Plnené gaštanové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý si môže prispôsobiť plnku a polevu podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám prinášame podrobné recepty na prípravu plnených gaštanových rezov, vrátane rôznych tipov a trikov, aby sa vám zákusok zaručene vydaril.
Recept č. 1: Klasické plnené gaštanové rezy
Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Rezy sú vláčne, plné gaštanovej chuti a jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
Cesto:
- 4 vajcia
- 140 g kryštálového cukru
- 100 g hrubej múky
- 3 polievkové lyžice kakaa
- 1 sáčok prášku do pečiva
Gaštanová plnka:
- 220 g gaštanového pyré
- 150 g práškového cukru
- 1 sáčok vanilkového cukru
- 400 ml mlieka
- 1 sáčok Zlatého klasu
- 100 g masla
- Rumová aróma (podľa chuti)
Šľahačka:
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
Karamelová poleva:
- Cukor kryštálový
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Príprava cesta: Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do peny. Postupne prilievame horúcu vodu a šľaháme ďalej. Múku, kakao a prášok do pečiva premiešame a preosejeme. Do žĺtkovej hmoty striedavo zamiešame bielkový sneh a múčnu zmes. Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech (35 x 25 cm). Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 15-20 minút. Korpus necháme vychladnúť.
- Príprava gaštanovej plnky: Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom, postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý puding. Ak je krém hladký, pridáme zmäknuté gaštanové pyré a rumovú arómu podľa chuti.
- Príprava karamelovej polevy: V hrnci rozpustíme cukor na karamel, zalejeme smotanou na šľahanie a miešame, pokiaľ sa smotana s karamelom nespoja.
- Dokončenie: Na vychladnutý korpus natrieme gaštanovú plnku, potrieme karamelovou šľahačkou a posypeme nastrúhaným gaštanovým pyré. Nakrájame na rezy.
Recept č. 2: Plnené gaštanové rezy s mascarpone
Tento recept je obohatený o mascarpone, ktoré dodáva krému jemnosť a krémovosť.
Ingrediencie:
Cesto: (rovnaké ako v recepte č. 1)
Gaštanový krém:
- Mascarpone
- Gaštanové pyré (rozmrazené)
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Rum (podľa chuti)
Šľahačka:
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
Postup:
- Príprava cesta: Postupujeme rovnako ako v recepte č. 1.
- Príprava gaštanového krému: Mascarpone vyšľaháme dohladka, postupne pridávame rozmrazené gaštanové pyré. Pokiaľ je pyré sladené, cukor už nepridávame. Na záver do krému prilejeme rum.
- Príprava šľahačky: Smotanu na šľahanie spolu so stužovačom vyšľaháme dotuha.
- Dokončenie: Krém rovnomerne nanesieme na vychladnutý korpus a zahladíme stierkou. Šľahačku nanesieme na gaštanový krém a zahladíme. Zákusok dáme do chladničky. Zákusok horúcim nožom nakrájame na rezy alebo kocky, posypeme nastrúhanou čokoládou a môžeme podávať.
Recept č. 3: Rýchle plnené gaštanové rezy
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na gaštanových rezoch.
Ingrediencie:
Cesto: (podobné ako v recepte č. 1, ale s menšími úpravami)
- 4 vajcia
- Cukor
- Olej
- Múka (zmiešaná s kakaom a práškom do pečiva)
Gaštanová plnka: (zjednodušená verzia)
- 300 ml mlieka
- Vanilkový cukor
- Pudingový prášok
- Maslo (izbovej teploty)
- Cukor
- Zmäknuté gaštanové pyré
- Rumová aróma (podľa chuti)
Šľahačka:
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor
- Želatína (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Postupne pridáme olej, múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Nakoniec zľahka vmiešame bielky. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie o veľkosti 25 x 30 cm a vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C. Pečieme 15 - 18 minút.
- Príprava gaštanovej plnky: Z mlieka, vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom, postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý puding. Ak je krém hladký, je na čase pridať zmäknuté gaštanové pyré a rumovú aromu podľa chuti.
- Príprava šľahačky: Smotanu na šľahanie spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do tuha. Ja pridávam pár plátkov želatíny, aby sa rezy dali pekne krájať. Na 600 ml šľahačky som použila 4 plátky.
- Dokončenie: Krém natrieme na vychladnuté cesto. Navrstvíme šľahačku na gaštanovú plnku, pekne uhladíme a dáme do chladničky na pár hodín. Ozdobíme podľa fantázie.
Tipy a triky pre dokonalé plnené gaštanové rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä gaštanové pyré a smotanu na šľahanie.
- Gaštanové pyré: Gaštanové pyré nechajte dôkladne rozmraziť pred použitím.
- Sneh z bielkov: Bielky šľahajte s trochou soli, aby bol sneh tuhší.
- Cesto: Cesto nepremiešajte príliš dlho, aby nebolo tvrdé.
- Pečenie: Pečte cesto pri správnej teplote, aby sa dobre prepieklo a nebolo suché.
- Plnka: Plnku pripravte z vychladnutých surovín, aby sa nezrazila.
- Šľahačka: Šľahačku šľahajte v chladnej miske, aby bola tuhšia.
- Krájanie: Zákusok krájajte horúcim nožom, aby sa šľahačka nerozmazávala.
- Ozdobovanie: Ozdobte zákusok podľa vlastnej fantázie, napríklad strúhanou čokoládou, gaštanovým pyré, ovocím alebo čokoládovými guľôčkami.
- Tekvicový džem: Vychladnutý korpus môžete potrieť džemom, napríklad tekvicovým.
Variácie receptu
- Gaštanové rezy s orechmi: Do cesta alebo plnky môžete pridať nasekané orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
- Gaštanové rezy s čokoládou: Do cesta alebo plnky môžete pridať rozpustenú čokoládu alebo kúsky čokolády.
- Gaštanové rezy s ovocím: Na plnku môžete poukladať kúsky ovocia, napríklad mandarínky, hrušky alebo maliny.
- Gaštanové rezy bez lepku: Namiesto klasickej múky môžete použiť bezlepkovú múku.
- Gaštanové rezy pre vegánov: Namiesto vajec a mlieka môžete použiť rastlinné alternatívy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky