Obrátený ananásový koláč je rustikálny a jednoduchý koláč, ktorý vyzerá elegantne, ale jeho príprava je veľmi jednoduchá. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento šťavnatý koláč je jednou z najchutnejších možností, ako zužitkovať ananás. Tento recept od cukrárky Veroniky Kollárovej si poriadne odložte!
Čo je to obrátený koláč?
Jednoducho vyložíte dno plechu svojou obľúbenou polevou (nakrájané ovocie, karamel, pražené orechy atď.), navrch nalejete piškótový koláč a upečiete. Keď chcete koláč podávať, jednoducho ho otočte hore nohami a podávajte "hore nohami".
Klasický obrátený ananásový koláč
Tento recept predstavuje tradičný prístup k príprave obráteného ananásového koláča. Je jednoduchý, spoľahlivý a vždy prinesie vynikajúci výsledok. Obrátený ananásový koláč je americkou klasikou, ktorá prerazila do domácností v Spojených štátoch takmer vzápätí po vynájdení konzervovaného ananásu (začiatkom dvadsiateho storočia).
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Ananás (kolieska)
- Kondenzované čerešne
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Ananásová šťava
Postup:
- Maslo necháme zmäknúť. Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
- Trochou masla (nie zmäknutého) vymastíme formu na tortu (asi 20 cm na 24 cm). Dvomi lyžicami cukru posypeme vymastené dno.
- Do kruhu potom poukladáme kolieska ananásu (podľa fotky) a do stredu každého kolieska ananásu vložíme jednu kondenzovanú čerešňu.
- Do misy alebo do kuchynského robota vysypeme múku, prášok do pečiva, maslo, sódu bikarbónu, vajcia, kryštálový cukor a vymiešame hladké cesto.
- Do cesta pridáme asi tri lyžice ananásovej šťavy.
- Pripravené cesto vylejeme na ananásové kolieska.
- V rozohriatej rúre pečieme asi 30 minút. Prikryjeme ho druhou fóliou a druhým plechom a rýchlo obrátime.
Recept od Veroniky Kollárovej
Ako zužitkovať ananás? Šťavnatý obrátený koláč je jedna z najchutnejších možností! Tento recept od cukrárky Veroniky Kollárovej si poriadne odložte!
ANANÁSOVÝ OBRÁTENÝ KOLÁČ
1 PLECH, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 45 AŽ 50 MINÚT
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Potrebujete:
Na ananásovú vrstvu:
- 45 g masla
- 2 lyžice hnedého cukru
- 1 čerstvý ananás
Na cesto:
- 190 g hladkej múky
- 1 a pol lyžičky kypriaceho prášku
- štipka soli
- 115 g masla izbovej teploty
- 100 g krupicového cukru
- 2 vajcia L
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 60 g kyslej smotany
- 60 ml ananásovej šťavy
- 60 ml mlieka
POSTUP:
- Predhrejte rúru na 175 °C. Dno formy s rozmerom 30 x 20 cm vyložte papierom na pečenie, vylejte naň rozpustené maslo a posypte hnedým cukrom. Na cukor poukladajte plátky čerstvého ananásu a odložte.
- V mise zmiešajte múku, kypriaci prášok a soľ a odložte.
- V druhej mise vyšľahajte maslo s cukrom na svetlú penu. Po jednom vmiešajte vajcia, potom pridajte vanilkový extrakt a kyslú smotanu. Ananásovú šťavu a mlieko zmiešajte a pri nízkej rýchlosti primiešajte na dvakrát striedavo s múkovou zmesou.
- Cesto nalejte na ananásovú vrstvu a rovnomerne rozotrite. Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 45 až 50 minút.
- Koláč vyberte z rúry a nechajte 10 minút vychladnúť. Potom naň položte servírovací podnos, pretočte hore dnom a odstráňte formu aj papier na pečenie. Nechajte ešte 10 minút chladnúť a môžete podávať.
Dobrý tip: Ak vám koláč pri pečení začne na povrchu rýchlo hnednúť, prikryte ho alobalom a dopečte.
Obrátený ananásový koláč so Salkom
Obrátený ananásový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je obohatený o Salko, ktoré dodáva koláču extra krémovosť a sladkosť. Pripravte sa na exotickú chuť, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento recept kombinuje sladkosť ananásu s karamelovou chuťou Salka, čím vytvára neodolateľný dezert.
Ingrediencie
Presné množstvo ingrediencií závisí od konkrétneho receptu, ale medzi základné patria:
- Ananás (čerstvý alebo konzervovaný)
- Salko (kondenzované sladené mlieko)
- Maslo
- Cukor
- Múka
- Vajíčka
- Prášok do pečiva
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Príprava karamelu a ananásu
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme cukor. Za stáleho miešania varíme, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne karamel. Dávajte pozor, aby sa karamel nespálil.
- Karamel nalejeme na dno tortovej formy.
- Na karamel poukladáme plátky ananásu. Môžeme použiť čerstvý ananás, ktorý ošúpeme a nakrájame na plátky, alebo konzervovaný ananás, ktorý necháme odkvapkať.
- Medzi plátky ananásu môžeme pridať čerešne alebo iné ovocie podľa chuti.
Príprava cesta
- V jednej mise zmiešame suché suroviny: múku, prášok do pečiva a soľ.
- V druhej mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny.
- Postupne pridávame vajíčka, jedno po druhom, a po každom pridaní dobre prešľaháme.
- Pridáme Salko a vanilkový extrakt (ak používame) a premiešame.
- Postupne pridávame suché suroviny do mokrých surovín a miešame, kým sa všetko dobre nespojí.
Pečenie
- Cesto nalejeme na ananás vo forme.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
Obrátenie koláča
- Po upečení necháme koláč vychladnúť vo forme asi 10 minút.
- Potom koláč opatrne obrátime na tanier. Karamel a ananás budú na vrchu koláča.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete ananás pred poukladaním na karamel krátko opiecť na panvici s trochou masla.
- Ak nemáte Salko, môžete použiť hustú smotanu na šľahanie s pridaním cukru.
- Koláč môžete ozdobiť šľahačkou alebo zmrzlinou.
- Pre extra chuť môžete do cesta pridať kokosové vločky alebo nasekané orechy.
- Ak chcete koláč obzvláštniť, môžete do karamelu pridať trochu rumu alebo iného alkoholu.
Obrátený čokoládovo-kokosový koláč s ananásom
Pre tých, ktorí hľadajú niečo extra, je tu recept na obrátený čokoládovo-kokosový koláč s ananásom. Táto variácia kombinuje klasickú ananásovú vrstvu s bohatým čokoládovo-kokosovým cestom. Recept na obrátený čokoládovo-kokosový koláč s ananásom ocenia aj začínajúce cukrárky. Je nesmierne jednoduchý a takmer nič sa na ňom nedá pokaziť. Nezabudnite ho podávať teplý s kopčekom zmrzliny, tak totiž vynikne jeho vláčnosť a všetky chute. A ak bude mať úspech, vyskúšajte ananás vymeniť za hrušky, jablká či čučoriedky.
Ingrediencie (na 10 - 12 porcií)
Ananásová vrstva:
- 60 g masla
- 70 g hnedého kryštálového cukru
- 6-7 koliesok ananásu z konzervy
Čokoládovo-kokosové cesto:
- 125 g polohrubej múky (pre ideálny výsledok zmiešajte 62 g polohrubej a 62 g hladkej múky)
- 50 g nesladeného strúhaného kokosu
- 40 g nesladeného kakaa
- 1/2 čajovej lyžičky soli (teda cca 2 g)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 75 g masla, zmäknutého pri izbovej teplote
- 135 g kryštálového cukru
- 3 vajíčka
- 1 čajová lyžička kokosového extraktu
- 180 g kokosového mlieka
- 80 g roztopenej mliečnej alebo horkej čokolády (horká bude mať výraznejšiu čokoládovú chuť)
Postup
- Rúru predhrejte na 180°C. Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 23 cm vymastite a vysteľte papierom na pečenie.
- Na malej panvici roztopte maslo na ananásovú vrstvu. Pridajte cukor a zohrievajte, kým sa neroztopí. Miešajte ho iba občas, aby sa topil rovnomerne a nepripálil sa.
- Roztopený cukor s maslom nalejte na dno formy na pečenie a poukladajte naňho kúsky ananásu. Položte ich bokom kým nepripravíte cesto.
- V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kakao, strúhaný kokos, prášok do pečiva a soľ.
- V inej mise mixujte mixérom maslo a cukor kým nevytvoríte krém. Potom po jednom pridávajte vajíčka a mixujte. Napokon pridajte kokosový extrakt.
- Rýchlosť mixéra znížte na najnižšiu a do maslovo-cukrovej zmesi pomaly primiešajte múčno-kakaovú zmes. Nakoniec vmiešajte roztopenú čokoládu.
- Hotové cesto nalejte na ananásy. Pečte ho 40-45 minút, kým cesto nie je celé upečené (po zapichnutí špáradla do jeho stredu by ste ho mali vytiahnuť čisté, bez mokrého cesta, no môžu sa na ňom zachytiť omrvinky cesta).
- Hotový koláč nechajte 5 minút chladnúť vo forme a potom ho preklopte na servírovací podnos. Opatrne odlepte papier na pečenie. Koláč podávajte ešte teplý, s kopčekom zmrzliny na vrchu.
Ďalšie variácie a tipy
- Použitie čerstvého ananásu: Ak sa rozhodnete pre čerstvý ananás, nakrájajte ho na asi 1,5 cm hrubé plátky a odstráňte tvrdý stred.
- Lístkové cesto: Pre zaujímavú variáciu môžete použiť domáce lístkové cesto. Rozvaľkajte ho na pomúčenej fólii na pečenie na hrúbku 3 mm. Pomocou cukrárskeho ringu vyrežeme kruh. Na cesto ukladajte plátky ananásu do tvaru kruhu. Pečte v rozohriatej rúre na 180 °C približne 20 minút dozlatista.
- Obrátený jablkový koláč: Ak máte radi jablká, môžete ananás vymeniť za jablká a vytvoriť obrátený jablkový koláč.
- Ovocie podľa sezóny: Experimentujte s rôznym ovocím podľa sezóny, ako sú hrušky, čučoriedky alebo iné obľúbené druhy.
Jednoduchý recept s menším množstvom ingrediencií
- 100g hladkej múky
- 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva
- 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
- 100g zmäknutého masla
- 100g kryštálového cukru
- 2 vajcia
Spolu s troma lyžicami šťavy z ananásovej konzervy dajte do misky a šľahačom vyšľahajte na hladké cesto.
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Postup prípravy s karamelom priamo vo forme
- Ak sa rozhodneme pre konzervovaný ananás, vyberieme ten s plátkami. Ak použijeme čerstvý ananás, nakrájame ho na asi 1,5 cm hrubé plátky a odstránime tvrdý stred.
- Rúru rozohrejme na 180 °C.
- Na dno 24 cm hlbšej formy na koláč (prípadne tortovej formy) dáme maslo a vložíme do rúry aby sa rozpustilo.
- Do masla potom primiešame trstinový cukor a lyžicu vody.
- Na vzniknutú cukrovú omáčku poukladáme plátky ananásu a do vyrezaných stredov poukladáme kokteilové čerešne.
- V mise si vymiešame maslo, kryštálový cukor, vajce, vanilkový extrakt, kyslú smotanu a preosiatu múku s kypriacim práškom a štipkou soli.
- Vypracujeme na tekuté cesto, ktoré rovnomerne rozotrieme do ananásmi vystlanej formy.
- Pečieme približne 35 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do cestovej časti nevyjde čistá.
- Koláč vytiahneme a necháme vychladnúť presne 5 minút. Nie viac, inak by mohol karamel stuhnúť a prilepiť sa na dno formy.
- Koláč dookola orežeme príborovým nožom, aby sme uvoľnili kraje.
Tipy pre dokonalý koláč
- Forma: Pre tento koláč sa odporúča použiť sklenú jenskú misu s priemerom dna 20-22 cm alebo tortovú formu s priemerom 22 cm (bez odnímateľného dna).
- Príprava formy: Formu na koláč potrite maslom a poprášte cukrom (najlepšie pomocou sitka).
- Umiestnenie ananásu: Ak robíte koláč po prvýkrát, odporúčam vyskúšať si umiestnenie koliesok ešte pred vymazaním formy - aby ste ich potom vedeli priamo a bez zaváhania uložiť.
- Teplota: Rúru si predhrejte na 200°C.
- Trpezlivosť: Asi 10 minút po začiatku pečenia sa vám dva zmysly - zrak a čuch - budú snažiť nahovoriť, že koláč sa páli. Nebojte sa však, nespáli sa vám!
- Vyklopenie: Hneď po vybratí z rúry koláč po okrajoch uvoľnite lopatkou alebo príborovým nožom a vyklopte na tanier.
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept