Plnená paprika je jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo a rodinné obedy. Vôňa paradajkovej omáčky, ktorá sa šíri kuchyňou počas varenia, je nenahraditeľná. Pripravte si s nami tento tradičný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie a Príprava
Pri príprave plnenej papriky je dôležité vybrať si kvalitné suroviny. Čerstvé papriky, mleté mäso (ideálne bravčové) a kvalitné paradajkové pyré sú základom úspechu.
Suroviny:
- Papriky (množstvo podľa potreby)
- Mleté bravčové mäso
- Guľatá ryža (alebo ryža v sáčku pre jednoduchšiu prípravu)
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Paradajkový pretlak alebo pyré
- Hladká múka
- Bravčová masť alebo olej
- Korenie: soľ, čierne korenie, mletá červená paprika, majoránka, oregano, bobkový list, nové korenie
- Cukor
- Vývar (alebo voda)
Príprava Ryže:
Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Alebo ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Uvaríme ju tak, aby nebola úplne mäkká - predvaríme ju.
Príprava Mäsovej Zmesi:
Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou ryžou. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Dôkladne premiešame. Vajcia môžu a nemusia byť, takisto kto chce jemnejšiu chuť, nemusí pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.
Príprava Paprík:
Papriky dobre umyjeme. Paprikám odkrojíme klobúčik a vyčistíme ich od semiačok. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Plnenie Paprík:
Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Mäsovou zmesou naplníme vydlabanú papriku. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke.
Príprava Paradajkovej Omáčky:
Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Zalejeme 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Kým sa vývar varí, pripravíme cesto na knedle. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka. Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame. Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni. Prichutíme 1-2 PL trstinového cukru, posolíme a vložíme papriky aj guľky. Ja som pridala aj 2 bazalkové listy. Vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Rýchlo to zovrie.
Varenie Plnenej Papriky:
Do vriacej omáčky vložíme papriky plnené mäsovou zmesou. Vložíme do omáčky a varte cca 30-40 minút. Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Varíme cca 15 min od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Pečenie Plnenej Papriky (Alternatíva):
Plnená paprika sa dá upiecť aj v rúre. Papriky vložíme do omáčky a dáme piecť na 200 - 220 °C po dobu 30 minút.
Servírovanie:
Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Plnenú papriku môžete podávať s rôznymi prílohami, napríklad s chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Tipy a Triky
- Pre deti: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.
- Omáčka: Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku.
- Mäso: Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.
- Zelenina: Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen.
Plnená Paprika pre Deti
Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa. Tento recept je vhodný pre deti od 1 roka.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť