Plnené bravčové mäso je vynikajúci spôsob, ako obohatiť klasický obed alebo večeru o nové chute a textúry. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostnú príležitosť alebo len chcete vyskúšať niečo nové, v tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako pripraviť plnené bravčové mäso s mäsovou plnkou, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Prečo plniť bravčové mäso?
Plnenie bravčového mäsa je skvelý spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodáva mäsu vlhkosť a zároveň ho obohacuje o nové chute a textúry. Plnené mäso je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti. Okrem toho, plnením môžete zužitkovať rôzne suroviny, ktoré máte doma, a vytvoriť tak jedinečný a chutný pokrm.
Tipy a triky pre prácu s mletým mäsom
Výber mletého mäsa je dôležitý, pretože každé sa hodí do iných pokrmov. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Klasické recepty s mäsovou plnkou
Bravčové vtáčiky plnené mletým mäsom
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Bravčové rezne sa naplnia mletým mäsom a dusia sa v chutnej omáčke.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Mleté bravčové mäso (alebo bôčik)
- Horčica
- Vajce
- Koreniny (soľ, korenie, rasca, červená paprika)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zelerová vňať (voliteľné)
- Olej
- Voda alebo vývar
- Kryštálový cukor (voliteľné)
Postup:
- Z mäsa si narežeme rezne, osolíme ich a poriadne vyklepeme, musia byť tenšie ako na vyprážané rezne. Do mištičky si dáme horčicu na potieranie rezňov.
- Pripravíme si mleté mäso (ak máte bôčik, tak si ho zomelieme), dáme si ho do misky, pridáme celé vajce, všetky koreniny (množstvo pridajte podľa vlastnej chuti) a poriadne zamiešame.
- Rozklepaný rezeň si prerežeme na polovice, aby sme mali menšie vtáčiky, stranu na ktorú budeme dávať mletú zmes si potrieme horčicou.
- V dlani si urobíme z mletého mäsa guľku ako väčší orech, potom si vytvarujeme šúlok a položíme ho na kraj mäsa, zrolujeme a spojíme ihlou na mäso alebo špáradkami. Takto pokračujeme, až máme urobené všetky vtáčiky.
- Pripravíme si cibuľu a cesnak, očistíme si ich. Cibuľu si nakrájame na kocky, cesnak si pretlačíme alebo ak chcete, môžete si ho len nakrájať. Nakrájame si zelerovú vňať, nie veľmi veľa, lebo je dosť aromatická, no nemusíte si ju tam dávať, ak ju nemáte radi, šťava bude mať aj bez nej dobrú chuť.
- Nakrájanú cibuľu a cesnak si dáme do väčšej rajnice, aby sa nám tam zmestili vtáčiky. Na oleji si opražíme z každej strany vtáčiky, vyberieme si ich na tanier a zakryjeme si ich.
- Výpek si nalejeme na cibuľu, ak treba pridáme ešte olej a opražíme si ju do sklovita, pridáme koreniny, zelerovú vňať, podlejeme vodou a necháme zvrieť.
- Keď nám to vrie, pridáme mäso, ak treba ešte podlejeme vodou alebo vývarom, aby boli vtáčiky ponorené, prikryjeme pokrievkou a keď nám to začne vrieť, varíme prikryté za občasného miešania 1 hodinu.
- Po hodine vyberieme jedno mäsko a ochutnáme ho, ak je mäkké, dochutíme ak treba šťavu korením a soľou (ja pridávam aj 1 ČL kryštálového cukru na spojenie chutí). Mäso si vyberieme na tanier, povyberáme ihly alebo špáradká.
- Ako prílohu si urobíme tarhoňu, ryžu alebo varené zemiaky.
Pečené plnené karé
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú pečené mäso. Karé sa naplní ochuteným mletým mäsom a pečie sa v rúre.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Bravčové pliecko (mleté)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká a štipľavá paprika
- Rasca
- Pretlakový cesnak
- Mlieko
- Voda
Postup:
- Bravčové pliecko pomelieme a ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou a štipľavou paprikou, rascou a prelisovaným cesnakom. Všetko dobre premiešame a necháme postáť, aby sa chute spojili.
- Pripraveným mäsom naplníme karé, konce upevníme kovovými ihlami alebo zašijeme.
- Dáme do pekáča, podlejeme vodou, povrch potrieme mliekom a pečieme pri teplote 180°C asi 1 hodinu. Počas pečenia otáčame.
- Zo začiatku prikryjeme alobalom. Keď je už skoro upečené odokryjeme a upečieme do zlatista.
- Ako príloha sú vhodné zemiaky s petržlenovou vňaťou, zelenina, či dip.
Kelové listy plnené mletým mäsom
Zaujímavý recept, ktorý kombinuje mleté mäso s kelovými listami.
Ingrediencie:
- Kelové listy
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Soľ
- Korenie
- Lístky tymianu
- Syr grana padano
- Paradajková omáčka
- Olivový olej
- Biele víno
- Zeleninový vývar alebo voda
Postup:
- V miske zmiešame mäso s 1 nadrobno nasekanou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku, mrkvou a stopkovým zelerom. Ochutíme soľou, korením a lístkami tymianu. Pridáme najemno nastrúhaný syr grana padano a dôkladne premiešame.
- Kelové listy oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať.
- Rozložíme ich na pracovnú dosku, do stredu každého položíme mäsovú šišku a zvinieme. Kelové listy previažeme špagátom a preložíme do zapekacej misy, na dno ktorej sme naliali paradajkovú omáčku.
- Zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 20 - 30 minút.
- V menšom hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorom orestujeme 1 nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku dozlatista. Ochutíme soľou, korením a nasekaným tymianom. Podlejeme bielym vínom. Keď sa z neho odparí alkohol, prilejeme paradajky z konzervy a varíme na miernom plameni približne 15 minút. Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, prilievame podľa potreby zeleninový vývar alebo vodu.
Plnené cannelloni
Cestovinové rúrky plnené mletým mäsom a zapečené v paradajkovej omáčke.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- Cannelloni
- Mleté mäso
- Červená cibuľa
- Jarná cibuľka
- Soľ
- Korenie
- Oregano
- Lúpané paradajky
- Čili pasta
- Tvrdý syr
- Bravčová masť
- Voda
Postup:
- Na panvici rozpálime bravčovú masť a osmažíme pokrájanú červenú cibuľu a jarnú cibuľku.
- Pridáme mleté mäso, ochutíme soľou a korením. Chvíľu opekáme, odstavíme a necháme vychladnúť.
- Cannelloni naplníme mletým mäsom a poukladáme vedľa seba do maslom vytrenej zapekacej misy. Osolíme, okoreníme a posypeme oreganom.
- Lúpané paradajky zmiešame s čili pastou a vylejeme na naplnené cestoviny v mise. Posypeme postrúhaným tvrdým syrom a po bokoch zapekacej misy podlejeme trochou vody.
- Plnené cestoviny pečieme zakryjeme alobalom a pečieme asi 30 minút. Pred koncom pečenia asi na 5 minút odokryjeme, aby sa na povrchu vytvorila zlatistá kôrka.
Pelmene plnené mletým mäsom
Tradičné ruské pirohy plnené mletým mäsom.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Vajce
- Soľ
- Voda
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Hladkú múku, vajce, 1/2 čajovej lyžičky soli a 125 ml vody zmiešame dohromady. Vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme asi pol hodiny odpočívať a medzi tým si pripravíme náplň.
- 1 cibuľu nakrájame na drobno. Cesnak tiež nakrájame na drobno. Mäso si dáme do misy, pridáme tam cibuľu a cesnak. Dochutíme ho soľou a mletým čiernym korením. Rukami všetko poriadne zmiešame dohromady.
- Cesto si vyvaľkáme na čo najtenšiu placku a vykrajujeme kolieska s priemerom cca 8 cm. Doprostred dáme lyžičkou náplň a celú taštičku preložíme. Okraje poriadne spojíme a zatočíme tak, aby sa nám spájali.
- Do veľkého hrnca dáme variť osolenú vodu. Akonáhle voda bude vrieť, vložíme do nej pelmene a varíme cca 5 minút.
- Druhú cibuľu si nakrájame na pásiky a vypražíme ju do zlatista na rozpálenom oleji. Použijeme ju na ozdobu.
Super rýchle mäsové guľôčky
Recept na chutné mäsové guľôčky v paradajkovej omáčke, ktoré sú hotové za pár minút.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Horčica
- Vajce
- Strúhanka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Pasírované paradajky
- Kryštálový cukor
- Balzamikový ocot
- Sušená bazalka
- Špagety
- Tvrdý syr
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé.
- Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
Polievka z mletého mäsa
Rýchla a chutná polievka z mletého mäsa a zeleniny.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Zeler
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Olej
Postup:
- Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
- Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
Fašírky z bravčového mäsa
Klasický recept na fašírky z mletého bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso
- Rožok
- Mlieko
- Vajce
- Strúhanka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Mletá rasca
- Majoránka
- Olej alebo masť na vysmážanie
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
- Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
- Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
- Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.
Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky
Baklažány plnené mletým mäsom
Zaujímavý recept na plnené baklažány s mäsovou plnkou a syrovou kôrkou.
Ingrediencie:
- Baklažány
- Mleté mäso
- Cesnak
- Zavárané paradajky
- Strúhaný syr
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
- Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.
- K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu…
- Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte.
- Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny. Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.
TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.
Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
Slávnostný recept na zapečené mleté mäso v lístkovom ceste.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mleté mäso (mix bravčového a hovädzieho)
- Cibuľa
- Vajce
- Cesnak
- Horčica
- Tymianové lístky
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Vajce na potretie
- Sezam na posypanie
Postup:
- Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
- Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
- Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
- Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
- Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.
- Podávajte vychladnuté.
Plnené cannelloni (alternatívny recept)
Ďalší recept na plnené cannelloni s hovädzím mäsom a špenátom.
Ingrediencie:
- Cannelloni
- Mleté hovädzie mäso
- Smotana na varenie
- Cibuľa
- Baby špenát
- Strúhaný syr
- Oregano
- Sušená bazalka
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
- Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
- Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
- Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
- Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Netradičný recept na grilované šampiňóny plnené mletým mäsom.
Ingrediencie:
- Veľké šampiňóny (klobúčiky)
- Mleté hovädzie a bravčové mäso
- Olivový olej
- Cesnak
- Cibuľa
- Strúhaný tvrdý syr (parmezán)
- Strúhanka
- Sušený tymian
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
- Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
- Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
- Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
- Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
Ďalšie recepty z mletého mäsa
Mleté mäso je univerzálna surovina, z ktorej sa dá pripraviť nespočetné množstvo chutných jedál. Medzi ďalšie obľúbené recepty patria:
- Fašírky s karamelizovanou cibuľou
- Vyprážané vajíčko v mletom mäse (Scotch egg)
- Tradičné mäsové guľky
- Japonské mleté rezne: menchi-katsu
- Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke
- Palacinky s mletým mäsom
- Kuracie fašírky
- Mäsový bochník
- Kofta
- Rýchla mäsová polievka
- Plnená paprika
- Köttbullar
- Kuracie mäsové guličky v krémovej omáčke
Tipy a triky pre dokonalé plnené karé
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť.
- Príprava plnky: Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Spôsob plnenia: Môžete karé narezať a naplniť, alebo ho rozrezať na plátky a vytvoriť kapsy.
- Pečenie: Pečte karé pri nízkej teplote, aby zostalo šťavnaté.
- Odpočinok: Po upečení nechajte karé odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.