Spoločnosť Lunys ponúka pre svojich registrovaných klientov možnosť nákupu v elektronickom nákupnom systéme, ktorý je jednoduchý, rýchly a efektívny. Spoločnosť patrí medzi významných dodávateľov ovocia, zeleniny a potravín pre sektor HORECA na Slovensku, ktorý zahŕňa hotely, reštaurácie, kaviarne, bary, závodné jedálne a iné stravovacie zariadenia. Medzi konkurenčné výhody spoločnosti patrí servis a sortiment. Pre B2B klientov je k dispozícii prehľadný e-shop s nepretržitou možnosťou zadávania objednávok, ktoré sú ráno doručené. Spoločnosť je priamym importérom, čo zabezpečuje vysokú kvalitu a čerstvosť potravín. Sklady v Poprade a Bratislave sú chladené a prispôsobené na skladovanie a distribúciu ovocia, zeleniny a potravín. V sortimente je celoročne viac ako dvesto druhov ovocia, zeleniny, húb a čerstvých byliniek. Pre klientov sú ponúkané aj čistené a balené produkty, vrátane čistených zemiakov, mrkvy, cibule, petržlenu, zeleru a ostatnej koreňovej zeleniny. Okrem toho sa čistia aj uhorky, jablká, ananás a tekvica Hokkaido. Krája sa kapusta a pripravujú sa prané šaláty. Denný rozvoz je zabezpečovaný z dvoch skladov, v Poprade a Bratislave, takmer do všetkých regiónov Slovenska.
Význam čistených zemiakov ako polotovaru
Čistené zemiaky predstavujú polotovar, ktorý nachádza široké uplatnenie v stravovacích zariadeniach a domácnostiach. Ich hlavnou výhodou je úspora času a práce spojenej s čistením a prípravou zemiakov. Vďaka tomu sa stávajú obľúbenou voľbou pre reštaurácie, jedálne a ďalšie prevádzky, kde je efektívnosť a rýchlosť prípravy jedál kľúčová.
Proces výroby čistených zemiakov
Výroba čistených zemiakov ako polotovaru zahŕňa niekoľko krokov:
- Výber suroviny: Používajú sa kvalitné zemiaky, ktoré sú zdravé, bez mechanického poškodenia a hniloby.
- Čistenie: Zemiaky sa dôkladne očistia od hliny a nečistôt.
- Ošúpanie: Mechanické alebo chemické ošúpanie zemiakov.
- Krájanie (voliteľné): Zemiaky sa môžu nakrájať na rôzne tvary a veľkosti podľa požiadaviek zákazníka.
- Balenie: Očistené zemiaky sa balia do vhodných obalov, ktoré zabezpečujú ich čerstvosť a trvanlivosť. Obaly môžu byť vákuové alebo s modifikovanou atmosférou.
- Skladovanie a distribúcia: Čistené zemiaky sa skladujú v chlade pri teplote od 0 °C do 4 °C a distribuujú sa k zákazníkom.
Výhody používania čistených zemiakov
Používanie čistených zemiakov ako polotovaru prináša niekoľko výhod:
- Úspora času a práce: Odpadá prácne čistenie a šúpanie zemiakov.
- Zníženie odpadu: Minimalizuje sa množstvo odpadu, ktorý vzniká pri čistení zemiakov.
- Štandardná kvalita: Zabezpečuje sa konzistentná kvalita a vzhľad zemiakov.
- Jednoduchá príprava: Čistené zemiaky sú pripravené na okamžité použitie v rôznych receptoch.
- Efektívnejšie plánovanie: Umožňuje presnejšie plánovanie spotreby a objednávania zemiakov.
- Hygienická bezpečnosť: Znižuje sa riziko kontaminácie zemiakov počas prípravy.
legislatíva Slovenskej republiky týkajúca sa zemiakov a výrobkov z nich
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 132/2014 Z. z. o spracovanom ovocí a zelenine, jedlých hubách, olejninách, suchých škrupinových plodoch, zemiakoch a výrobkoch z nich upravuje požiadavky na zemiaky a výrobky z nich určené na ľudskú spotrebu, na manipuláciu s nimi a ich uvádzanie na trh.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Vymedzenie pojmov
- Zemiakom sa rozumie hľuza rastliny Ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum L.) a jej hybridov určená po úprave na ľudskú spotrebu alebo na výrobu výrobkov z nej.
- Zemiakmi konzumnými novými sú zemiaky zberané pred dosiahnutím úplnej zrelosti, s ľahko sa olupujúcou nescelenou šupkou, uvádzané na trh bezprostredne po zbere, nevhodné na dlhodobé skladovanie a určené po úprave na ľudskú spotrebu alebo na výrobu výrobkov z nich; zemiaky konzumné nové možno označovať ako zemiaky konzumné skoré.
- Zemiakmi konzumnými neskorými sú zemiaky zberané po dosiahnutí ich úplnej zrelosti, s pevnou scelenou uzatvorenou šupkou, vhodné na dlhodobé skladovanie a určené po úprave na ľudskú spotrebu alebo na výrobu výrobkov z nich.
- Cudzími prímesami a nečistotami zemiakov sú najmä zemina priľnutá na hľuzách, voľná zemina, kamene, vňať a klíčky.
- Varným typom je súbor konzistenčných vlastností odrody zemiaka určujúci vhodnosť jeho použitia.
Požiadavky na zemiaky
- Zemiaky musia byť zdravé, nepoškodené, čisté a bez cudzích prímesí a nečistôt.
- Zemiaky nesmú byť napadnuté chorobami a škodcami.
- Zemiaky musia mať typickú farbu a tvar pre danú odrodu.
- Zemiaky musia byť dostatočne vyvinuté a zrelé.
- Zemiaky nesmú byť mechanicky poškodené.
- Zemiaky nesmú byť nahnilé alebo plesnivé.
- Zemiaky nesmú mať nežiaducu chuť a vôňu.
- Zemiaky musia spĺňať požiadavky na maximálne hladiny kontaminantov a rezíduí pesticídov.
Označovanie zemiakov
Na obale zemiakov sa musí uviesť:
- Názov výrobku: "Zemiaky konzumné" alebo "Zemiaky konzumné nové" (skoré).
- Názov a adresa výrobcu alebo baliareň alebo predávajúceho.
- Krajina pôvodu.
- Hmotnosť balenia.
- Varný typ (A, B, C, D).
- Veľkostná trieda (ak sa triedia podľa veľkosti).
- Dátum minimálnej trvanlivosti (pri zemiakoch konzumných nových).
- Podmienky skladovania.
Manipulácia so zemiakmi
- Zemiaky sa musia skladovať v suchých, čistých a dobre vetraných priestoroch.
- Zemiaky sa musia chrániť pred mrazom, teplom a priamym slnečným žiarením.
- Zemiaky sa musia prepravovať v hygienicky nezávadných obaloch.
- Pri manipulácii so zemiakmi sa musí dodržiavať osobná hygiena.
Výrobky zo zemiakov
Vyhláška sa vzťahuje aj na výrobky zo zemiakov, ako sú zemiakové lupienky, hranolky, zemiakové kaše a iné. Tieto výrobky musia spĺňať špecifické požiadavky na kvalitu, zloženie a označovanie.
Hygienické požiadavky na výrobu čistených zemiakov
Výroba čistených zemiakov podlieha prísnym hygienickým požiadavkám, ktoré majú zabezpečiť zdravotnú bezpečnosť výrobku. Medzi základné požiadavky patrí:
- Používanie pitnej vody: Na čistenie a spracovanie zemiakov sa musí používať pitná voda.
- Hygiena priestorov a zariadení: Výrobné priestory a zariadenia musia byť udržiavané v čistote a dezinfikované.
- Osobná hygiena zamestnancov: Zamestnanci musia dodržiavať prísne hygienické predpisy, vrátane umývania rúk a používania ochranných odevov.
- Kontrola kvality surovín: Vstupná surovina (zemiaky) musí byť kontrolovaná na prítomnosť chorôb, škodcov a cudzích látok.
- Skladovanie a preprava: Čistené zemiaky sa musia skladovať a prepravovať v chlade, aby sa zabránilo rastu mikroorganizmov.
- Systém HACCP: Výrobcovia musia mať zavedený systém HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), ktorý identifikuje a kontroluje riziká spojené s výrobou potravín.
Inovácie v oblasti výroby čistených zemiakov
V oblasti výroby čistených zemiakov sa neustále objavujú nové technológie a inovácie, ktoré majú za cieľ zlepšiť kvalitu, trvanlivosť a bezpečnosť výrobkov. Medzi najvýznamnejšie patrí:
- Technológia vákuového balenia: Vákuové balenie odstraňuje vzduch z obalu, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov a predlžuje trvanlivosť zemiakov.
- Balenie v modifikovanej atmosfére (MAP): Balenie v modifikovanej atmosfére mení zloženie plynov v obale, čím sa optimalizujú podmienky pre skladovanie zemiakov.
- Použitie prírodných konzervačných látok: Namiesto syntetických konzervačných látok sa používajú prírodné látky, ako napríklad kyselina citrónová alebo kyselina askorbová, ktoré majú konzervačné účinky.
- Technológia ošetrenia zemiakov parou: Ošetrenie zemiakov parou pred balením znižuje množstvo mikroorganizmov na povrchu zemiakov a predlžuje ich trvanlivosť.
- Automatizácia výrobných procesov: Automatizácia výrobných procesov zvyšuje efektivitu výroby a znižuje riziko kontaminácie zemiakov.
Zemiaky a ich nutričná hodnota
Zemiaky sú významným zdrojom živín a energie. Obsahujú:
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
- Sacharidy: Zemiaky sú bohaté na sacharidy, ktoré sú hlavným zdrojom energie pre ľudský organizmus.
- Vitamíny: Zemiaky obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B a vitamín K.
- Minerálne látky: Zemiaky obsahujú draslík, horčík, železo a zinok.
- Vlákninu: Zemiaky obsahujú vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému.
- Antioxidanty: Zemiaky obsahujú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením.
Zemiaky v gastronómii
Zemiaky sú jednou z najpoužívanejších potravín v gastronómii. Používajú sa na prípravu rôznych jedál, ako napríklad:
- Prílohy: Varené zemiaky, pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
- Polievky: Zemiaková polievka, krémová zemiaková polievka.
- Šaláty: Zemiakový šalát.
- Hlavné jedlá: Zemiakové placky, zemiakové knedle, zemiakové lokše, zapekané zemiaky.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko