Tento článok sa zameriava na recepty s plnenou kapsou, pričom špeciálny dôraz kladie na použitie syra Encián. Predstavíme si rôzne spôsoby, ako pripraviť chutné a zaujímavé jedlá s týmto syrom, od klasických receptov až po inovatívne kombinácie.
Kuracie prsia plnené Enciánom a šunkou
Šťavnaté kuracie prsia plnené kombináciou šunky, špenátu, syra a cesnaku sú skvelou voľbou pre chutný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Tatárska omáčka
- Šunka
- Mrazený špenát
- Nastrúhaný syr (napr. Encián)
- Pretlačený cesnak
- Slanina
Postup:
- Kuracie prsia očistíme a každý kúsok prerežeme pozdĺžne na polovicu.
- Každý kúsok potrieme tatárskou omáčkou, položíme naň plátok šunky.
- Dáme lyžicu rozmrazeného špenátu, hŕstku nastrúhaného syra a pretlačený cesnak podľa chuti.
- Zavinieme do rolky a obmotáme slaninkou.
- Pečieme v rúre alebo na panvici do zlatista.
- Vyberieme špáradlá, prekrojíme a môžeme podávať.
Tip: K mäsu sa hodia pučené zemiaky so slaninkou a pórom.
Špagety s Pečeným Hermelínom (Enciánom), Slaninou a Špenátom
Táto kombinácia je rafinovaná a neodolateľná. Špagety so slaninou, cibuľou, hermelínom a špenátom sú jedlom, ktoré si zamiluje každý.
Ingrediencie:
- Špagety
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Špenát
- Hermelín (Encián)
- Parmezán (strúhaný syr)
- 2 surové vajíčka
- Oregano
- Olej
Postup:
- Špagety uvaríme klasicky v osolenej vode. Scedíme a vsypeme späť do hrnca.
- Slaninu a cibuľu nakrájame na kocky.
- V hlbokej panvici rozohrejeme lyžicu oleja a chvíľu opekáme slaninu, potom pridáme cibuľu a nakoniec prelisovaný cesnak.
- Pridáme špenát, 2 minúty miešame, kým sa nesparí, a primiešame syr a oregano, chvíľku povaríme, kým sa syr neroztopí, a odstavíme z ohňa.
- Túto zmes dáme do hrnca s uvarenými špagetami a poriadne premiešame, nakoniec pridáme 2 surové vajíčka a hrsť parmezánu a znovu dôkladne premiešame.
- Polovicu špagiet dáme do olejom vymastenej formy, na to uložíme hermelín a zakryjeme druhou polovicou špagiet.
- Nakoniec to celé zasypeme zvyšným parmezánom a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Upečené vyberieme z formy a nakrájame.
Ďalšie Syrové Recepty s Hermelínom (Enciánom)
Ak máte radi syr, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si hermelín vychutnať. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Plnená bravčová kapsa
Nakladaný Hermelín (Encián)
Nakladaný hermelín je skvelý ako predjedlo alebo súčasť syrovej misy.
Ingrediencie:
- 4 ks hermelínu (enciánu)
- Feferónky
- Veľkú cibuľu
- 4 strúčiky cesnaku
- Čili korenie
- Čierne korenie - celé aj mleté
- Biele mleté korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Provensalské korenie
- Slnečnicový olej
Postup:
- Hermelíny nakrájame na štvrtiny, nakrájame cibuľu a cesnak.
- Na tanieri vymiešame koreniacu zmes z čierneho a bieleho korenia, čili, papriky a provensalského korenia. V tejto zmesi obalíme každý kúsok syra zvlášť.
- Na dno asi 1,5 l pohára nasypeme zopár guliek nového a čierneho korenia a bobkový list.
- Potom ukladáme syry.
Hermelín (Encián) s orechmi
Ingrediencie:
- Hermelín (encián)
- 2 hrsti nasekaných vlašských orechov
- 4 lyžice masla alebo taveného syra
- 2 strúčiky cesnaku
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Zrelý hermelín rozkrojíme po obvode na dve rovnako hrubé placky.
- Lyžičkou dôkladne vydlabeme vnútrajšok každej placky a dáme ho do misky.
- Do misky potom pridáme maslo (alebo tavený syr), prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie. Všetko dobre premiešame do hladka.
- Nakoniec vmiešame vlašské orechy a celú hmotu rovnomerne vyklopíme do jednej hermelínovej mištičky, priklopíme ju druhou a zarovnáme po okraji nožom.
- Syr zabalíme do alobalu a dáme do chladničky odležať, najlepšie cez noc, aby orechy zmäkli.
Hermelín s Ananásom
Táto sladko-slaná kombinácia je prekvapivo chutná.
Ingrediencie:
- 2 hermelíny (enciány)
- 2 kolieska sterilizovaného ananásu
- Múku
- Vajíčka
- Strúhanku
- Olej
Postup:
- Hermelín prekrojíme na dva plátky, medzi ktoré vložíme koliesko ananásu.
- Plátky poriadne stlačíme, obalíme v múke, vajci a strúhanke a vyprážame.
Hermelín v Lístkovom Ceste
Hermelín zapečený v lístkovom ceste je elegantné a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- 4 hermelíny (po 100g)
- 400 g lístkového cesta
- Pór
- 4 lyžice kečupu
- Vajce
- Mletú červenú papriku
Postup:
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto, ktoré potom rozkrojíme na 4 štvorce (15 x 15 cm).
- Dáme na ne trochu kečupu, trochu na kolieska nakrájaného póru, hermelín a zase trochu kečupu, trochu póru.
- Rozšľaháme vajíčko s paprikou a potierame ním konce cesta pri skladaní balíčka a nakoniec aj celý balíček.
- Zo zvyškov cesta môžeme urobiť ozdoby na balíčky (lístky, srdiečka…).
- Balíčky uložíme na pekáč a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme, až kým je cesto upečené do zlatista.
Pečený Hermelín s Paradajkami a Salámou
Tento recept kombinuje hermelín s pikantnými prísadami.
Ingrediencie:
- 4 hermelíny
- 100 g turistickej salámy
- 2 paradajky
- Papriku
- Väčšiu cibuľu
- 4 lyžice štipľavého kečupu
- 4 lyžice korenia podľa vlastnej chuti
- Plnotučnú horčicu
- Štipku soli
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Hermelíny pozdĺžne rozkrojíme na 3 plátky ako tortu.
- Spodný diel potrieme horčicou, poukladáme naň tenké kolieska cibule, salámu a plátky paradajky. Okoreníme podľa chuti.
- Pridáme ďalší diel, ktorý potrieme štipľavým kečupom. Naň dáme papriku, paradajku a salámu a okoreníme.
- Priklopíme posledný diel a spojíme ich špáradlom.
- Pečieme v rúre asi 7 - 10 minút.
Grilované Hermelínové Guľky
Netradičný spôsob, ako si vychutnať hermelín.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Ingrediencie:
- 5 hermelínov (enciánov)
- 1000 g mletého mäsa
- Soľ
- Čierne korenie
- 5 cibúľ
- 3 žemle
- Šálku mlieka
- 300 g slaniny
- 5 vajec
- Olej
- Grilovacie korenie
Postup:
- Mleté mäso zmiešame so žemľami namočenými v mlieku, nadrobno nakrájaným hermelínom, žĺtkami, soľou a korením.
- Z bielkov vyšľaháme sneh, ktorý do hmoty zľahka vmiešame.
- Ak je zmes riedka, zahustíme ju preosiatou strúhankou.
- Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré napichujeme striedavo s kolieskami cibule a plátkami slaniny na grilovacie ihly.
Iné Recepty s Hermelínom (Enciánom)
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť hermelín v kuchyni.
- Hermelín v trojobale: Klasický spôsob prípravy, ktorý môžete upiecť v rúre pre zdravšiu verziu.
- Šumavská kapsa: Kotlety plnené pečeňou, cibuľou a hubami, doplnené plátkom hermelínu.
- Grilovaný camembert: Podobný hermelínu, grilovaný camembert je skvelý s brusnicovou omáčkou.
- Medový camembert: Camembert zapečený s medom, cesnakom a rozmarínom.
- Nátierky: Hermelín nastrúhaný s diétnou salámou a cibuľou.
- Šaláty: Hermelín s pomarančom a cibuľou.
- Plnené papriky: Papriky plnené zmesou mletého mäsa, ryže a hermelínu.
- Zemiakové placky: Zemiakové placky s hermelínom.
- Bagety: Bagety s hermelínom a rôznymi prísadami.
Špagety alla Norma: Sicílska Klasika
Pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu pre špagety, je tu recept na špagety alla Norma.
Ingrediencie na omáčku:
- 2 ks menší baklažán
- Soľ
- 1 ČL sušené oregano
- 1 ČL chilli vločky
- Olivový olej
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL kapary
- 1 zväzok čerstvá bazalka
- 1 PL červený vínny ocot
- 400 g lúpané paradajky
Ingrediencie na dokončenie:
- 250 g špagety
- 120 g syr pecorino
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Baklažán nakrájame na väčšie kúsky, posolíme ich a necháme odstáť asi 20 minút. Potom ich osušíme utierkou a premiešame s oreganom, chilli a troškou oleja a štipkou korenia.
- Pripravené baklažány opečieme na rozpálenom oleji, kým nezískajú zlatistú farbu. Pridáme ďalšie kvapky oleja, cesnak nakrájaný na plátky, kapary a stonky bazalky. Listy bazalky odložíme na bok.
- Restujeme ďalšie 2 minúty, následne vmiešame ocot s paradajkami a asi 15 minút prevaríme.
- Špagety uvaríme podľa návodu. Šálku uvarenej vody zo špagiet pridáme do baklažánovej omáčky.
- Polovicu syra nastrúhame a spolu s lyžicou oleja vmiešame do omáčky. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Nakoniec do omáčky vmiešame špagety. Servírujeme posypané hoblinami zvyšného pecorina a lístkami bazalky.
Pečený Hermelín (Encián) v Trojobale
Pre tých, ktorí uprednostňujú klasický trojobal, tu je recept na pečený hermelín v trojobale.
Ingrediencie:
- Hermelín
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Mandle
- Soľ, mleté čierne korenie, oregano
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200 °C.
- Mandle nasekáme na drobné kúsky a na suchej panvici ich opečieme do zlatova. Odložíme bokom.
- Pripravíme si tri misky na trojobal. Prvá miska - hladká múka. Druhá miska - rozšľahané vajcia a štipka soli. Tretia miska - strúhanka, opražené mandle, čerstvo zomleté čierne korenie a cca 1 KL oregana.
- Syr potom dobre obalíme v múke, v osolenom vajíčku a strúhankovej zmesi.
Kuracie prsia plnené Enciánom: Ďalšie nápady
Inšpirujte sa a vyskúšajte aj tieto varianty plnených kuracích pŕs:
- Plnené kuracie prsia s bryndzou a slaninkou: Klasická kombinácia slanej bryndze a údeného mäsa.
- Kuracie prsia v trojobale plnené špenátom a syrom: Vyskúšajte obohatiť klasický trojobal o špenátovo-syrovú náplň.
- Kurací rezeň plnený šunkou a enciánom: Jednoduchá a chutná variácia na klasický rezeň.
- Kuracie rezne plnené medom a citrónom: Netradičná, ale zaujímavá kombinácia sladkej a kyslej chuti.
- Kuracie rezne plnené syrom s modrou plesňou: Pre milovníkov výraznejších chutí.
Plnená kapsa: Tipy a triky
- Pri plnení mäsa dávajte pozor, aby ste ho nepreplnili, inak by mohlo počas prípravy prasknúť.
- Používajte kvalitné suroviny pre dosiahnutie najlepšej chuti.
- Experimentujte s rôznymi kombináciami náplní, aby ste našli svoju obľúbenú.
- Pre zdravšiu verziu pečte plnené kapsy v rúre namiesto vyprážania.
- Plnené kapsy sú skvelé aj studené, takže si ich môžete pripraviť vopred.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou