Plnené orechové kolieska sú obľúbeným vianočným pečivom, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, ale výsledkom sú vždy lahodné koláčiky, ktoré potešia každého. V tomto článku nájdete niekoľko inšpirácií a tipov, ako si pripraviť tie najlepšie plnené orechové kolieska.
Tradičný recept od tety Jarky (s moderným twistom)
Tento recept pochádza z maminej písanky s receptami a pôvodne sa nazýval "žĺtkové tortičky". Avšak, keďže v našej rodinnej verzii sa nepoužívala žĺtková poleva, premenovali sme ich na plnené orechové kolieska.
Cesto:
- Múka (preosiata s práškom do pečiva)
- Práškový cukor
- Hera (izbovej teploty)
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Múku preosejeme s práškom do pečiva a práškovým cukrom.
- Pridáme Heru izbovej teploty, žĺtky, vanilkový cukor a mleté vlašské orechy.
- Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm.
- Vykrajujeme okrúhlou formičkou kolieska (priemer 5 cm).
- Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Upečieme pri teplote 180°C 5-7 minút (každý plech). Údaje sú orientačné.
- Kolieska spájame po dvoch pripraveným krémom pomocou zdobiaceho vrecka.
- Vrchné koliesko namočíme do rozpustenej tmavej čokoládovej polevy a ešte počas tuhnutia ozdobíme drobným zdobením (napríklad nasekanými orechmi, mrazom sušeným ovocím alebo kokosom).
Tip: Namiesto klasickej čokoládovej polevy môžete použiť polevu z čokolády s kokosovým olejom, ktorá dodá kolieskam zaujímavú chuť.
Orechové kolieska plnené slivkovým lekvárom
Táto verzia plnených orechových koliesok je ideálna pre milovníkov kombinácie orechov a sliviek.
Cesto:
- Maslo
- Cukor
- Orechy (nasekané, nie mleté - vlašské, pekanové alebo lieskové)
- Múka
- Vanilkový extrakt
- Mletá škorica
Plnka:
- Slivkový lekvár
Poleva:
- Čokoláda
- Kokosový olej
- Orechy na ozdobu
Postup:
- Maslo, cukor, orechy, múku, vanilkový extrakt a mletú škoricu zmiešajte vareškou.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na cca 4 mm.
- Vykrajujte kolieska a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 170 stupňov 10 až 15 minút.
- Po vytiahnutí z rúry nechajte orechové kolieska vychladnúť.
- Naplňte ich slivkovým lekvárom.
- Čokoládu s olejom nechajte rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Pomocou lyžičky nalejte rozpustenú čokoládu na vrch koliesok a prilepte na ňu oriešok.
Prečo použiť nasekané orechy namiesto mletých? Pri rozmixovaní orechov na menšie kúsky sa do cesta dostanú aj malé kúsky orieškov, preto je ich prítomnosť v zákusku výraznejšia. Ak by ste predsa len siahli po mletých orechoch, cesto bude potrebovať viac masla, alebo menej múky.
Prečítajte si tiež: Orechové kolieska plnené džemom
Orechové kolieska s čokoládovým krémom (recept od babičky)
Tento recept je inšpirovaný receptom na orechové kolieska plnené čokoládovým krémom, ako ich robila babička.
Cesto:
- Múka
- Mleté orechy
- Maslo
Krém:
- Čokoláda
- Smotana
- Práškový cukor
Postup:
- Na prípravu cesta zmiešame múku s mletými orechmi, pridáme maslo a rýchlymi pohybmi vymiesime.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm.
- Potom vykrojíme 40 kruhov pomocou 4 cm vykrajovačky.
- Medzitým na krém nalámeme čokoládu do kovovej misky a rozpustíme nad parou.
- Pridáme smotanu a práškový cukor a varíme nad parou 2 minúty.
- Polovicu sušienok natrieme čokoládovým krémom a prikryjeme druhou polovicou.
Všeobecné tipy a triky
- Výber orechov: Môžete použiť vlašské, lieskové, pekanové orechy. Každý druh orechov má svoju špecifickú chuť a vôňu, preto si vyberte tie, ktoré vám najviac chutia. Pekanové orechy sú napríklad sladšie a nemajú tak výraznú horkú chuť ako vlašské.
- Príprava cesta: Cesto je dôležité dobre vypracovať, aby bolo hladké a pružné. Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Pred rozvaľkaním je dobré cesto nechať odpočinúť v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Vykrajovanie: Pri vykrajovaní koliesok si môžete pomôcť rôznymi formičkami. Okrem okrúhlych formičiek môžete použiť aj formičky v tvare srdiečok, hviezdičiek alebo iných motívov.
- Pečenie: Dôležité je piecť kolieska pri správnej teplote a dostatočne dlho, aby boli prepečené, ale nie príliš suché. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
- Plnka: Okrem slivkového lekváru a čokoládového krému môžete použiť aj iné druhy plniek, napríklad ríbezľový džem, brusnicový džem alebo orechovú plnku.
- Poleva a ozdobovanie: Na polievanie koliesok môžete použiť rôzne druhy čokoládových poleiev, polevy z práškového cukru alebo žĺtkovú polevu. Na ozdobovanie môžete použiť nasekané orechy, mrazom sušené ovocie, kokos, hrozienka alebo iné drobné zdobenie.
- Skladovanie: Plnené orechové kolieska skladujte v chlade a suchu, aby si zachovali svoju chuť a vôňu. Najlepšie je ich skladovať v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa