Mascarpone je ľahký a obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu lahodných koláčov s týmto krémovým pokladom.
Granko koláč s marhuľovým džemom a mascarpone
Vláčny, delikátny a jednoduchý koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá rodina. Tento výborný granko koláč je tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone, čo mu dodáva jedinečnú chuť.
Jahodový sen s mascarpone
Tento vynikajúci zákusok pre celú rodinu kombinuje biele cesto, jahody a krém z mascarpone.
Postup:
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Medzitým si očistíme jahody. V hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor a pridáme jahody.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. Pridáme mascarpone krém a následne rozmixované jahody.
- Krém rozotrieme na jedno biele cesto. Uhladíme a na vrch uložíme druhé biele cesto.
Rýchla roláda s mascarpone
Úžasná a nenáročná roláda, ktorú zvládne pripraviť každý a jej chuť je vynikajúca. Recept na túto roládu nie je uvedený, ale predstavuje skvelý spôsob, ako využiť mascarpone v dezertoch.
Broskyňové rezy s mascarpone
Svieže rezy so sladkými broskyňami a krémom z mascarpone sú ideálnym osviežením v horúcich dňoch.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Japonský cheesecake s mascarpone: Precíznosť pre dokonalý výsledok
Výborný dezert, ktorý ohromí aj tých najnáročnejších. Aby sa japonský cheesecake podaril, treba dodržať japonskú precíznosť v postupe. Tento recept kombinuje tradičný cheesecake s jemnosťou a krémovosťou mascarpone.
Ingrediencie a príprava:
- Treba si pripraviť všetky suroviny. Cukor sa môže ubrať na 60 g + 60 g.
- Preosiať cukor, aj múku cez sitko, aby v nich neboli hrudky.
- Vajcia rozdeliť na žĺtky a bielky.
- Maslo s mliekom rozpustiť.
- Rúru dať vyhrievať na 200 °C. V žiadnom prípade nie teplovzduch, len ohrev zhora a zdola.
- Tortovú formu s priemerom 21-23 cm vysteliem papierom na pečenie. Spodok len zacvaknem s papierom a boky trocha potriem maslom a obložím papierom. Treba nechať vyšší okraj, lebo cheesecake narastie.
- Do väčšieho hrnca si dám zohriať na spodok vodu. Položím naň misku s cream cheese. Keď povolí, vymiešam ho metličkou do hladka.
- Primiešam postupne žĺtky, 70 g cukru, zohriate mlieko s maslom, 1 PL citrónovej šťavy a citrónovú kôru.
- Misku vyberiem z hrnca s teplou vodou a primiešam preosiatu múku a kukuričný škrob.
- Bielky začnem šľahať so štipkou soli, pridám 1 PL citrónovej šťavy a 70 g cukru. Poriadne vyšľahám.
- Bielkový sneh postupne, na 3-krát, vmiešam do žĺtkovej hmoty. Musí vzniknúť pekné, jemné, nadýchané cesto.
- Cesto preložím do formy, poriadne ho uhladím. Pekne sa dá vyrovnať špajdľou, spraviť pár ťahov, ale len po povrchu. Nakoniec párkrát buchnem formou o pracovnú dosku. Pri pečení sa takto vytvorí typická hladká, zlatistá šupka.
- Formu obalím alobalom a takto vložím do plechu s vodou.
- Po 18 minútach teplotu znížim na 140 °C a pečiem 30 minút.
- Po týchto 30-tich minútach ho vyberiem z vodného kúpeľa a znova vložím do rúry. Potom dvierka pootvorím viac a nechám cheesecake úplne v rúre vychladnúť.
Krém z mascarpone: Základ mnohých dezertov
Smotanu dáme zohriať na 90°C. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu. Tento jednoduchý krém z mascarpone je základom mnohých dezertov a dá sa použiť na plnenie koláčov, rolád, alebo ako poleva.
Tipy a triky pre prácu s mascarpone
- Výber mascarpone: Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
- Teplota surovín: Pri príprave krémov s mascarpone je dôležité, aby mali všetky suroviny rovnakú teplotu. Predídete tak zrazeniu krému.
- Šľahanie: Mascarpone šľahajte len krátko, aby sa neprešľahalo a nezískalo hrudkovitú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč