Plnená hus je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na slávnostné príležitosti, ako sú hody alebo rodinné oslavy. Tento recept kombinuje šťavnaté husacie mäso s chutnou plnkou, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Vývar pre dokonalú chuť
Pre ešte bohatšiu chuť husi môžeme pripraviť vývar z husacieho krku a hovädzej kosti. Do hrnca vložíme husací krk, hovädziu kosť, pridáme štipku soli, jednu cibuľu, strúčik cesnaku a prípadne aj zeleninu podľa vlastnej chuti. Vývar necháme pomaly variť, aby sa chute dobre prepojili.
Plnka plná chutí
Tajomstvo dokonalej plnenej husi sa skrýva v chutnej plnke. Na jej prípravu budeme potrebovať:
- Husacie vnútornosti (srdce, pečeň)
- Mlieko
- Rožky
- Surové vajce
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
Husacie vnútornosti (srdce a pečeň) pomelieme na mäsovom mlynčeku. Rožky namočíme v mlieku, aby zmäkli. V miske zmiešame pomleté vnútornosti, rozmočené rožky, surové vajce a dôkladne premiešame. Plnku dochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou. Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať aj iné obľúbené koreniny.
Príprava husi na pečenie
Celú hus poriadne posypeme rascou, ktorá dodá mäsu charakteristickú arómu. Pripravenou plnkou naplníme vnútro husi. Otvor môžeme vyplniť jablkom, ktoré počas pečenia zmäkne a dodá husi sladkastú chuť. Otvor zaistíme niťou alebo ihlou, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Pečenie do zlatista
Naplnenú hus vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C približne 3 hodiny. Počas pečenia hus pravidelne polievame vlastnou šťavou, aby zostala šťavnatá a nevysušila sa. Nakoniec hus odokryjeme a pri teplote 220 °C dopečieme do hneda z oboch strán, približne 30 minút z každej strany. Pravidelne ju polievame výpekom, aby získala krásnu farbu a chrumkavú kožu.
Tipy a triky pre dokonalú hus
- Odležanie husi: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je vhodné nechať hus odležať v chladničke 24 hodín pred pečením.
- Plnka s marhuľami a jablkami: Do plnky môžeme pridať sušené marhule a jablká, ktoré ju obohatia o sladkastú chuť.
- Pečenie s cibuľou a slaninou: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme hus piecť s cibuľou a slaninou.
- Podlievanie vínom: Počas pečenia môžeme hus podlievať bielym vínom, ktoré dodá mäsu jemnú arómu.
- Šťava na polievanie: Väčšiu časť šťavy z pekáča môžeme použiť na polievanie husi počas servírovania.
- Hus pečená na zemiakoch: Alternatívou je piecť hus na zemiakoch, ktoré nasiaknu husacou šťavou a stanú sa chutnou prílohou.
- Grobská hus: Inšpiráciou môže byť aj recept na Grobskú hus, ktorá sa vyznačuje jednoduchou prípravou a výbornou chuťou.
- Hus s majoránkou: Na dochutenie husi môžeme použiť majoránku, ktorá sa tradične používa pri príprave husacích jedál.
Ingrediencie pre plnenú pečenú hus
- 1 ks celá hus
- Soľ, rasca, čierne korenie, majoránka
- Husacie vnútornosti (srdce, pečeň)
- Rožky alebo žemle
- Mlieko
- 1 ks surové vajce
- 1 ks jablko (voliteľné)
- Na vývar: husací krk, hovädzia kosť, cibuľa, cesnak, zelenina podľa chuti
Plnka (alternatívna verzia):
- 2 ks menšie cibule
- 100 g oravská slanina
- 1 hrsť sušené marhule
- 1 ks jablko
- 2 PL maslo
- 6 ks biele žemle (rožky)
Plnená pečená hus s dijonskou horčicou a citrónovou šťavou (alternatívna verzia):
- 1 ks hus
- 3 PL dijonská horčica
- 2 PL citrónová šťava
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie
- Plnka: 500 g zemiaky
Príprava plnky krok za krokom (alternatívna verzia)
- Pečivo nakrájame na kocky, vložíme do misky a prelejeme mliekom.
- Slaninku a cibuľu nakrájame na kocky a oboje dáme speniť na panvicu s rozpáleným maslom. Stačí chvíľku, kým cibuľa nezosklovatie. Potom odstavíme.
- Z pečiva v dlaniach vyžmýkame čo najviac mlieka a vo väčšej miske ho spojíme ho s opraženou slaninou a cibuľou. Pridáme vajcia, nesekané marhule, nastrúhané jabĺčko a vňať. Osolíme a okoreníme.
- Hus naplníme plnkou a prebytočnú kožu pri chvoste natiahneme cez otvor a plnku uzavrieme pomocou špajle alebo niťou.
Prílohy k pečenej husi
K pečenej husi sa tradične podávajú lokše, dusená kapusta (červená alebo biela) a knedľa. Ako príloha sa hodia aj pečené zemiaky alebo varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť