Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Kyslá fazuľová polievka s hubami je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z fazule, húb a kyslej kapusty alebo octu. Vďaka týmto ingredienciám má polievka výraznú kyslú chuť, ktorá je príjemne vyvážená zemitou chuťou húb a sýtosťou fazule. Recept je prispôsobený na tri litre polievky.
Ingrediencie:
- Biela fazuľa
- Sušené huby (dubáky, kozáky alebo iné jedlé huby)
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Zemiaky
- Cibuľa
- Hladká múka
- Olej
- Kyslá kapusta (alebo ocot)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Celé čierne korenie
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká paprika
- Mletá štipľavá paprika (voliteľné)
- Cesnak (alebo cesnaková pasta so soľou)
- Soľ
Príprava:
- Príprava fazule a húb: Ak používate sušenú fazuľu, namočte ju deň vopred do vody. Na druhý deň je už fazuľa napitá vodou a zväčšila svoj objem, bude sa rýchlejšie variť. Ak používate sušené huby, namočte ich aspoň hodinu vopred do samostatnej nádoby s vodou. Vodu z húb si ponechajte, bude sa hodiť na podlievanie počas varenia.
- Varenie fazule a húb: Fazuľu uvarte v hrnci s vodou. Pridajte k nej aj huby, ktoré ste predtým namočili. Pridajte bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie.
- Príprava zeleniny: Očistite mrkvu, zeler a petržlen a nakrájajte ich na menšie kúsky. Pridajte ich do hrnca s fazuľou a hubami.
- Príprava zemiakov: Očistite zemiaky a nakrájajte ich na kocky. Pridajte ich do polievky, keď je fazuľa už takmer mäkká. Keď sú zemiaky uvarené spolu s hubami, odstavte ich a nechajte ich vo vode, v ktorej sa varili.
- Príprava zásmažky: Očistite cibuľu a nakrájajte ju na drobno. Uduste ju na oleji do sklovita. Pridajte hladkú múku a krátko orestujte. Do pohára si dajte trochu tekutiny z polievky a pridajte aj trochu vody. Tým zalejte zásmažku a prevarte. Miešajte, aby sa vám nezhrčkavela!
- Dokončenie polievky: Vlejte zásmažku do polievky a dobre premiešajte. Na koniec pridajte kyslú kapustu (alebo ocot) pre chuť a nechajte polievku ešte aspoň 10 minút pomaly variť.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, mletým čiernym korením, mletou sladkou paprikou a prípadne aj mletou štipľavou paprikou podľa chuti. Ak máte radi cesnak, môžete pridať aj pretlačený cesnak alebo cesnakovú pastu so soľou.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť húb môžete použiť sušené hríby. Pred použitím ich namočte do teplej vody, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu.
- Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť ocot na dochutenie polievky. Pridávajte ho postupne a ochutnávajte, aby ste dosiahli požadovanú kyslosť.
- Pre sýtejšiu polievku môžete pridať údené mäso alebo klobásu.
- Polievku môžete podávať s chlebom alebo zemiakovými plackami.
- Ak sa vám nechce čistiť koreňovú zeleninu, môžete použiť zeleninový bujón.
- Namiesto kyslej kapusty môžete použiť šťavu z kyslej kapusty.
- Polievka je chutná aj na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Rýchla verzia s fazuľou z konzervy
Ak nemáte čas na dlhé varenie, môžete si pripraviť rýchlu verziu kyslej fazuľovej polievky s hubami s použitím fazule z konzervy.
Ingrediencie:
- 1 konzerva bielej fazule v slanom náleve
- 1 liter vody
- Sušené huby (dubáky, kozáky alebo iné jedlé huby)
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka a smotana na zátrepku
- Ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
- Soľ, korenie
Príprava:
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Alternatívne prísady a variácie:
- Koreňová zelenina: Pre hlbšiu chuť polievky môžete pridať koreňovú zeleninu ako mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na malé kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi.
- Údené mäso: Pridanie údeného mäsa, ako je údené rebrá alebo slanina, dodá polievke dymovú a bohatú chuť. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do polievky počas varenia fazule.
- Klobása: Klobása, ako je napríklad klobása, môže byť tiež pridaná do polievky pre extra chuť a sýtosť. Klobásu nakrájajte na kolieska a pridajte do polievky ku koncu varenia.
- Zemiakové placky: Kyslá fazuľová polievka sa často podáva so zemiakovými plackami. Zemiakové placky sú vyrobené zo strúhaných zemiakov, múky, vajec a cesnaku. Placky sa smažia na panvici a podávajú sa horúce s polievkou.
- Mačanka: V niektorých regiónoch sa kyslá fazuľová polievka pripravuje ako "mačanka". Mačanka je hustá polievka, ktorá sa varí so šťavou z kyslej kapusty a hubami.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka