Plnené palacinky sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka široké možnosti variácií. V tomto článku sa zameriame na recepty, kde hlavnú úlohu hrajú zemiaky. Predstavíme si tradičné aj modernejšie prístupy, ako pripraviť chutné a sýte plnené palacinky so zemiakmi. Či už preferujete klasiku alebo radi experimentujete, nájdete tu inšpiráciu pre vaše kulinárske umenie.
Zemiakové palacinky: Základ pre chutné plnenie
Zemiakové palacinky môžu byť pripravené na rôzne spôsoby. Jedným z nich je tekuté zemiakové cesto, ktoré sa priamo pečie. Ďalšou možnosťou je nastrúhať zemiaky najemno a pridať ich do cesta na palacinky.
Tekuté zemiakové cesto
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Voda
- Šalotka
- Čili paprička
- Kurkuma
- Čerstvý koriander
- Olej
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme ich do mäkka v osolenej vode.
- V miske spolu premiešame múku, soľ, prilejeme vodu a spoločne vymiešame do hladkého cestíčka, ktoré necháme postáť.
- Uvarené zemiaky scedíme, popučíme a primiešame k nim nasekanú šalotku, čili papričku a kurkumu. Vymiešame krásne voňavé a farebné pyré.
- Zemiakové pyré potom preložíme do misky s cestíčkom, pridáme nasekaný koriander a lyžicu oleja.
Palacinky so strúhanými zemiakmi
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Mlieko
- Minerálna voda
- Vajce
- Soľ
- Paprika
- Korenie
- Olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame úplne najemno (ako na kašičku).
- Pridáme múku, mlieko, minerálnu vodu vajce, soľ, papriku a korenie a vymiešame dohladka.
- Vznikne jemné cestíčko (trošku redšie ako pri palacinkách, ale to nevadí).
- Rozohriatu panvicu s nepriľnavým povrchom potrieme olejom a vylejeme na ňu trochu cesta, pootočíme panvicou vo vzduchu, aby sa cesto rovnomerne rozlialo a opekáme ako palacinky.
Slané zemiakové palacinky plnené vajíčkovo-syrovou zmesou
Tieto palacinky sú lahodným jedlom, ktoré môžete pripraviť z bežných surovín, ktoré máte pravdepodobne vždy doma. Kombinácia zemiakovej palacinky s krémovou náplňou vytvára dokonalé sústo, ktoré poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas smaženia: 15 minút
- Obtiažnosť: ľahká
- Počet porcií: 4
Na zemiakové palacinky:
- 2 vajcia
- 1/2 lyžičky granulovaného sušeného cesnaku (alebo podľa chuti)
- 1/2 lyžičky mletej sladkej papriky (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 350 ml mlieka
- 200 g hladkej múky (približne 1,5-2 hrnčeky)
- 2 väčšie zemiaky
- 4 jarné cibuľky (alebo podľa chuti)
- Olej na smaženie podľa potreby
Na náplň:
- 4 vajcia
- 100 g tvrdého syra (eidam, gouda)
- 1 cibuľa
- Soľ podľa chuti
- Maslo alebo masť na restovanie cibule
Postup prípravy:
- Príprava vajec na náplň: Do menšieho hrnca vložte 4 celé vajcia, zalejte ich studenou vodou a dajte variť. Keď voda začne vrieť, varte vajcia 8-10 minút, aby boli uvarené natvrdo. Po uvarení vajcia ihneď schlaďte pod studenou vodou, aby sa ľahšie lúpali.
- Príprava cesta na palacinky: V miske rozbite 2 vajcia, pridajte soľ, mletú sladkú papriku a granulovaný sušený cesnak. Prilejte 350 ml mlieka a dobre premiešajte. Postupne pridávajte preosiatu hladkú múku a miešajte, aby ste odstránili všetky hrudky. Zemiaky olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané zemiaky (môžete ich jemne vytlačiť, ak obsahujú veľa vody) pridajte do cesta a dôkladne premiešajte. Jarnú cibuľku umyte, osušte a nakrájajte na tenké kolieska. Pridajte ju do cesta a jemne vmiešajte.
- Pečenie palaciniek: Na panvici rozohrejte trochu oleja. Naberačkou nalejte časť cesta na rozohriatu panvicu tak, aby vznikla tenká palacinka. Pečte na strednom ohni približne 2-3 minúty, kým spodná strana nezačne zlatnúť. Otočte palacinku a opečte aj z druhej strany, kým nezíska zlatistú farbu (približne 1-2 minúty). Hotovú palacinku preložte na tanier a pokračujte v pečení ďalších palaciniek, kým nespotrebujete všetko cesto.
- Príprava náplne: Cibuľu olúpte a nakrájajte na drobné kocky. Na panvici rozohrejte kúsok masla alebo masti a orestujte na ňom cibuľu do zlatista. Uvarené vajcia olúpte a najemno nasekajte alebo roztlačte vidličkou. Tvrdý syr nastrúhajte na jemnom strúhadle. V miske zmiešajte nastrúhaný syr, nasekané vajcia a opraženú cibuľu. Osoľte podľa chuti a dôkladne premiešajte.
- Plnenie palaciniek: Na každú vychladnutú palacinku rozložte približne 2-3 lyžice pripravenej náplne a rovnomerne ju roztrite. Palacinku zrolujte do tvaru závinu alebo ju preložte na štvrtiny. Hotové plnené palacinky uložte na tanier a ihneď servírujte.
Tipy:
- Vždy kontrolujte konzistenciu cesta - malo by byť tekutejšie než tradičné lievancové cesto, ale hustejšie než klasické palacinkové cesto.
Jemné zemiakové palacinky
Tieto palacinky sú veľmi jemnučké a fantastické s akoukoľvek náplňou, prípadne aj samé.
Potrebujeme:
- 4 až 5 zemiakov
- 250 až 300 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 5 polievkových lyžíc slnečnicového oleja
- 250 až 300 ml mlieka
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- Soľ podľa chuti
- Bylinky, pažítka, petržlenová vňať alebo zelená cibuľka podľa chuti
- Strúhaný syr
Postup:
- Zemiaky si ošúpeme a prekrojíme na štvrtiny. Následne ich dáme variť do osolenej vody, pokiaľ nebudú mäkké. Keď sú uvarené, zlejeme z nich väčšinu vody, no trochu na dne necháme.
- Zemiaky aj s vodou necháme vychladnúť a následne ich rozmixujeme na hladkú jednoliatu kašovitú hmotu. Ak chcete, zemiaky môžete variť aj v šupke a po uvarení a vychladení ich ošúpte a prelisujte alebo nastrúhajte či vidličkou rozmliaždite na jemno.
- Pridajte k nim trochu minerálky a cesto bude vláčnejšie a nadýchanejšie. Podstatou je pripraviť z uvarených zemiakov a vody kašovitú hmotu.
- Keď máme zemiakovú masu pripravenú, môžeme do nej pridať 3 až 4 prelisované strúčiky cesnaku. Pridáme aj vajcia, olej, trochu soli a všetko dôkladne pomocou kuchynskej metličky ručne vymiešame tak, aby sa nám ingrediencie prepojili. Potom pridáme mlieko, premiešame a na záver začneme preosievať hladkú múku.
- Pridávame ju postupne, nedávame celé v recepte uvedené množstvo naraz, pretože by mohlo cesto príliš zhustnúť. Podľa druhu zemiakov a pridanej vody má cesto stále inú hustotu, preto pridávajte múku dovtedy, pokiaľ nezískate o trošku hutnejšie cesto, ako je to na palacinky. Ideálne je, ak následne necháte zmes na zemiakové palacinky odležať aspoň 25 minút.
- Následne si rozpálime panvicu (najlepšie s nepriľnavým povrchom), ktorú trochu natrieme olejom. Vylejeme na ňu trochu cesta a pečieme ako klasické palacinky z jednej aj druhej strany do zlatista.
- Zemiakové palacinky sú však o niečo jemnejšie, preto buďte opatrnejší pri ich otáčaní. Keď cesto nalejeme na panvicu, môžeme ho posypať bylinkami, cibuľkou alebo pažítkou a až potom pretočiť na druhú stranu - ja vždy posypem aj syrom. Posypať bylinkami či vňaťou však môžeme palacinky aj po ich upečení. Podávame napríklad s kyslou smotanou a čerstvou zeleninou ale skvelé sú aj plnené mäsom.
Palacinky plnené zemiakovou zmesou s indickou príchuťou
Táto variácia prináša do tradičných palaciniek exotickú chuť vďaka indickému koreniu a prísadám.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Ingrediencie:
- 1 lyžička rasce
- 1/2 lyžičky soli
- 2 lyžice oleja
- 4 cm čerstvého zázvoru
- Kúsok čili papričky
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
- 2,5 dl mlieka
- Olej na pečenie palaciniek
Zemiaková zmes:
- Semienka horčice
- Cibuľa
- Kurkuma
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Na suchej panvici opražíme rascu so soľou. Po chvíli pridáme olej, zázvor pokrájaný na menšie kocky, čili papričku pokrájanú na kocky, cesnak pokrájaný nadrobno a dve minúty za stáleho miešania smažíme. Po vyhladnutí preložíme do misky, pridáme hladkú múku, vajce, mlieko a zarobíme cesto na palacinky. Pridáme lyžicu oleja a dobre vymiešame.
- Z cesta na panvici s malým množstvom oleja upečieme palacinky.
- Zemiaková zmes: na oleji krátko opražíme semienka horčice, pridáme cibuľu pokrájanú na mesiačiky, kurkumu, na kocky pokrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie a premiešame. Miešame a dusíme asi päť minút.
- Naplníme palacinky zemiakovou zmesou.
Tipy a triky pre dokonalé plnené palacinky
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Pečenie palaciniek: Panvica by mala byť dobre rozpálená, ale nie príliš, aby sa palacinky nepripaľovali. Olej používajte s mierou, aby palacinky neboli príliš mastné.
- Plnka: Plnku pripravte vopred, aby ste ju mali pripravenú, keď budú palacinky upečené. Plnku môžete obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií.
- Servírovanie: Plnené palacinky môžete podávať teplé alebo studené. Môžete ich ozdobiť čerstvými bylinkami, kyslou smotanou alebo strúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť