Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo a babičkine obedy. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, je jednoducho nezameniteľná. Tento recept je skvelý spôsob, ako deťom predstaviť nové chute a textúry, pričom mäsová plnka je výborným zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť individuálnym preferenciám a potrebám. Sezóna paprík je v plnom prúde, tak prečo si nepripraviť tento tradičný pokrm?
Výber surovín
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a kvality je dôležité vyberať kvalitné suroviny. Pre deti je obzvlášť dôležité siahnuť po čerstvých paprikách, mletom mäse s nižším obsahom tuku a kvalitnom paradajkovom pyré. Ideálne je nekupovať mleté mäso v supermarketoch, ale nechať si ho čerstvo zomlieť u mäsiara.
Príprava plnky
Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Na prípravu plnky budeme potrebovať:
- Mleté bravčové mäso
- Guľatá ryža (alebo ryža zo sáčku pre jednoduchšiu prípravu)
- Vajce (voliteľné, ale pomáha držať plnku pohromade)
- Cesnak (pretlačený, množstvo podľa chuti)
- Cibuľa (nastrúhaná, voliteľné)
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Mletá červená paprika
- Oregano (voliteľné)
- Sušený cesnak (voliteľné)
Ryžu najskôr prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Ryžu uvaríme. Mleté mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa asi 7 minút, vypne a nechá dôjsť). Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou, korením, 2 pretlačenými cesnakmi a trochou nastrúhanej cibule. Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia.
Tip: Do plnky môžete pridať aj rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Príprava paprík
Papriky dobre umyjeme. Paprikám odkrojíme klobúčik a vyčistíme ich od semiačok. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Mäsovou zmesou naplníme vydlabanú papriku. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajkovú omáčku môžeme pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré. Na prípravu omáčky budeme potrebovať:
- Olej (bravčová masť pre bohatšiu chuť)
- Hladká múka
- Paradajkové pyré (alebo pretlak)
- Voda alebo vývar (vývar dodá omáčke lepšiu chuť)
- Cukor (na dochutenie)
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Cibuľa (nadrobno nasekaná)
- Cesnak (pretlačený, voliteľné)
- Mrkva (nastrúhaná, voliteľné)
Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Najskôr si dáme uvariť vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Kým sa vývar varí, pripravíme cesto na knedle. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou.
Tip: Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni.
Varenie plnenej papriky
Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút. Varíme cca 15 min od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Alternatíva: Plnenú papriku môžete upiecť aj v rúre na 200 - 220 °C po dobu 30 minút.
Príloha
Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré. Plnenú papriku môžete podávať s rôznymi prílohami, napríklad s chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi. Kým sa paprika bude piecť, uvaríme zemiaky. Na kocky nakrájané zemiaky vložíme do studenej a osolenej vody. Privedieme k varu a varíme približne 15 - 20 minút do mäkka. Zemiaky scedíme a v miske popučíme so zohriatym mliekom, maslom a parmezánom. Primiešame aj čerstvo nasekané bylinky.
Tip: Do omáčky pridáme kus masla a a ja som pridala aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme.
Plnená paprika pre deti
Tento recept je vhodný pre deti od 1 roka. Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku. Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, ale pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové. Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa.
Tipy a triky
- Ako píšem, vajcia môžu a nemusia byť, takisto kto chce jemnejšiu chuť, nemusí pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.
- Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie.
- Ak sa vám zvýši plnka, urobte z nej mäsové guľky.
- Nebojte sa experimentovať s korením a prísadami.
- Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.
- Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť