Domáca paštéta je vynikajúca pochúťka, ktorá sa hodí na každodenný stôl aj na slávnostné príležitosti. Či už použijete kuraciu, bravčovú alebo husaciu pečeň, vždy si môžete byť istí, že viete, čo paštéta obsahuje a pripravíte si tak skutočnú lahôdku. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty a užitočné rady, ako si pripraviť tú najlepšiu domácu paštétu.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
V dnešnej dobe, keď konzervovanie potravín opäť získava na popularite, je domáca paštéta skvelou alternatívou ku kupovaným výrobkom. Ľudia, ktorí chcú mať kontrolu nad tým, čo jedia, uprednostňujú domáce výrobky bez zbytočných éčok a pochybných surovín z veľkochovov. Domáca paštéta je ideálna aj pre tých, ktorí sa stravujú mimo domu a nechcú konzumovať jedlá pripravené na prepálených tukoch.
Výhody domácej paštéty:
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné a čerstvé suroviny.
- Žiadne prídavné látky: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, farbivám a iným chemickým prísadám.
- Chuť podľa vlastných predstáv: Prispôsobíte si recept svojim preferenciám a experimentujete s rôznymi príchuťami.
- Ekonomická výhodnosť: Domáca paštéta vás môže vyjsť lacnejšie ako kupovaná, najmä ak máte prístup k domácim surovinám.
Recepty na domáce paštéty
Ponúkame vám niekoľko receptov na domáce paštéty, ktoré si môžete pripraviť:
1. Paštéta z kuracej pečene
Táto paštéta je veľmi obľúbená pre svoju jemnú chuť a jednoduchú prípravu. Existuje mnoho variantov, napríklad s prídavkom koňaku alebo bieleho vína.
Paštéta z kuracej pečene s koňakom:
- Ingrediencie: kuracia pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, koňak, smotana, soľ, korenie.
- Postup: Pečeň orestujeme na masle s cibuľou a cesnakom. Pridáme koňak, smotanu, soľ a korenie. Všetko rozmixujeme do hladka.
Domáca paštéta z kuracích pečienok (videorecept):
Šéfkuchár Peter Varga vám ukáže, ako pripraviť túto lahodnú paštétu krok za krokom.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Paštéta z kuracej pečene (fotorecept):
Paštéta zaliata tukom vydrží v chladničke niekoľko dní.
2. Paštéta z husacej pečene s nakladanými hubami
Táto paštéta je skutočnou delikatesou, ktorá poteší každého gurmána. Recept od šéfkuchára Vojta Artza zaručuje dokonalý chuťový zážitok.
Ingrediencie: husacia pečeň, maslo, šalotka, tymián, cesnak, víno, brusnice, smotana, nakladané huby.
Postup: Mäso a pečeň nakrájame na drobné kúsky a restujeme na šalotke s maslom. Pridáme tymián, cesnak, soľ a korenie. Keď sa pečeň zatiahne, podlejeme vínom a necháme odpariť. Zmes preložíme do mixéra, pridáme brusnice a rozmixujeme do hladka. Na zjemnenie použijeme šľahačkovú smotanu. Nakoniec pridáme nakrájané nakladané huby.
3. Pečeňová paštéta z rúry
Pečená paštéta je výbornou alternatívou k paštéte pripravovanej na panvici. Tento recept obsahuje aj sušienky, ktoré dodávajú paštéte zaujímavú textúru.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Ingrediencie: pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, sušienky, vajcia, korenie, soľ.
Postup: Pečeň, cibuľu a cesnak zomelieme. Pridáme rozdrvené sušienky, vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame a pečieme v rúre do zlatista.
4. Pečeňová paštéta s hruškami
Hruška sa do tejto paštéty náramne hodí a dodáva jej sladkastú chuť, ktorá skvele ladí s pečeňou.
Ingrediencie: pečeň, hrušky, cibuľa, maslo, červené víno, škorica, med, citrónová šťava, korenie, soľ.
Postup: Hrušky nakrájame na plátky a varíme s červeným vínom, škoricou, medom a citrónovou šťavou, kým sa víno neodparí a hrušky neskaramelizujú. Na druhej panvici opražíme cibuľu, pridáme pečeň, korenie, majoránku, muškátový orech a rozmarín. Pečieme pod pokrievkou, kým sa pečeň neopraží. Pečeň a hrušky rozmixujeme, dochutíme soľou, petržlenovou vňaťou a maslom.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici
5. Domáca pečeňová paštéta
Táto paštéta z bravčovej pečene a bôčika je ideálna ako nátierka alebo súčasť studenej misy.
Ingrediencie: bravčová pečeň, bravčový bôčik, cibuľa, cesnak, vajcia, korenie, soľ.
Postup: Pečeň a bôčik uvaríme. Zomelieme s cibuľou a cesnakom. Pridáme vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.
6. Pečeňová paštéta z morčacej pečene s citrónom a klinčekmi
Táto paštéta z varenej morčacej pečene je ochutená citrónovou šťavou a kôrou, čo jej dodáva sviežu a originálnu chuť.
Ingrediencie: morčacia pečeň, cibuľa, maslo, citrónová šťava a kôra, klinčeky, korenie, soľ.
Postup: Pečeň uvaríme a zomelieme s cibuľou. Pridáme maslo, citrónovú šťavu a kôru, klinčeky, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.
7. Paštéta z bravčového bôčika
Ak preferujete mäsovejšiu paštétu, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie: bravčový bôčik, pečeň, cibuľa, masť, korenie, soľ.
Postup: Bôčik upečieme domäkka a zomelieme. Na masti opražíme cibuľu a zmiešame ju s pomletým bôčikom a pečeňou. Dochutíme korením a soľou.
8. Jednoduchá pečeňová paštéta so zemiakmi
Tento recept je obohatený o zemiaky, ktoré zjemňujú chuť paštéty. Je však dôležité paštétu spotrebovať do dvoch dní.
Ingrediencie: pečeň, cibuľa, varené zemiaky, vajcia, slanina, korenie, soľ.
Postup: Na panvici upražíme cibuľku. Pečeň odblaníme a spolu s cibuľou a vychladnutými varenými zemiakmi na jemno zomelieme mlynčekom na mäso. Do zmesi pridáme vajcia, korenie, na kocky nakrájanú slaninu a všetko dobre premiešame. Paštétu plníme do pripravených bravčovou masťou vymastených pohárov. Varíme v pare asi dve hodiny.
9. Recept na paštétu od babičky
Táto paštéta chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina!
Ingrediencie: bravčová krkovička, slanina, kuracia pečeň, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, vajcia, bobkový list, nové korenie, soľ, čierne mleté korenie, voliteľné: sójová omáčka.
Postup: Do veľkého hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Medzitým si pokrájame nadrobno zvyšné dve cibule. Pečienku si takisto pokrájame na menšie kúsky. Na panvici si rozpustíme trochu masla, dáme orestovať cibuľu a potom aj pečienku. Uvarené mäso aj zeleninu si preložíme do misky. Uvarené mäso, slaninu, aj zeleninu pomelieme mlynčekom na mäso. Spolu s mäsom a zeleninou pomelieme aj obsah panvice, čiže orestovanú pečienku na cibuľke. Do tejto zmesi pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme podľa chuti a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky. Hotovú paštétu naplníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a poukladáme do širokého hrnca. Na dno hrnca dáme utierku a poháre zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Na miernom ohni zavárame po dobu 1 hodiny.
10. Falošná kačacia paštéta
Tento recept je lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu.
Ingrediencie: pečeň, masť (najlepšie kačacia), soľ, petržlenová vňať.
Postup: Pečienky nakrájame a varíme na miernom ohni v rozpustenej masti 10-15 minút, kým nebudú hotové vo vnútri. Po vychladnutí rozmixujeme tyčovým mixérom. Do pomixovaných pečienok pridáme petržlenovú vňať, osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná.
Ako sterilizovať domácu paštétu
Sterilizácia je dôležitý krok, ktorý zabezpečí dlhšiu trvanlivosť vašej domácej paštéty. Existujú dva spôsoby sterilizácie: v hrnci a v rúre.
Sterilizácia v hrnci:
- Na spodok hrnca dáme starú utierku, poukladáme fľaše a nalejeme vodu min do výšky 1/2 pohárov. Poháre musia mať okolo seba min 1 cm voľný priestor.
- Zapneme ohrev a počkáme kým voda okolo fliaš začne vrieť. Následne ohrev znížime ale tak, aby voda okolo pohárov stále mierne pobublávala.
- Sterilizujeme 1,5 h a odstavíme. Poháre z hrnca nevyberáme a necháme pomaly vychladnúť.
- Po 24 hodinách dolejeme vodu a opäť sterilizujeme 1 hodinu.
Sterilizácia v rúre:
- Na hlbší plech poukladáme poháre tak, aby okolo každého pohára bol priestor z každej strany aspoň 2 cm.
- Na plech vlejeme vodu aby jej výška bola najmenej 4 cm.
- Zapneme rúru na 120 stupňov a sterilizujeme 1,5 hodiny. Rúru vypneme a poháre necháme vo vnútri.
Dôležité rady pre sterilizáciu:
- Poháre na konzervovanie vyberáme nepoškodené a vhodne prispôsobujeme obsahu.
- Prázdne umyté poháre a uzávery krátko, cca 10 min sterilizujeme v zohriatej rúre pri 100 stupňoch.
- Obsah suroviny, ktorú ideme konzervovať, vkladáme do pohára najčastejšie pomocou pomôcky, ktorá nám zabezpečí, že okraje pohárov zostanú suché.
- Surovinu naberáme do do výšky 2 cm pod okrajom pohára, čím zabezpečíme, aby obsah, počas sterilizácie, netlačil na uzatvorené víčko.
- Po nabratí obsahu do fliaš úplne dosucha poutierame okraje fliaš. V prípade, že chceme mať 100% istotu, môžeme ich ešte vytrieť utierkou namočenou v liehu.
- Poháre uzavrieme. POZN: Na teplote obsahu, ktorý do fliaš dávame, nezaleží.
Uchovávanie:
Konzervy mäsa a mäsových výrobkov je dôležité uchovávať v tme a chlade so stabilnou teplotou od 3-10 stupňov. Pokiaľ nemáte chladnú komoru, tak uložíme do chladničky. Vydržia min 3 mesiace. Neodporúčam robiť extra veľké zásoby, pokiaľ viete, že to do dátumu spotreby nespotrebujete.
Skrátený proces sterilizovania:
- Proces sterilizovania je možné skrátiť a sterilizovať len 1 x a to 2 hodiny. Tento postup sa odporúča ak viete, že výrobok spotrebujete do 2 až 3 týždov. Napríklad si ho pripravíte na dovolenku alebo turistiku.
- V niektorých prípadoch (napr. pri paštétach) je sterilizácia dlhšia, vtedy odporúčam dodržať dĺžku sterilizácie presne ako je uvedené v recepte.
- Konzervované mäso by malo obsahovať čo najmenej pridaných látok aj vo forme korenín. Ak sa jedná o tepelne upravené mäso alebo vývar je potrebné vývar/tekutinu precediť a korenie ostrániť.
- Vývar, ktorý použijeme na zalievanie mäsa, by mal byť rôsolovitý, preto a sa používajú na jeho prípravu bravčové kože alebo kosti na ktorých sú šľachy aby sa vytvoril kolagén. Rôsolovitosť ovplyvňuje trvanlivosť. Skúšku správnosti vykonáme tak, že šťavu dáme do malej misky a necháme vychladnúť v chladničke.
Zemiakový chlieb k paštéte
Domáca paštéta chutí najlepšie s domácim chlebom. Vyskúšajte tento recept na zemiakový chlieb, ktorý sa skvele hodí k paštéte.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Droždie
- Soľ
- Rasca
Postup:
- Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a varte v jemne osolenej vode. Po uvarení ich sceďte, 170 ml vody odložte a zemiaky popučte na kašu. Vodu aj zemiaky nechajte ochladnúť na izbovú teplotu.
- Do 100 ml vody z varených zemiakov vsypte droždie a nechajte napučať.
- Do misy nasypte múku. Do stredu vlejte nakysnuté droždie a vareškou primiešajte len toľko múky, aby vám vzniklo riedke cestíčko. Prikryte misu utierkou a nechajte 30 minút kysnúť.
- Pridajte popučené zemiaky, 1 a ½ lyžičky soli, rascu a zvyšok vody. Mieste v kuchynskom robote.
- Preložte cesto na jemne pomúčenú dosku, v prípade potreby domieste a pridajte múku. Cesto ale musí byť trochu lepkavé, nesmie však ostávať na rukách.
- Vytvorte guľu a nechajte 1,5 až 2 hodiny kysnúť.
- Pečte pri teplote 220 stupňov asi hodinu.
Párovanie paštéty s vínom
V mnohých krajinách je zvykom ponúknuť k poháru dobrého vína aj niečo malé na zajedanie. Domáca paštéta s domácim chlebom je skvelou voľbou k vínu. Na Južnej Morave sa stretávame s párovaním vín k dobrým domácim paštétam s domácim chlebom. Skúste si pripraviť domácu kačaciu paštétu a vychutnajte si ju s Rulandským bielym od Slovenských viníc.
Kupovaná vs. domáca paštéta
Kupovaná paštéta nie je vždy tou najlepšou voľbou. Často obsahuje mechanicky oddelené mäso, repkový olej, kuraciu pečeň a kože, krupicu, soľ, sójovú bielkovinu, zemiakový škrob, sušenú zeleninu, korenie, sušené mlieko, srvátku, cukor, maltodextrín, hydrolyzovanú rastlinnú bielkovinu a kvasnicový extrakt. Tento typ zložky pozostáva zo zvyškov zo spracovania hydiny, t. j. z odpadu z hydinových tiel, chrbtov, krídel a krkov, napríklad. Tie sa pretlačia cez sito, aby sa oddelili kosti, a potom sa balia okrem iného do paštét alebo klobás. Ďalším problémom sú, samozrejme, prídavné látky ako cukor, modifikovaný škrob a konzervačné látky. Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú domácu paštétu, získate úplne iný výrobok s veľmi vysokou výživovou hodnotou.