Existujú jedlá, ktoré si zamilujete na prvý hlt. Plnené šampiňóny patria medzi ne. Sú niečo medzi predjedlom a večerou, medzi ľahkou pochúťkou a slávnostným jedlom. Ich príprava je rýchla, jednoduchá a výsledok výživný. A čo je najlepšie, dajú sa pripraviť na milión spôsobov. Šampiňón je dokonalý základ - prázdny klobúčik čakajúci na nápad. Či už máte chuť na niečo svieže s mozzarellou, výdatné s mäsom, alebo slovenskú klasiku s bryndzou, plnené šampiňóny sú vždy skvelá voľba.
Ako na fantastické plnené šampiňóny
Základom úspechu je výber kvalitných šampiňónov. Ideálne sú väčšie, pevné, biele alebo hnedé klobúčiky. Mali by byť nepolámané a mať pekný tvar, aby sa do nich zmestilo čo najviac plnky. Pred plnením opatrne vylomte nožičky, ale nevyhadzujte ich! Môžete ich nakrájať nadrobno a použiť do plnky. Šampiňóny neumývajte pod tečúcou vodou, pretože ťahajú vodu. Radšej ich jemne utrite navlhčenou utierkou.
Obľúbené recepty na plnené šampiňóny
Poďme sa pozrieť na recepty, ktoré patria medzi najobľúbenejšie.
Plnené šampiňóny s nivou
Pre milovníkov syrov s výraznou chuťou je niva ideálnou voľbou. Jej slaná a krémová chuť vytvára dokonalý kontrast so šampiňónmi.
Ingrediencie:
- 10 väčších šampiňónov
- 100 g nivy
- 2 PL kyslej smotany
- Mleté čierne korenie
- Pažítka alebo petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup:
- Nivu rozmrvte do misky, pridajte kyslú smotanu a premiešajte na jemnú pastu.
- Dochuťte korením a nasekanou pažítkou.
- Naplňte klobúčiky, poukladajte na plech vystlaný papierom a zľahka pokvapkajte olivovým olejom.
- Pečte pri 180 °C asi 15 - 20 minút, kým sa na povrchu nevytvorí zlatá kôrka.
Plnené šampiňóny s bryndzou
Slovenský šarm v jednom klobúčiku. Krémová, slankastá bryndza v spojení so zapečeným šampiňónom chutí ako sen.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ingrediencie:
- 10 väčších šampiňónov
- 100 g bryndze
- 1 menší zemiak uvarený v šupke
- Trochu masla
- Čerstvý kôpor (voliteľne)
- Čierne korenie
Postup:
- Zemiak roztlačte, pridajte bryndzu, trochu masla a premiešajte.
- Dochuťte korením a kôprom.
- Touto plnkou naplňte klobúčiky a upečte rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
Ak máte chuť na niečo ľahké a svieže, siahnite po kombinácii mozzarelly, paradajok a bazalky - malé talianske leto v hrsti.
Ingrediencie:
- 10 šampiňónov
- 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú
- Cherry paradajky (4-5 ks)
- Čerstvá bazalka
- Soľ, korenie, olivový olej
Postup:
- Paradajky nakrájajte na drobno, zmiešajte s mozzarellou a nasekanou bazalkou.
- Osoľte, okoreňte, premiešajte.
- Šampiňóny naplňte a pečte približne 15 - 20 minút.
- Podávajte s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína.
Plnené šampiňóny s mletým mäsom
Výdatná verzia, ktorá zasýti. Ocení ju aj ten, čo tvrdí, že „len zo zeleniny sa nenaje“.
Ingrediencie:
- 10 väčších šampiňónov
- 200 g mletého mäsa (kuracie alebo bravčové)
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti (oregano, tymian)
- Nastrúhaný syr na zapečenie
Postup:
- Na panvici orestujte cibuľku s cesnakom, pridajte mäso, ochuťte a krátko poduste.
- Po vychladnutí touto zmesou plňte klobúčiky húb, zasypte syrom a pečte cca 25 minút.
Plnené šampiňóny s vajíčkom
Nenáročný recept, ktorý padne vhod na raňajky, večeru alebo večierok.
Ingrediencie:
- 10 väčších šampiňónov
- 2-3 vajcia
- Pažítka alebo cibuľka
- Soľ, korenie
- Trochu syra alebo masla (voliteľne)
Postup:
- Vajíčka rozšľahajte, ochuťte, pridajte nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov.
- Touto „praženicovou“ zmesou plňte klobúčiky a dajte piecť na 180 °C, asi 15 minút.
- Na záver môžete postrúhať trošku parmezánu.
Šampiňóny plnené fetou a zeleninovým ratatouille
Šťavnaté plnené šampióny sú v lete vynikajúcou voľbou. Chutia naozaj neskutočne dobre ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha na grilovačke. Naplniť si ich môžete prakticky čimkoľvek, čo máte radi či už špenátom, fetou, kyslou smotanou, cottage cheesom.
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Feta
- Zeleninové ratatouille (cibuľka, slanina, paprika, cuketa, drvená rasca, tymián, rajčiny)
- Olivový olej
- Nastrúhaný syr
Postup:
- Rúru rozohrejte na 200 stupňov (hore/dole).
- Na olivovom oleji si dochrumkava speníme nakrájanú cibuľku a slaninu (cca 2 minúty).
- Pridáme nakrájanú papriku, cuketu, drvenú rascu, tymián a restujeme 5 minút.
- Prihodíme rajčiny nakrájané na štvrťky a minútku necháme celé spojiť.
- Šampiňóny si poriadne umyjeme a odstránime stredný hlúbik (z týchto veľkých šampiňónov ho vyhadzujeme, nakoľko je veľmi tvrdý).
- Zapekaciu misku si vymažeme olejom a položíme do nej šampiňóny vnútrom nahor.
- Vnútro naplníme pripravenou zmesou a dáme zapiecť do rúry na 10 minút.
- Po 10 minútach ich vyberieme, posypeme nastrúhaným syrom a dáme zapiecť ešte na 10 minút.
Šampiňóny plnené gorgonzolou
Tento recept kombinuje výraznú chuť gorgonzoly s jemnými šampiňónmi.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Syr gorgonzola
- Cesnak
- Syr Grana Padano
- Olivový olej
Postup:
- Zo šampiňónov odstráňte nožičky, ktoré nakrájajte na malé kúsky.
- Cesnak nakrájajte nadrobno.
- V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola.
- Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou.
- Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú šampiňóny mäkké a syr zlatistý.
Šampiňóny plnené šunkou a syrom
Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Šunka
- Tavený syr
- Pór
- Cesnak
- Olivový olej
- Strúhaný syr
- Soľ a korenie
Postup:
- Pripravíme si všetky suroviny - šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky. Rovnako na drobno pokrájame pór a šunku, syr nastrúhame, alebo použijeme strúhaný, olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom.
- Pór a šampiňóny orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr (tavený syr). Ochutíme soľou a korením.
- Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku.
- Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - klobúčiky zospodu aj zvrchu naplnenú zmes - cesnak dodá výbornú chuť (potierame mašlovačkou ale najlepšie sa to robí aj tak rukami).
- Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
Najčastejšie chyby pri príprave plnených šampiňónov
Aby sa vám plnené šampiňóny vydarili na jednotku, vyvarujte sa týmto chybám:
- Príliš mokré huby: Šampiňóny nasiaknu vodu ako špongia, čo spôsobí, že pri pečení ju pustia späť a jedlo sa rozmočí. Preto ich neumývajte pod tečúcou vodou, stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou utierkou.
- Pečenie na nízkej teplote: Pečenie pri nízkej teplote spôsobí dusenie namiesto pečenia, čo vedie ku gumovitej textúre a vodovému výpeku. Pečte ich pri minimálne 180 °C, ideálne 190 - 200 °C, aby sa zatiahli a vytvorila sa chutná kôrka.
- Slabé dochutenie plnky: Samotný šampiňón má jemnú chuť. Bez dobre dochutenej plnky môže výsledok pôsobiť fádne. Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín, parmezánu či citrónovej kôry.
- Príliš veľa plnky: Ak sa snažíte natlačiť do klobúčika plnku po okraj, ľahko sa stane, že všetko vytečie počas pečenia. Plňte radšej mierne pod okraj.
- Plnenie surovým mäsom bez predprípravy: Ak plníte šampiňóny surovým mletým mäsom bez predpečenia, mäso môže zostať surové, alebo sa huba rozpadne. Mäso si predpečte na panvici, aspoň čiastočne, spolu s cibuľkou či cesnakom.
- Žiaden podklad pod šampiňónmi: Ak dáte šampiňóny len tak na plech, po chvíli budú plávať v tekutine a budú rozmočené. Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo pár plátkov zeleniny (cuketa, paprika).
- Zabúdate na nožičky šampiňónov: To je škoda! Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky.
Tip navyše: Nechajte šampiňóny chvíľku odležať po upečení. Hneď po vytiahnutí z rúry sú ešte horúce, mäkké a môžu pôsobiť vodnato.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky