Kuracie stehná patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Sú ľahko dostupné, relatívne lacné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Jednou z najchutnejších a najzaujímavejších variant sú plnené kuracie stehná bez kosti. Tento článok vám prináša inšpiráciu na rôzne recepty, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Prečo si vybrať plnené kuracie stehná?
Plnené kuracie stehná predstavujú skvelý spôsob, ako obohatiť klasický kurací obed o nové chute a textúry. Vykostené stehná sú ideálne na plnenie, pretože sa dajú ľahko naplniť rôznymi ingredienciami a vytvoriť tak jedinečné jedlo. Okrem toho, plnené stehná sú vizuálne atraktívne, čo z nich robí ideálnu voľbu na slávnostné príležitosti alebo večere s priateľmi.
Príprava plnených kuracích stehien: Základné kroky
Príprava plnených kuracích stehien si vyžaduje trochu zručnosti, ale s našimi receptami a tipmi to zvládnete hravo. Tu sú základné kroky, ktoré by ste mali dodržať:
- Vykostenie stehien: Opatrne vykostite kuracie stehná, pričom sa snažte zachovať kožu vcelku. Môžete si pomôcť ostrým nožom a postupne oddeľovať mäso od kosti.
- Príprava plnky: Vyberte si plnku podľa vašej chuti a preferencií. Môžete použiť mäsové, zeleninové, syrové alebo kombinované plnky. Dôležité je, aby bola plnka dostatočne ochutená a mala správnu konzistenciu.
- Naplnenie stehien: Naplňte vykostené stehná pripravenou plnkou. Snažte sa ich naplniť rovnomerne, aby boli všetky časti stehna rovnako chutné.
- Zašitie alebo zviazanie stehien: Po naplnení stehná zašite pomocou kuchynskej nite alebo ich zviažte špáradlami. Tým zabezpečíte, že plnka počas pečenia nevypadne.
- Pečenie: Naplnené stehná poukladajte do pekáča, posypte ich korením a podlejte vodou alebo vývarom. Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú stehná prepečené a koža chrumkavá.
Recepty na plnené kuracie stehná bez kosti
1. Plnené kuracie stehná s praženicou a zeleninou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi farebné a chutné jedlá. Plnka z praženice so zeleninou je jednoduchá na prípravu a dodá stehnám šťavnatosť a výbornú chuť.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 1 cibuľa
- Rôzna zelenina (mrkva, paprika, hrášok, kukurica)
- 2 vajcia
- Soľ, korenie
- Olej
- Korenie na pečené kurča
Postup:
- Na troche oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájanú zeleninu a krátko orestujeme.
- Vmiešame rozšľahané vajcia, osolíme a okoreníme. Urobíme praženicu.
- Z horného stehna odstránime kosť.
- Stehná naplníme praženicou a zašijeme pomocou cverny.
- Vložíme do pekáča, posypeme korením na pečené kurča, podlejeme vodou.
- Dáme piecť najprv prikryté alobalom, pred dopečením ho odstránime, aby sa pekne upiekla kožička.
- Celkovo pečieme pri 180 °C 50 - 60 minút.
- Vytiahneme cverny a môžeme podávať.
2. Plnené kuracie stehná šunkou a syrom
Klasická kombinácia šunky a syra nikdy nesklame. Táto plnka je obľúbená u detí aj dospelých a dodá stehnám bohatú a krémovú chuť.
Prečítajte si tiež: Šampiňónová plnka do kuracieho mäsa
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- Šunka nakrájaná na kocky
- Syr nakrájaný na kocky (eidam, mozzarella)
- Soľ, korenie
- Korenie na pečené kurča
- Olej
Postup:
- Vykostené kuracie stehná osolíme a okoreníme.
- Na každý kus mäsa položíme šunku a syr nakrájané na kocky.
- Stehná zrolujeme a previažeme niťou alebo špáradlami.
- Vložíme do pekáča, posypeme korením na pečené kurča a podlejeme vodou.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 45-60 minút, kým nie sú stehná prepečené a koža zlatistá.
3. Plnené kuracie stehná s kačacou pečeňou
Pre gurmánov, ktorí hľadajú niečo špeciálne, je tento recept ideálnou voľbou. Kačacia pečeň dodá stehnám jemnú a luxusnú chuť.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 200 g kačacej pečene
- 1 rohlík
- 1 vajce
- Soľ, korenie
- Husacia masť
- Korenie na pečené kurča
Postup:
- Kačaciu pečeň opečieme na panvici a necháme vychladnúť.
- Rohlík namočíme do vody a vyžmýkame.
- V miske zmiešame opečenú kačaciu pečeň, rohlík, vajce, soľ a korenie.
- Vykostené kuracie stehná osolíme a okoreníme.
- Naplníme ich pripravenou plnkou a zašijeme.
- Vložíme do pekáča vymasteného husacou masťou, posypeme korením na pečené kurča a podlejeme vodou.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 50-60 minút, kým nie sú stehná prepečené a koža chrumkavá.
4. Plnené kuracie stehná s bryndzou a špenátom
Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj zdravá. Bryndza a špenát sú bohaté na vitamíny a minerály a dodajú stehnám sviežu a zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 200 g bryndze
- 100 g čerstvého špenátu
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie
- Olej
- Korenie na pečené kurča
Postup:
- Špenát sparíme v horúcej vode a necháme odkvapkať.
- V miske zmiešame bryndzu, špenát, pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- Vykostené kuracie stehná osolíme a okoreníme.
- Naplníme ich pripravenou plnkou a zašijeme.
- Vložíme do pekáča, posypeme korením na pečené kurča a podlejeme vodou.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 45-60 minút, kým nie sú stehná prepečené a koža zlatistá.
5. Plnené kuracie stehná s hubovou zmesou a omáčkou porcini
Tento recept je inšpirovaný reštauračným prostredím a ponúka sofistikovanú chuťovú kombináciu. Plnenie kuracích stehien môže byť náročné, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 1 šalotka
- 1 strúčik cesnaku
- Kari korenie
- Pistácie
- Bravčový obalový tuk
- Maslo
- Olivový olej
- Šľahačka
- Sušené hríby porcini
Postup:
- Ošúpte a nasekajte šalotky a cesnak.
- V liatinovej panvici rozpustite maslo. Pridajte nasekané šalotky, cesnak a kari korenie a smažte približne 3 minúty, kým kúsky šalotky nie sú priesvitné. Občas premiešajte.
- Pre prípravu omáčky priveďte vodu do varu a pridajte sušené hríby porcini.
- Hubovú zmes preložte do misy a nechajte vychladnúť. Jemne nasekajte pistácie.
- Na kuracích stehnách urobte zárezy do kože a mäsa približne 4 cm od konca a odstráňte mäso, aby ste získali pekné, čisté kosti. Opatrne rozrežte stehennú časť, odrežte spoj medzi stehnom a kosťou a odstráňte kosti zo stehien.
- V kuchynskom robote (mixéri) jemne rozmixujte kuracie stehenné filé, ale nie do úplnej kaše.
- Natrite touto plnkou mäso stehien a zaviňte ho tak, aby ste opäť vytvorili tvar kuracieho stehna.
- Na pracovnej ploche rozložte bravčový obalový tuk a dôkladne ho osušte. Rozrežte ho na štyri kúsky, z ktorých každý je dostatočne veľký na zabalenie jedného kuracieho stehna.
- Zabalte plnené kuracie stehná do bravčového obalového tuku.
- Súčasne pre omáčku zohrejte liatinový omáčkový hrniec na rošte a ošúpte a nasekajte šalotku. Do hrnca pridajte olivový olej a nasekanú šalotku, smažte približne 3 minúty, kým šalotka nezíska glazúrovaný vzhľad. Do hrnca nalejte šľahačku a nechajte omáčku variť na miernom ohni približne 10 minút.
- Medzitým nakrájajte maslo na kocky. Omáčku preceďte cez sitko a postupne vmiešajte kocky masla, jednu po druhej.
- Nakrájajte kuracie stehná na plátky a rozdeľte ich na tanieroch. Podávajte s omáčkou porcini.
Tipy a triky pre dokonalé plnené kuracie stehná
- Marináda: Pred plnením môžete kuracie stehná naložiť do marinády. Marináda z olivového oleja, cesnaku a byliniek dodá stehnám výraznejšiu chuť.
- Teplota pečenia: Pečenie vo vyhriatej rúre na 200 °C zaručí chrumkavú kôrku a šťavnaté vnútro.
- Šťavnatosť: Pre extra šťavnaté kuracie stehná pridajte do pekáča kúsky masla alebo lyžicu vývaru a stehná počas pečenia občas výpekom polejte.
- Prílohy: Kuracie stehná sa skvele kombinujú so zemiakmi, mrkvou, cibuľou či sladkými zemiakmi. Všetko sa upečie naraz a zachová si chuť.
- Exotika: Chcete trochu exotiky? Skúste stehná upiecť s medom, horčicou alebo sójovou omáčkou. Dodajú stehnu nezvyčajnú, lahodnú príchuť.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa