 stupňoch.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Kuracie stehno v kari marináde: Ak si mäsko naložíte do marinády o deň skôr, bude ešte jemnejšie.
Pečené kuracie stehno s klobáskou a slaninou: Obed pre milovníkov mäsitých ťažkých jedál.
Plnené kuracie mäsko s vajíčkovou zmesou: Stačí za hrsť mrazenej zeleniny a táto plnka sa stane vašou obľúbenou.
Kuracie stehná plnené špenátom a vlašskými orieškami: Kombinácia, ktorá stojí za vyskúšanie.
Kuracie stehná plnené kuracou pečeňou: Chrumkavé a chutia úplne každému.
Plnené bravčové stehno
Bravčové stehno je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, rýchlu večeru alebo tradičné jedlo, bravčové stehno plnené je vždy skvelou voľbou.
Plnené bravčové stehno: Klasický recept
Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny pre rodinný obed.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno (plát hrubý 1 až 1,5 cm)
- Soľ
- Korenie
- Plnka (viď nižšie)
- Obrúsok
- Špagát
- Vývar
- Tuk
Plnka:
- Žemle (nakrájané na kocky a pokropené mliekom)
Postup:
- Bravčové stehno upravíme na plát hrubý 1 až 1,5 cm (rozrezaním a naklepaním), osolíme, okoreníme.
- Navrstvíme naň plnku a zvinieme.
- Naplnené mäso zabalíme do obrúska, previažeme na koncoch aj v strede.
- Varíme vo vývare asi 1 hodinu.
- Uvarené mäso vyberieme, rozbalíme, znovu zabalíme do obrúska a pergamenového papiera a necháme stuhnúť.
- Nakoniec mäso rozbalíme, prudko opečieme na tuku a necháme vychladnúť, najlepšie do druhého dňa.
- Roládu nakrájame na plátky a podávame.
Bravčové stehno plnené praženicou a zeleninou
Tento recept kombinuje klasickú plnku s chutnou zeleninou, čím dodáva jedlu sviežosť a vitamíny.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno (vcelku)
- Olej alebo masť
- Vajíčka
- Soľ
- Korenie
- Žemľa
- Mlieko
- Baby mrkva (alebo iná zelenina podľa chuti)
- Vegeta
- Voda
Postup:
- Mäso opláchneme pod tečúcou vodou a na pracovnej doske si v strede urobíme nožom otvor po celom vnútre mäsá.
- Na oleji či masti urobíme praženicu s vajíčok, dochutíme podľa seba a necháme vychladnúť.
- Pokrájame nadrobno žemľu, ktorú potom trocha namáčame do mlieka.
- Vyžmykáme, pridáme do praženice aj s baby mrkvou (mrkva nemusí byť).
- Pripravenou plnkou naplníme mäso, ktorého otvor zošijeme alebo uzavrieme špáradlami.
- Dáme do zapekacej misy, vložíme mäso, podlejeme asi 3 dcl vody do ktorej som dala trocha vegety a zakryjeme alobalom.
- Pečieme na 190-200 stupňov 100-120 minút.
- Po upečení nakrájame na plátky, podávame zo zapekanými zemiakmi poliate výpekom a kompótom.
Bravčové stehno plnené šunkou, gorgonzolou a špenátom so zelerovým pyré
Tento recept je sofistikovanejší a kombinuje výrazné chute pre nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno (4 hrubšie plátky)
- Soľ
- Korenie
- Plátky Schwarzwaldskej šunky
- Gorgonzola
- Čerstvý špenát
- Olivový olej
- Špajdle
- Zeler
- Suché biele víno
- Zeleninový vývar
Postup:
- Umyté a osušené bravčové stehno nakrájame na 4 hrubšie plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Okoreníme, osolíme a každý plátok mäsa naplníme plátkom Schwarzwaldskej šunky, lyžicou gorgonzoly a niekoľkými lístkami čerstvého špenátu.
- Naplnené plátky mäsa preložíme na polovice a okraje uzatvoríme pomocou špajdlí.
- Opekáme ich dozlatista na rozpálenej panvici na olivovom oleji z každej strany približne 3 minúty. Potom mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom.
- Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja. Po chvíli pridáme na kocky nakrájaný zeler, ktorý sme predtým očistili a umyli. Ochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a dusíme pod pokrievkou približne 15 - 20 minút domäkka. Podľa potreby môžeme počas varenia priliať trochu vývaru. Uvarený zeler rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Na tanier naservírujeme zelerové pyré, plnené bravčové stehno a šalát z čerstvého špenátu.
Bravčové stehno plnené vareným vajcom
Bravčové stehno plnené vareným vajcom je vynikajúci a vizuálne atraktívny pokrm, ktorý sa skvele hodí na nedeľný obed alebo špeciálnu príležitosť. Kombinácia šťavnatého mäsa a plnky z varených vajec vytvára harmonickú chuť a poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového stehna
- 150 g slaniny
- 200 g klobásy
- 4 ks vajec
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 strúčiky cesnaku
Príprava:
- Do bravčového stehna urobíme otvor, ktorý dôkladne vytrieme cesnakom, osolíme a okoreníme.
- Vložíme do neho uvarené vajíčka natvrdo.
- Otvor uzatvoríme špajľou.
Tipy a triky pre dokonalé plnené stehno
Výber mäsa: Používajte kvalitné bravčové stehno s primeraným množstvom tuku, aby bolo mäso šťavnaté aj po upečení.
Príprava plnky: Okrem varených vajec môžete do plnky pridať aj nadrobno nakrájanú slaninu, klobásu, huby alebo bylinky pre bohatšiu chuť.
Zaväzovanie mäsa: Ak máte obavy, že sa otvor v mäse počas pečenia otvorí, môžete stehno previazať kuchynským špagátom.
Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na strednej teplote a počas pečenia mäso pravidelne polievajte vlastnou šťavou alebo vývarom.
Alternatívne plnky a obmeny receptu
Pre obmenu môžete vyskúšať rôzne variácie plnky:
Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame so žĺtkami, posekaným kôprom a mletým korením.
Hubová plnka: Orestujeme nadrobno nakrájané huby s cibuľou a bylinkami.
Zeleninová plnka: Nakrájame rôzne druhy zeleniny (mrkva, paprika, cuketa) a orestujeme ich na panvici.
Servírovanie
Bravčové stehno plnené vareným vajcom podávame nakrájané na plátky s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža, alebo zeleninový šalát.
Ďalšie inšpirácie a recepty s bravčovým mäsom
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na prípravu bravčového mäsa, môžete vyskúšať:
- Bravčové karé plnené
- Plnené bravčové mäso
- Bravčové stehno plnené čerešňami
Tipy a triky pre prípravu bravčového stehna
Marináda: Ak mäso marinujeme v olejovej marináde s korením, získa nielen na chuti, ale aj potrebujeme kratší čas na tepelnú prípravu a mäso bude omnoho jemnejšie.
Korenie: Korenie môžeme pridať podľa chuti. Základné - soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá či drvená rasca, k tomu mletá kurkuma. Zvoliť môžeme i grilovacie korenie, korenie gyros alebo na bravčové mäso, či iná obľúbená zmes korenia.
Teplota: Dôležitý je čas i teplota tepelnej úpravy.
Zemiaková kaša: Do zemiakovej kaše nepridávame NIKDY studené mlieko, vždy mlieko horúce. Kaša by bola omnoho tuhšia, aj menej krémová.
Ďalšie inšpirácie a recepty z bravčového stehna
Bravčové karé na zelenom hrášku so zemiakovou kašou: Jednoduchý recept bez lepku aj pre začiatočníkov.
Bravčové soté s haruľkami: Chutné a jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť z bravčového mäsa, leča, smotany a korenín.
Pečené bravčové rebrá: Receptov na pečené bravčové rebrá je hromada a zo všetkých, ktoré som vyskúšal, mám najradšej tento.
Bravčové na smotane: Fantastické bravčové na smotane.
Vyprážaný rezeň v trojobale: Stará dobrá klasika.
Všeobecné tipy pre plnené mäso
Výber mäsa: Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu a čerstvosť. Pre plnené stehno je ideálne mäso s primeraným množstvom tuku, aby nebolo suché.
Príprava plnky: Plnku pripravujte z kvalitných a čerstvých surovín. Môžete experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a prísad.
Zaväzovanie mäsa: Ak plníte mäso, dbajte na to, aby bolo dobre uzavreté, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Použite kuchynský špagát alebo špáradlá.
Pečenie: Mäso pečte v predhriatej rúre na strednej teplote a pravidelne ho polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté.
Servírovanie: Plnené mäso podávajte s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža, zeleninový šalát alebo omáčka.