Už vás nebavia klasické rezne? Tieto recepty na plnené bravčové mäso s vynikajúcimi plnkami posunú váš sviatočný obed na vyššiu úroveň. Od tradičných receptov, až po moderné variácie, objavte nové chute a spôsoby, ako pripraviť bravčové mäso.
Cordon Bleu á la Papa
Toto je obľúbené jedlo jedného otca, ktorý si ho aj sám uvaril. Recept Cordon Bleu á la Papa tak ponúka zaujímavý pohľad na klasiku.
Cordon Bleu - originálny recept
Originálny recept Cordon Bleu sa pripravuje z teľacieho mäsa, ktoré sa plní šunkou a syrom typu ementál alebo gouda. Skúste si pripraviť túto klasickú verziu.
Hejkalův rezeň
Hejkalův rezeň predstavuje kombináciu bravčového mäsa, bravčovej pečene a šampiňónov.
Plnené bravčové karé s ovocnou plnkou
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Kompót (napríklad broskyňový)
- Horčica
- Korenie
- Cibuľa
- Maslo
- Citróny
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Mäso očistíme, umyjeme a osušíme. Ostrým nožom doň narežeme otvor.
- Kompót scedíme, necháme odkvapkať a nadrobno nakrájame.
- V miske zmiešame ovocie, horčicu, korenie a jednu nakrájanú cibuľu.
- Dve tretiny plnky dáme do otvoru, ktorý uzatvoríme drevenými špáradlami.
- Mäso z každej strany osolíme a okoreníme.
- V pekáči zohrejeme maslo, mäso z každej strany prudko opečieme.
- Citróny umyjeme pod horúcou vodou, prekrojíme na 4 časti tak, aby ešte držali pohromade a vložíme k mäsu do pekáča.
- Pekáč vložíme do predhriatej rúry, prikryjeme a dusíme 2 hodiny.
- Odkryjeme, mäso potrieme zvyšnou plnkou a pečieme ešte pol hodiny.
Plnené bravčové závitky s vajíčkovou praženicou
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
- Hrášok
- Syr
- Grilovacie korenie
- Masť
- Múka
- Voda
- Soľ
Postup:
- Karé nakrájame na plátky a pod fóliou naklepeme, aby boli čo najväčšie.
- Osolíme a okoreníme.
- Spravíme si hustejšiu vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom.
- Keď je hotová, nastrúhame na ňu syr a dobre zamiešame. Syr praženicu jemne zlepí.
- Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou.
- Takto pripravené závitky okoreníme grilovacím korením.
- Na panvici závitky sprudka opečieme na masti z každej strany a naukladáme na vhodný pekáč.
- Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Podlejeme vodou a osolíme.
- Prilejeme do pekáča s mäsom a zakryté pečieme 30 minút na 180 stupňov.
- Uvaríme viac osolené zemiaky do mäkka, zlejeme vodu a popučíme. Pridáme plátky masla. Keď sa roztopí, prilievame mlieko a miešame kým nevznikne kaša.
- Mäso po upečení odložíme bokom. Šťavu s pekáča prelejeme do hrnca a rozmixujeme, ak treba ešte dochutíme. Privedieme k varu a zalejeme múkou rozhabarkovanou vo vode. Máme hotovo. Môžme servírovať.
Plnené bravčové stehno so zelerovým pyré a špenátom
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Cibuľa
- Zeler
- Olivový olej
- Suché biele víno
- Zeleninový vývar
- Schwarzwaldská šunka
- Gorgonzola
- Čerstvý špenát
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja.
- Po chvíli pridáme na kocky nakrájaný zeler, ktorý sme predtým očistili a umyli.
- Ochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme suchým bielym vínom.
- Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a dusíme pod pokrievkou približne 15 - 20 minút domäkka. Podľa potreby môžeme počas varenia priliať trochu vývaru.
- Uvarený zeler rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Umyté a osušené bravčové stehno nakrájame na 4 hrubšie plátky.
- Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Okoreníme, osolíme a každý plátok mäsa naplníme plátkom Schwarzwaldskej šunky, lyžicou gorgonzoly a niekoľkými lístkami čerstvého špenátu.
- Naplnené plátky mäsa preložíme na polovice a okraje uzatvoríme pomocou špajdlí.
- Opekáme ich dozlatista na rozpálenej panvici na olivovom oleji z každej strany približne 3 minúty.
- Potom mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom.
- Na tanier naservírujeme zelerové pyré, plnené bravčové stehno a šalát z čerstvého špenátu.
Tipy a triky pre dokonalé plnené bravčové mäso
- Výber mäsa: Na plnenie je najvhodnejšie bravčové karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.
- Príprava mäsa: Mäso naklepte pod fóliou, aby ste ho nepoškodili. Dbajte na to, aby bolo rovnomerne hrubé.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami. Okrem klasických kombinácií šunky a syra môžete použiť aj zeleninu, huby, ovocie alebo bylinky.
- Upevnenie: Okraje plneného mäsa upevnite špáradlami alebo niťou, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
- Pečenie: Mäso pečte v predhriatej rúre na strednej teplote. Doba pečenia závisí od hrúbky mäsa a typu plnky.
- Šťava: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila. Šťavu z pekáča môžete použiť na prípravu omáčky.
- Servírovanie: Plnené bravčové mäso servírujte s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, zelenina alebo šaláty.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept na bravčové mäso
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené bravčové mäso
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené bravčové