Karfiol je obľúbená zelenina, ktorá sa právom často objavuje na našom stole. Je to chutná a mimoriadne všestranná surovina, z ktorej sa dajú pripraviť mnohé vynikajúce jedlá. Či už je to krémová polievka, zapekaná špecialita s lahodnou omáčkou, alebo chrumkavé ružičky v tradičnom trojobale, karfiol vždy poteší. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a inšpirácie na prípravu vyprážaného karfiolu, od klasických postupov až po moderné a kreatívne variácie.
Klasický Vyprážaný Karfiol
Myslím, že klasickú verziu vyprážaného karfiolu všetci poznáte. Vyprážaný karfiol s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým vnútrom je rokmi overená klasika. Tu je jednoduchý recept, ako si ho pripraviť:
- Karfiol rozoberte na ružičky a nechajte povariť do polomäkka v osolenej vode s korením (napríklad VEGOŠ).
- Pripravte si trojobal: múka, vajíčko (rozšľahané s trochou mlieka) a strúhanka (do ktorej môžete primiešať korenie ako CESTÍČKA, KRÍDELKÁ).
- Karfiol obaľte v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Obalený karfiol upečte na slnečnicovom oleji do zlatista.
- Vysmažené kúsky položte na papierovú servítku, nech stečie prebytočný olej.
Podávajte s ľubovoľnou prílohou, napríklad zemiakovým pyré a tatárskou omáčkou.
Rýchly Vyprážaný Karfiol v Mikrovlnke
Pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob prípravy, je tu recept na karfiol z mikrovlnky:
- Karfiol nasekajte najemno, osoľte a okoreňte.
- Tak ako karfiol je, bez vody!, ho dajte na cca 10 minút do mikrovlnky na plný výkon.
- A hotovo.
Buffalo Karfiol Pečený v Rúre
Pokiaľ hľadáte novú inšpiráciu a chutný spôsob prípravy, vyskúšajte buffalo karfiol, ktorý vás prekvapí svojou intenzívnou vôňou a ešte lepšou, mierne pikantnou chuťou. Pripravuje sa v rúre, čo je nielen praktické, ale aj zdravšie. Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne naozaj každý, a taký chutný, že si ho zamilujete na prvé ochutnanie.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Ingrediencie:
- 1 hlavička karfiolu, rozdelená na ružičky
- 1/2 šálky hladkej múky
- 1/4 šálky vody
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/4 lyžičky mletej červenej papriky
- 1/4 lyžičky cesnakového prášku
- 1/2 šálky buffalo omáčky (alebo obľúbenej pikantnej omáčky)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise zmiešame vodu, múku, sódu bikarbónu a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a cesnakový prášok. Metličkou dobre rozmiešame, aby nám nezostali hrudky.
- Do misy s cestíčkom pridáme ružičky karfiolu a dôkladne ich obalíme, aby boli všetky rovnomerne pokryté.
- Obalený karfiol poukladáme na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre 15 minút.
- Plech po 15 minútach vyberieme a pomocou štetca nanesieme omáčku rovnomerne na všetky kúsky karfiolu.
- Vrátime do rúry a pečieme ďalších 10-15 minút, alebo kým karfiol nie je mäkký a omáčka mierne skaramelizovaná.
Takto pripravený karfiol môže byť vynikajúcim letným obedom alebo lákavým občerstvením pre vašu návštevu.
Karfiolové Placky
Variácia na slané palacinky je s karfiolom vynikajúca. Veľmi najemno nasekaný karfiol (dá sa posekať veľkým šéfkuchárskym nožom, vo food procesore aj v mixéri) zmiešajte s 2 vajíčkami a trochou múky. Cesto by malo byť tekutejšie, podobne ako na palacinky. Do cesta potom pridajte čerstvé bylinky a nasekané sušené paradajky. Smažíme ideálne na ghí, teda rozpustenom masle, ktoré placky chuťovo dotiahne k dokonalosti.
Ďalšie Inšpirácie a Tipy
- Karfiolový šalát: Zo surového karfiolu „ohoľte“ len vršky ružičiek, nastrúhajte mrkvu (zlepšovák: nasekám ju vo food procesore - mixéri s horizontálnymi nožmi), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľku a petržlenovú vňať. Dôležitá je zálievka: 1 lyžica bieleho vínneho octu + 1 lyžica oleja + 2 lyžice majonézy + 1 lyžička dijonskej horčice + troška medu.
- Pečený karfiol s kari: Ružičky karfiolu v mise osoľte a zasypte zmesou kari korenia. Zakvapnite olejom a premiešajte. Pečte 40 minút na 180 °C.
- Blanšírovaný karfiol: Priveďte k varu veľmi osolenú vodu s kúskom masla alebo ešte lepšie ghí. Karfiol hoďte do vriacej vody (musí bublať) a povarte 3 minúty. Okamžite zlejte a prelejte veľkým množstvom ľadovej vody, aby sa schladil na izbovú teplotu. Môžete si ho pripraviť len tak, alebo spolu s ním povariť kolieska mrkvy.
- Pikantný karfiol: Na panvici roztopte kokosový olej (pozor, ide to veľmi rýchlo) a pridajte nasekaný cesnak, zázvor a chilli korenie. Dávam 1 strúčik cesnaku na porciu až dve, ale kľudne uberte, pokiaľ mu tak nefandíte. Zázvoru stačí 1 - 2 cm kúsok. Základ chvíľku nechajte len tak povaľovať v rozohriatom oleji, potom pridajte zeleninu vhodnú na tepelnú úpravu, napríklad papriky. Nechajte trošku chytiť a potom poduste. Na posledné 2-3 minúty pridajte aj blanšírovaný karfiol (recept je vyššie).
- Šalát z blanšírovaného karfiolu: Základom je blanšírovaný karfiol (recept je vyššie), zemiaky a zálievka. K tomu si môžete vybrať ľubovoľnú tepelne upravenú zeleninu. Uvarené suroviny premiešajte a zalejte zálievkou z medu, oleja a horčice. Najlepšia je na to dijonská, dodá zálievke silu. Pokiaľ ide o zelenú zeleninu, brokolica alebo fazuľky sa robia rovnako ako blanšírovaný karfiol.
- Krémová karfiolová polievka: Základom úspechu je dobrý vývar, zredukované biele víno a pečený cesnak. Skôr ako sa pustíte do všetkého ostatného, upečte si cesnak. Celú hlavičku zoberte, ako je, hore zrežte, posoľte a zakvapnite olejom. Zabaľte do alobalu a dajte do rúry na hodinku pri zhruba 200 °C. Potom sa už môžete pustiť do polievky. Osmažte cibuľku a potom ju zalejte pohárom suchého bieleho vína. Zredukujte ho zhruba na polovicu a pridajte karfiolové odrezky a k tomu pár zemiakov. Na polovicu karfiolu dávam 2 menšie zemiaky. Zalejte vývarom a nechajte pol hodinky bublať.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou