Plnené košíčky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej oslave, Vianociach, alebo len tak, ku kávičke. Tieto malé dezertíky s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Vyberte si košíčky s chuťou, ktorá vám vyhovuje a pridajte ich do svojho vianočného repertoáru. Plnené košíčky sú slovenský predchodca súčasných obľúbených tartaletiek, ktoré rovnako pripravujeme z cesta lineckého typu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky. Existuje množstvo receptov na tento sladký dezert. Viete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové, alebo ovocné plnky a krémy.
Základné recepty a tipy
Linecké košíčky s karamelovým krémom
Linecké košíčky s rýchlym karamelovým krémom sú ideálne na pohostenie.
Orechové košíčky s vaječným krémom
Výborné košíčky plnené krémom šľahaným nad parou.
Špaldové košíčky
Vyskúšajte zdravšiu verziu košíčkov zo špaldovej múky.
Nepečené mini košíčky s orechmi a čokoládou
Výborné orechové košíčky si môžete spraviť aj v nepečenej verzii.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Šuhajdy
Šuhajdy nemusia byť len orechové s tmavou čokoládou.
Recept s postupom na plnené košíčky
Tu je recept na prípravu košíčkov, ktoré si môžete naplniť ľubovoľným krémom, dať na spodok trošku pikantného džemu, do plnky primiešať rum, obsypať orechmi alebo poliať čokoládou.
Ingrediencie:
- Na krehké cesto:
- 250 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- štipku soli
- 110 g studeného masla
- 1 vajce
- Na krém:
- 500 ml mlieka
- 1 vanilkový cukor alebo dreň z jedného vanilkového lusku
- 6 žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 1 Zlatý klas
- 50 g masla
- Na ozdobu:
- rôzne mäkké ovocie
Postup:
- Príprava cesta: Z múky, cukru, soli a nakrájaného masla spravíme mrvenicu, ktorú spojíme jedným vajíčkom. Nehnetieme pridlho, aby sa neuvoľnil lepok. Bochník zabalíme do fólie a necháme min 30 minút v chladničke. Môžeme aj cez noc.
- Pečenie košíčkov: Formičky vymastíme, poprášime múkou, alebo postriekame sprayom Trennfett. Do každej dáme kúsok cesta a uťapkáme na dno a na okraje. Poprepichujeme vidličkou a pečieme cca 15-20 minút na 180 stupňov.
- Príprava krému: Mlieko vymiešame so žĺtkami, cukrom a vanilkovým cukrom (alebo dreňou a luskom), pridáme Zlatý klas a varíme za stáleho miešania metličkou. Uvarený puding vložíme v hrnci do veľkého hrnca so studenou vodou a miešame asi minútu - dve.
Ďalší recept s postupom na plnené košíčky
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajce
- Maslo
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Kakao
- Rum
- Horká čokoláda
- Cera
- Olej
Postup:
- Všetky ingrediencie na linecké cesto si dáme do misky, samozrejme maslo si nakrájame na menšie, aby sa nám lepšie vypracovalo cesto.
- Keď je cesto pekne a hladko vypracované, dáme ho do potravinárskej fólie a aspoň na hodinku do chladu.
- Po hodinke si vytiahneme cesto a postupne budeme plniť cestom olejom vymastené košíčky tak, aby v každom zostávala vačšia priehlbinka na naplnenie našej plnky a džemu.
- Naplnené košíčky dáme do rúry na 190 stupňov asi na 6 - 8 minút, treba dávať pozor, každá rúra je iná, aby sa nám košíčky nepripiekli.
- Plnku si urobíme tak, že žĺtky, 4 PL kryštálového cukru a 2 PL kakaa si vyšľaháme nad parou asi 7 až 10 minút, necháme vychladnúť a nakoniec hlavne aby sme trafili rovnaké teploty a pomaly primiešavali maslo, práškový cukor, um a vyšľaháme pekne do hladka.
- Ak máme košíčky vychladnuté, do ich stredu si lyžičkou pridáme trocha džemu, kto aký má rád.
- Do cukrárenského vrecúška si dáme plnku a nanášame na košíčky, buď tak, že si spravíme také čiapočky, alebo zakryjeme aj džem a na koniec nožíkom ľahko zarovnáme.
- Naplnené košíčky dáme do chladu ztuhnúť, a my si z horkej čokolády urobíme polevu tak, že si ju nalámeme, bude treba troška viacej čokolády, pretože do nej budeme košíky namáčať.
- Čokoládu zmiešavam s trochou cery, postupne ju pridávam a zisťujem hustotu čokolády, aby nebola ani riedka a ani hustá, pre lesk pridávam trošku oleja.
Ďalšie recepty a tipy
Zatiaľ košíčky potrieme olejom a vysypeme múkou, aby sa z formičiek upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch.
TIP: Ak obľubujete krémové drobné maškrty, neváhajte vyskúšať aj tartaletky.
Recept na orechové košíčky s čokoládovým krémom
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajce
- Maslo
- Mlieko
- Mleté orechy
- Rum
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Kakao
- Čokoláda
- Olej
Postup:
- Cesto: Do misky preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo. Odpočinuté cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 3-4mm. Formičkou na košíčky vykrojíme cesto a vtlačíme ho do formičky. Takto spracujeme celé cesto. Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 15 minút, sledujeme.
- Orechová plnka: V menšom hrnci zohrejeme mlieko, pridáme mleté orechy, práškový cukor a nakoniec rum.
- Čokoládový krém: Do misky dáme vajíčka, kryštálový cukor, kakao a nad parou za stáleho miešania vymiešame metličkou hustú penu. Potom dáme do neho lyžiču vychladnutej kakaovej zmesi a zapracujeme.
- Plnenie: Vychladnuté košíčky vo vnútri potrieme džemom a naplníme orechovou plnkou. Do každého košíčka zhruba 1ČL. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na orechovú plnku nanesieme krém.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme maslo, olej a vznikne nám riedka čokoládová poleva. Zachladené košíčky následne namáčame krémovou časťou do čokolády. Ak by sme ich namáčali všetky naraz, krém by sa nám topil, preto si ich vždy rozdelíme a pracujeme postupne iba s niekoľkými.
Recept na košíčky s pudingovým krémom
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajce
- Maslo
- Mlieko
- Puding
- Maslo
Postup:
- Cesto: Do misky preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo. Odpočinuté cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 3-4mm. Formičkou na košíčky vykrojíme cesto a vtlačíme ho do formičky. Takto spracujeme celé cesto. Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 15 minút, sledujeme.
- Krém: V mlieku rozmiešame puding a uvaríme. Vychladnutý puding dobre prešľaháme a do vymiešaného masla postupne zapracujeme.
Recept na košíčky s čokoládovým krémom zo smotany
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajce
- Maslo
- Smotana
- Čokoláda
- Cukor
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Cesto: Do misky preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo. Odpočinuté cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 3-4mm. Formičkou na košíčky vykrojíme cesto a vtlačíme ho do formičky. Takto spracujeme celé cesto. Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 15 minút, sledujeme.
- Krém: Do hrnca dáme smotanu, čokoládu, cukor, kakao a varíme na miernom ohni, kým sa suroviny neprepoja. Na druhý deň vyšľaháme maslo izbovej teploty do peny.
Postup na prípravu lineckého cesta
Na prácu na výrobu lineckého cesta použijeme plochý šľahač. Ľahko povolené nakrájané maslo pomocou tohto šľahača prepracujeme so zvyškom surovín do jemného nelepivého cesta. Miešame na pomalý chod, do prepojenie všetkých surovín. Čas prepracovanie záleží na teplote surovín. Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C do zlatistej farby. Po upečení necháme vychladnúť, potom vyklopíme.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Postup na prípravu krému a dokončenie
Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom a necháme vychladnúť na nižšiu ako izbovú teplotu. Ľahko povolené maslo vyšľaháme a pridáme čokoládu. Pomocou cukrárskeho vrecka rýchlo plníme povrch košíčka. Odložíme do chladničky a necháme zatuhnúť.
Recept na košíčky plnené vanilkovým krémom
Vyskúšajte tento recept na vynikajúce košíčky plnené vanilkovým krémom, ktoré sú perfektnou voľbou pre rôzne slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce alebo oslavy. Recept je variabilný a umožňuje vám experimentovať s ingredienciami podľa vašich preferencií. Ako ozdobu môžete pridať ovocie, čokoládu alebo orechy.
Postup:
- Zo všetkých surovín vypracujte klasické linecké cesto. Pre ešte hladšiu štruktúru môžete vykonať aj fresáž - rozdrobenie masla v ceste dlaňou.
- Pripravte si formičky na pečenie košíčkov. Vymastite každú maslom. Odoberajte vždy asi oriešok cesta a celú formičku ním vyplňte. Každý potom prepichnite vidličkou, aby sa cesto nevydulo počas pečenia.
- Pripravte si vanilkový krém. V rajnici zahrejte mlieko so semienkami tobolky vanilky a pomaly priveďte do varu - opatrne, stále ho sledujte. V miske bokom premiešajte žĺtky, škrob a cukor. Túto žĺtkovú zmes pomaly zašľahávajte do mlieka. Miešajte, kým nezhustne. Potom preceďte do misky, tú prikryte fóliou a nechajte krém úplne vychladnúť.
Tip na záver
Tieto košíčky u nás pečieme pri každej príležitosti (Veľká noc, Vianoce, oslavy). Zo surovín pripravíme cesto, ktoré naplníme do formičiek na košíčky, formičky nemusíme mastiť ani vysypávať múkou. Cesto naplníme tak do polovice košíčka, lebo nám pri pečení narastie. Naplnené košíčky dáme do vyhriatej rúry a upečieme. Pečieme cca 15 minút pri teplote 180°C.
Čokoládová plnka
Postup:
- Do misky nad paru si dáme vajcia a cukor a šľaháme mixérom 10 minút, mäsa by sa nám mala zohriať.
- Potom pridáme čokoládu a kakao.
- Keď bude plnka chladná, mixérom si vyšľaháme maslo a postupne do neho pridáme plnku a vyšľaháme ju dopenista.
Kakaové košíčky s vaječným krémom od Michala Prokopa
Michal Prokop, šéfcukrár a majiteľ bistra a kaviarne Suncafé v Bratislave, odporúča kakaové košíčky s vaječným krémom. Tento recept je modernou variáciou na klasické plnené košíčky.
Alternatívne plnky a krémy
- Mini Pavlova: Vyšľaháme šľahačku, postupne zašľaháme mascarpone a lemon curd (môžme nahradiť vaječným likérom). Cukrárske vrecko naplníme krémom.
- Tiramisu jednohubky: S Lučinou nám chutí viac ako s Mascarpone a ten vaječný likér ako … Kým budeme robiť krém a potom skladať jednohubky, káva bude mať kopec …
- Čokoládovo-tvarohové košíčky s malinami: Na náplň potrebujeme smotanový syr, kyslú smotanu, práškový cukor, vanilkový extrakt, smotanu na šľahanie a čerstvé alebo mrazené maliny.
- Košíčky s kávovým krémom: Na kávovú náplň potrebujeme šľahačkovú smotanu, instantnú kávu, tmavú a mliečnu čokoládu a maslo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky