Koláče bez múky a cukru: Recepty pre zdravé maškrtenie

sabor peruano
Rate this post

Radi si doprajete niečo sladké, ale zároveň sa snažíte udržať si štíhlu líniu? Klasické koláče plné múky a cukru už vás nebavia? Máme pre vás riešenie! Pripravili sme pre vás článok plný receptov na chutné a zdravé koláče, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek. Tieto dezerty neobsahujú múku ani pridaný cukor, no napriek tomu sú plné chuti a potešia vaše chuťové poháriky.

Prečo piecť bez múky a cukru?

Pečenie bez múky a cukru má mnoho výhod. Klasická múka sa nahrádza ovsenými vločkami, banánom, tofu, cuketou, orechmi, slnečnicovými alebo chia semienkami. Cukor sa nahrádza medom, agáve sirupom alebo stéviou. Poďme si povedať prečo:

  • Nižší glykemický index: Použitím alternatívnych surovín dosiahnete nižší glykemický index, čo znamená, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie a vyhnete sa prudkým výkyvom energie.
  • Viac živín a vlákniny: Celozrnné múky, ovsené vločky, orechy a semienka sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre vaše zdravie.
  • Bez výčitiek: Koláče bez múky a cukru si môžete dopriať aj pri diéte alebo zdravom životnom štýle.

Ako nahradiť múku a cukor?

Pri pečení bez múky a cukru je dôležité vedieť, čím nahradiť tieto tradičné ingrediencie. Tu je niekoľko tipov:

  • Múka: Namiesto klasickej múky môžete použiť mleté orechy (mandle, lieskovce), ovsené vločky, kokosovú múku, mak, strúhaný kokos, cícerovú múku, banán alebo sladké zemiaky.
  • Cukor: Cukor nahraďte medom, javorovým sirupom, stéviou, datľami, hrozienkami, banánom, jablkovým pyré alebo kokosovým cukrom.

Recepty na koláče bez múky a cukru

Tu je niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať:

Citrónovo-tvarohové sušienky

Potrebujeme:

  • 250 g nízkotučného tvarohu
  • 100 g ovsených vločiek
  • 1 stredne veľké jablko
  • 1 banán
  • 1 lyžičku medu
  • 1 lyžicu citrónovej šťavy
  • Štipku soli

Postup:

  1. Tvaroh zmiešame s medom a ovsenými vločkami, soľou a necháme odpočívať 30 minút.
  2. Medzitým ošúpeme jablko a nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme citrónovú šťavu a banán popučený vidličkou a premiešame.
  3. Potom ovocnú zmes zmiešame s tvarohovou tak, aby sa všetky prísady premiešali a vzniklo jednotné cesto.
  4. Rúru nastavíme na 180 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie a z cesta formujeme mokrými rukami jednotlivé oválne tvary, ktoré ukladáme na plech v dostatočných rozostupoch.
  5. Pečieme 30 minút.

Zdravá ovocná torta

Potrebujeme:

  • 1 ½ šálky sušených hrozienok (príp. sušených brusníc alebo datlí)
  • 1 ½ šálky nesladených kešu orechov (príp. vlašských orechov)
  • 1 grécky jogurt
  • Čerstvé ovocie podľa chuti
  • Tortovú formu s priemerom 22 centimetrov

Postup:

  1. Formu vystelieme papierom na pečenie.
  2. Do kuchynského robota vložíme kešu orechy spolu s hrozienkami a mixujeme (hrozienka je dobré pred rozmixovaním zaliať horúcou vodou a nechať na 15-20 zmäknúť), kým orechy nie sú celkom rozdrvené. Vzniknutá hmota by mala byť vlhká vďaka olejom, obsiahnutým v kešu orechoch.
  3. Hmotu rovnomerne vtlačíme na dno a čiastočne aj na boky pripravenej formy a vložíme do chladničky.
  4. Keď je cesto dostatočne stuhnuté, rovnomerne naň natrieme grécky jogurt. Môžeme použiť čistý biely jogurt alebo obľúbené príchute.
  5. Pripraveným ovocím ozdobíme vrch torty a môžeme servírovať.
  6. Tip pre vás: je dobré pripraviť si cesto deň vopred a nechať ho cez noc v chladničke.

Zdravý kinder mliečny rez

Potrebujeme:

  • 4 vajcia
  • 2 lyžice kakaa
  • 1 lyžicu medu
  • 1 lyžičku prášku do pečiva
  • 250 g tvarohu
  • 1 citrón - budeme potrebovať kôru aj šťavu
  • 2 lyžičky strúhaného kokosu

Postup:

  1. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. V miske vyšľaháme žĺtky s medom. Postupne do zmesi pridáme kokos, kakao a prášok do pečiva. Všetko dôkladne premiešame.
  2. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne vmiešame do žĺtkovo-kakaovej zmesi. Takto pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  3. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 12 minút pri teplote 220 stupňov. Potom vyberieme a necháme vychladnúť.
  4. Medzitým zmiešame v miske tvaroh s citrónovou šťavou a kôrou. Podľa chuti môžeme osladiť medom.
  5. Vychladnuté cesto prerežeme na dve polovice. Na spodnú polovicu navrstvíme tvarohový krém a prikryjeme druhou polovicou.
  6. Hotový dezert vložíme na cca hodinu do chladničky a môžeme podávať.

Žiaden pridaný cukor: Zdravý dezert z tvarohu a kokosu

Potrebujeme:

  • 200 g tvarohu
  • 1 lyžicu medu
  • ½ lyžičky vanilkového extraktu (voliteľné)
  • 200 g kokosovej múčky
  • 1 šálku mandlí

Postup:

  1. V miske zmiešame tvaroh s medom a ½ kokosu (ak sa nám hmota zdá príliš riedka môžeme pridať viac kokosu).
  2. Z hmoty tvarujeme guľôčky.
  3. Do stredu každej guľôčky vtlačíme 1 mandľu.
  4. Nakoniec guľôčky obalíme vo zvyšnom kokose.
  5. Preložíme na plech a vložíme stuhnúť do chladničky.

Čokoládová torta bez múky a cukru

Potrebujeme:

  • 250 g horkej čokolády (minimálne 70%)
  • 5 vajec
  • Štipku soli

Postup:

  1. Čokoládu nalámem na menšie kúsky a 2/3 rozpustíme vo vodnom kúpeli.
  2. Rúru nastavíme na 250 stupňov a okrúhlu formu na pečenie (16 cm) vystelieme papierom.
  3. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky vyšľaháme s rozpustenou čokoládou do peny.
  4. Z bielkov a soli ušľaháme tuhý sneh.
  5. Potom obe hmoty spojíme a jemne premiešame.
  6. Cesto navrstvíme do pripravenej formy.
  7. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme presne 8 minút.
  8. Tortu potom z rúry vyberieme a necháme cca 30 minút odpočívať.
  9. Následne vložíme na 12 hodín do chladničky.
  10. Po uplynutí tohto času si vo vodnom kúpeli rozpustíme zvyšok čokolády a tortu touto čokoládou pokryjeme zo všetkých strán.
  11. Výsledná chuť je sladká v závislosti od toho, akú čokoládu použijeme.

Tvarohovo-smotanové poháre s ovocím

Potrebujeme:

  • 300 g jemného tvarohu
  • 150 g kyslej smotany
  • 2 lyžice medu
  • 1 lyžicu želatíny v prášku
  • 100 ml mlieka
  • Ovocie podľa chuti:
    • 1 ks banánu
    • 1 ks kivi
    • Broskyňa, mandarinka, pomaranč

Postup:

  1. Tvaroh vyšľaháme s kyslou smotanou a medom.
  2. Ovocie olúpeme a nakrájame na kolieska - pomaranč, broskyňu a mandarínku - na mesiačiky.
  3. Želatínu nasypeme do 100 ml mlieka a necháme napučať. Potom preložíme na ohneň a zahrievame, kým sa nerozpustí - nevaríme!
  4. Želatínu necháme vychladnúť a potom ju vmiešame do tvaroho-smotanovej zmesi.
  5. Pripravíme si dezertné poháre, do ktorých postupne vrstvíme krém a ovocie. Vrch môžeme ozdobiť drtenými orieškami, čokoládou alebo karamelom.
  6. Dezert uložíme na 30 minút stuhnúť do chladničky.

Zdravé tyčinky MilkyWay

Potrebujeme:

  • 400 g tvarohu (tvaroh by mal byť čo najsuchší)
  • 25 g masla
  • 25 ml smotany na šľahanie
  • 3-4 lyžice medu (prípadne môžete nahradiť 100 g práškového cukru, odporúčame však iné sladidlá napr. stéviu)
  • 100 g mliečnej čokolády

Postup:

  1. V miske zmiešame tvaroh so smotanou, medom a zmäknutým maslom na homogénnu hmotu.
  2. Z hmoty tvarujeme tyčinky (prípadne guličky) a tie prekladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  3. Plech vložíme do mrazničky na 15 minút a za ten čas si pripravíme polevu.
  4. Vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke rozpustíme mliečnu čokoládu s trochou smotany.
  5. Z mrazničky vyberieme tyčinky a pomocou vidličiek ich obaľujeme v čokoláde.
  6. Hotové tyčinky dáme stuhnúť do chladničky a môžeme podávať.

Čokoládová pochúťka bez múky a cukru

Potrebujeme na 1 porciu:

  • 1 vajce
  • 1 lyžicu kakaa
  • 1 zrelý banán

Postup:

  1. Banán nakrájame na plátky a vložíme do kuchynského robota.
  2. Rozmixujeme najemno, pridáme kakao, vajce a všetko spolu vymiešame do jednotnej hmoty.
  3. Cesto navrstvíme do menšej zapekacej misy, prípadne do foriem na muffiny a vložíme do vyhriatej rúry.
  4. Pečieme pri teplote 180 stupňov Približne 15 minút (použijeme test špáradlom).
  5. Môžeme posypať orechmi, ovocím, alebo inou prílohou podľa chuti.

Cheesecake trochu inak

Potrebujeme:

Korpus:

Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče

  • 150 g pomletých ovsených vločiek
  • cca 100 g pomletých vlašských (alebo iných) orechov
  • 5 lyžíc mlieka (pre zdravší variant použite sójové)
  • 1 vajce
  • sladidlo podľa chuti (med, biely, hnedý alebo stéviový cukor, javorový sirup…)

Krém:

  • 500 g mascarpone
  • 150 g bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
  • 2 vajcia
  • 150 g cukru (biely, hnedý alebo stéviový - množstvo závisí od toho, ako sladký chceme dezert mať)
  • citrónovú kôru (najlepšia je kôra z chemicky neošetreného citrónu, ak taký nezoženiete, dá sa kúpiť kôra aj samostatne, jej chuť však nie je taká výrazná)
  • šťavu z citróna

Postup:

  1. Rúru si dáme predhriať na 180°.
  2. Všetky suroviny potrebné na korpus starostlivo rozmiešame a rozotrieme na dno vymastenej alebo papierom vystlanej tortovej formy. Túto vrstvu necháme vo forme odstáť asi 10 minút.
  3. Medzitým si pripravíme krém. Všetky ingrediencie zmiešame a vytvoríme hladkú hmotu (môžeme si pomôcť mixérom).
  4. Krém vylejeme na spodnú vrstvu tortovej formy.
  5. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 25 až 30 minút. V závere pečenia je potrebné cheesecake kontrolovať. Keď získa na povrchu mierne zlatú farbu a konzistenciu zhruba ako želatína, dezert je hotový.
  6. Po vychladnutí ho dáme minimálne na hodinu do chladničky.
  7. Pred podávaním môžeme posypať škoricou alebo poliať horúcou ovocnou zmesou.

Zdravá jogurtová torta

Potrebujeme:

  • 200 g celozrnných sušienok
  • 70 g masla
  • 2 ks banánov
  • 4 ks kivi
  • 2 lyžice medu (prípadne podľa chuti)
  • 500 ml bieleho jogurt gréckeho tipu
  • ½ lyžičky citrónovej šťavy
  • 10 g želatíny v prášku
  • ½ šálky studenej vody
  • Na ozdobu:
    • Mandlové plátky
    • Plátky kivi

Postup:

  1. Sušienky rozdrvíme v kuchynskom robote, alebo pomocou kuchynského valčeka a plastového vrecka.
  2. Drť zmiešame s rozpusteným maslom a vypracujeme jednotnú hmotu, ktorú vtlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
  3. Formu vložíme na 30 minút do chladničky.
  4. Želatínu nasypeme do vody a necháme napučať.
  5. Kivi očistíme a nakrájame na drobné kocky (na ozdobenie torty si odložíme niekoľko plátkov ovocia). Rovnako nakrájame aj banány. Ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou.
  6. Jogurt zmiešame s medom a ovocím.
  7. Napučanú želatínu preložíme na plameň a zahrievaním rozpustíme (nevaríme). Necháme chvíľu vychladnúť a potom vmiešame do jogurtovej zmesi.
  8. Jogurtový krém navrstvíme na sušienkový základ a vrch ozdobíme plátkami mandlí (pre ešte lepšiu chuť opražíme mandľové plátky na suchej panvici) a plátkami kivi.
  9. Vložíme do chladničky stuhnúť a môžeme podávať.

Zdravé gumové medvedíky

Potrebujeme:

  • 1 hrnček ovocnej šťavy (napr. pomarančovú, jahodovú, čučoriedkovú,…)
  • 2 hrnčeky čerstvého ovocia
  • 5 lyžíc želatíny v prášku
  • 1 lyžicu medu (môžete použiť aj iné sladidlo napr. agavový sirup alebo stéviu)
    • Výsledná farba a chuť medvedíkov závisí od zvolenej kombinácie ovocia a ovocnej šťavy.

Postup:

  1. Ovocnú šťavu zmiešame s ovocím, ktoré nakrájame na menšie kúsky.
  2. Ovocnú zmes preložíme na plameň a varíme na miernom ohni, kým kúsky ovocia celkom nezmäknú.
  3. Zmes necháme chvíľku vychladnúť, pridáme med a preložíme do mixéra, kde ju dohladka rozmixujeme.
  4. Zmes necháme cca 5-7 minút chladnúť. Následne pridáme želatínu a opäť rozmixujeme.
  5. Hmotu vylejeme na plech vystlaný fóliou alebo alobalom a preložíme do chladničky minimálne na 1 hodinu.
  6. Potom plech vyberieme a z hmoty vykrajujeme medvedíky (prípadne iné tvary).

Bleskový banánový koláč bez múky

Potrebujeme:

  • 3 ks veľmi zrelých banánov
  • 4 ks vajec
  • 2 PL kvalitného kakaa
  • 1 ČL vanilkového cukru (alebo extraktu)
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 štipka soli
  • 100 g horkej čokolády (min. 70 %)
  • 40 g pekanových orechov (alebo vlašských)

Postup prípravy

  1. Rúru si predhrejte na 180 °C. Menšiu štvorcovú formu (ideálne 20×20 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  2. V mise rozmixujte ponorným mixérom alebo vidličkou dôkladne roztlačte ošúpané zrelé banány na hladkú kašu.
  3. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky pridajte k banánovej kaši.
  4. Do zmesi preosejte kakao a kypriaci prášok, pridajte vanilkový cukor a všetko spolu vymiešajte na hladkú hmotu.
  5. V samostatnej, dokonale čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý a lesklý sneh.
  6. Sneh zľahka a po častiach vmiešajte stierkou do banánovo-kakaového základu. Miešajte opatrne zospodu nahor, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané.
  7. Cesto vylejte do pripravenej formy a uhlaďte povrch.
  8. Vrch rovnomerne posypte nahrubo nasekanou horkou čokoládou a pekanovými orechmi.
  9. Pečte vo vyhriatej rúre 35-40 minút.

Tipy a triky

  • Zrelé banány sú kľúčové: Pre recepty s banánmi platí - čím zrelšie, hnedšie a škaredšie banány, tým lepšie! Prezreté banány sú najsladšie a dodajú koláču tú správnu chuť a sladkosť bez potreby pridávania akéhokoľvek ďalšieho cukru.
  • Experimentujte s ingredienciami: Nebojte sa obmieňať ingrediencie podľa vlastnej chuti a dostupnosti.
  • Pečte pri nižšej teplote: Koláče bez klasickej múky a bez cukru pečte pri nižšej teplote (160 -170 °C), aby sa nevysušili a zachovali si vláčnosť.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč

Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč