Plnené pečené buchty sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova. Či už s tvarohom, lekvárom, makom alebo čokoládou, tieto mäkké a nadýchané buchty sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako sladký obed. Existuje mnoho receptov na plnené buchty, od klasických receptov od babičky až po modernejšie varianty. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu plnených pečených buchiet, vrátane overených receptov, tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber receptu a príprava cesta
Kľúčom k úspešným plneným buchtám je kvalitné kysnuté cesto. Existuje mnoho receptov na kysnuté cesto, ale základné ingrediencie sú múka, mlieko, cukor, droždie, maslo a vajcia. Niektoré recepty používajú aj zemiaky, ktoré pomáhajú udržať buchty vlhké a mäkké.
Príprava kvásku:
Z teplého mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Kvások necháme vzísť 15 minút.
Príprava cesta:
Múku preosejeme do misky. Pridáme 2 PL cukru, soľ na chuť 1-2 ČL, postrúhanú citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajíčko a kvások. Rukou vymiesime hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste 40-45 minút. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem.
Niektorí nedávajú do cesta vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie.
Prečítajte si tiež: Makové buchty: jednoduchý recept
Kysnutie cesta:
Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. To zvyčajne trvá 40-60 minút. Dĺžka kysnutia závisí od teploty v miestnosti a kvality droždia.
Plnenie a tvarovanie buchiet
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenu pracovnú dosku. Rozvaľkáme a narežeme na štvorce. Rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a nakrájame na štvorce. Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly.
Príprava plnky:
Existuje mnoho možností plnky do buchiet. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Lekvár: Slivkový, marhuľový, jahodový alebo iný obľúbený lekvár.
- Tvaroh: Zmiešame tvaroh, hrozienka, vanilkový cukor, vajíčko a cukor. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
- Mak: Mletý mak zmiešame s cukrom a mliekom.
- Orechy: Mleté orechy zmiešame s cukrom a mliekom.
- Čokoláda: Rozpustená čokoláda alebo kakaová pasta. Kakao, cukor a maslo roztopíme nad parou, necháme vychladnúť (trochu stuhne).
Tvarovanie buchiet:
Do stredu každého štvorca pridáme lyžicu plnky. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty.
Pečenie a záverečná úprava
Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú. Na obrázku už skoro sú. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť. Buchty potrieme z každej strany rastlinným olejom, aby sa pri pečení nezlepili a necháme podkysnúť. Po upečení sa krásne od seba oddelia.
Prečítajte si tiež: Domáce buchty podľa receptu od babičky
Pečenie:
Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 30-35 minút do zlatista.
Záverečná úprava:
Po upečení české buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody). Ešte za horúca buchty potrieme olejom, vychladnuté posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Aby sa buchty pri pečení nezlepili, potrite ich pred pečením olejom.
- Ak chcete, aby boli buchty lesklé, potrite ich po upečení roztopeným maslom.
- Ak chcete, aby boli buchty vláčne, nechajte ich po upečení vychladnúť pod utierkou.
- Ak sa vám lekvár pri pečení vyteká, skúste ho pred plnením zahustiť trochou strúhanky.
- Ak používate domáci lekvár, ktorý je príliš riedky, pridajte do neho trochu škrobu.
- Ak chcete, aby boli buchty extra mäkké, pridajte do cesta uvarený zemiak.
Recepty na plnené pečené buchty
Tu je niekoľko overených receptov na plnené pečené buchty:
- Klasické kysnuté buchty so slivkovým lekvárom: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť a vôňu domova.
- Pečené buchty plnené tvarohom: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi jemnú a krémovú plnku. Tajomstvom týchto pečených buchiet s tvarohovou náplňou, je pridanie uvareného zemiaka do cesta. Vďaka tomu si koláče udržia vlhkosť, sú mäkké a trvácnejšie.
- Kysnuté makové buchty: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi aromatickú a tradičnú plnku.
- Rýchle pečené tvarohové buchty: Ak hľadáte rýchly a chutný recept na tvarohové buchty, tieto pečené dobroty bez dlhého kysnutia vás určite potešia.
- Extrémne jemné plnené buchty ako od babičky: Cesto je jemné aj vďaka prekladaniu s maslom. Plnila som domácim lekvárom od mamky. Samozrejme, naplniť môžete čímkoľvek. Orechmi, makom, tvarohom, nutellou, čokoládou, kokosom - možností je naozaj veľa.
Záver
Plnené pečené buchty sú vynikajúcou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete pripraviť domáce buchty, ktoré budú chutiť lepšie ako tie z obchodu. Experimentujte s rôznymi plnkami a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu. Nech vám pečenie prinesie radosť a vaše buchty budú vždy mäkké, nadýchané a plné chuti!
Prečítajte si tiež: Klasické buchty bez lepku