Plnená paprika s paradajkovou omáčkou je obľúbené jedlo, ktoré sa často pripravuje v letných mesiacoch, keď je sezóna paprík a paradajok v plnom prúde. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ale základ zostáva rovnaký: paprika plnená zmesou mletého mäsa a ryže, varená v lahodnej paradajkovej omáčke. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť túto klasiku.
Ingrediencie a Príprava
Príprava Ryže
Základom plnenej papriky je ryža. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť:
- Varenie v hrnci: Ryžu prepláchneme a na chvíľu namočíme. Potom ju opražíme na troške oleja, miešame, kým sa voda nevyparí. Zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Potom necháme ešte 5 minút zakryté a necháme vychladnúť. Pomer ryže a vody je 1 diel ryže na 1,5 dielu vody. Osolíme (na dané množstvo použijeme 1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme.
- Varenie ryže zo sáčku: Jednoduchšia alternatíva je uvariť ryžu zo sáčku podľa návodu.
- Predvarenie ryže: Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme.
Ryža by mala byť predvarená, nie úplne domäkka.
Príprava Plnky
Po uvarení ryže pripravíme plnku:
- Zmiešanie ingrediencií: Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäsom (najčastejšie bravčovým, napríklad krkovičkou), vajíčkom, majoránkou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením. Môžeme pridať aj horčicu, oregano a červenú papriku.
- Dochutenie: Plnku dochutíme soľou, korením, mletou paprikou a majoránkou. Niekto pridáva aj trochu nastrúhanej cibule.
- Premiešanie: Všetky ingrediencie dôkladne premiešame lyžicou, aby sa spojili.
Príprava Paprík
- Očistenie: Paprikám odkrojíme klobúčik (vršok so stopkou) a vyčistíme ich od semiačok a vnútorných vláken. Môžeme odrezať aj kúsok špičky.
- Naplnenie: Papriky pomocou lyžičky naplníme pripravenou zmesou. Plnku dobre zatlačíme, aby boli papriky naplnené až po okraj.
Príprava Paradajkovej Omáčky
Paradajková omáčka je neoddeliteľnou súčasťou plnenej papriky:
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
- Základ omáčky: Do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a pripravíme zápražku. Keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou (asi 1,5 litra), aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie.
- Dochutenie omáčky: Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré alebo pretlak (môžeme použiť domáce) a dochutíme soľou, korením a cukrom. Niekto pridáva aj mletú papriku.
- Alternatívny postup: Na masti opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak, odrezky z paprík, mletú papriku a cukor. Keď nám cukor skaramelizuje, pridáme lyžicu paradajkovej pasty a zalejeme vývarom. Omáčku zredukujeme a prilejeme pretlak. Pridáme bobkový list a prevaríme. Následne rozmixujeme.
- Vývar: Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy.
Varenie Plnenej Papriky
- Vloženie do omáčky: Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky.
- Príprava guliek: Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade.
- Vloženie guliek do omáčky: Guľky vkladáme do vriacej omáčky.
- Varenie: Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20-60 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
Pečenie Plnenej Papriky
Alternatívou k vareniu je pečenie:
- Papriky vložíme do omáčky a dáme piecť na 200 - 220 °C po dobu 30 minút.
Servírovanie
Najvhodnejšou prílohou k plnenej paprike je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré, varené zemiaky alebo domáci chlieb. Pred servírovaním môžeme omáčku posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a Triky
- Vývar: Namiesto vody do omáčky môžeme použiť vývar, ktorý dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Cesnak a cibuľa: Kto má rád jemnejšiu chuť, nemusí pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.
- Vajcia: Vajcia v plnke môžu a nemusia byť.
- Sladkosť omáčky: Ak je omáčka príliš kyslá, môžeme ju dochutiť cukrom.
- Hustota omáčky: Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
- Plnená paprika bez mäsa: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť