Plnený baklažán s bolonským ragú je chutné a sýte jedlo, ktoré kombinuje jemnú chuť baklažánu s bohatou a aromatickou bolonskou omáčkou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zaujímavú alternatívu k tradičným cestovinovým jedlám alebo chcú do svojho jedálnička zaradiť viac zeleniny.
Ingrediencie
- 8-9 menších guľatejších baklažánov
- 1 dl bulguru
- Farebná paprika (napr. červená)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Jahnacie mäso (množstvo podľa preferencie)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- 1/2 l vody
- 3/4 l jahňacieho vývaru (alebo hovädzieho)
- 3 PL salce (paradajkový pretlak)
- 1 KL Isot (alebo iné korenie podľa chuti)
Príprava
- Príprava baklažánov: Baklažány umyjeme a odrežeme pichľavé stopky. Vydlabeme dužinu, ktorú si odložíme bokom. Baklažány dobre osolíme a necháme vypotiť.
- Príprava plnky: Jahňacie mäso nakrájame na malé kocky. Bulgur zalejeme 1 dl horúcou vodou a zakryté necháme napučať. Papriku nakrájame na malé kocky spolu s cibuľou a cesnakom. Nakrájame aj dužinu baklažánu, ktorú sme vydlabali.
- Dusením plnky: Na panvici na horúcom oleji osolíme jahňacie mäso a necháme zakryté dusiť, kým nezmäkne. Ak je potrebné, pridáme trochu vody. Keď je mäso mäkké a šťava vyvrela, krátko ho opečieme. Pridáme pokrájanú papriku, cesnak a cibuľu, osolíme a necháme spolu pár minút poskvŕčať. Pridáme pokrájaný baklažán, osolíme a znova necháme poskvŕčať. Odstavíme z ohňa.
- Opekanie baklažánov: Vypoteným baklažánom po stranách odrežeme šupky. Potom ich na horúcom oleji po odkrojených stranách opečieme. Necháme vychladnúť.
- Miešanie plnky: Do vychladnutej plnky zamiešame napučaný bulgur.
- Plnenie baklažánov: Na spodok hrnca poukladáme umyté listy (napr. šalátové). Baklažány naplníme plnkou a ukladáme ich tesne vedľa seba do hrnca. Ak zostane plnka, môžeme ju použiť na naplnenie papriky alebo rozštvrteného baklažánu, aby sme vyplnili medzery.
- Podlievanie a varenie: Na podliatie si pripravíme 1/2 l vody a 3/4 l jahňacieho vývaru (alebo hovädzieho). Pridáme 3 PL salce a 1 KL Isot (alebo osolíme, ak vývar nie je dosť slaný). Dobre premiešame a podlejeme baklažány. Tekutina by mala siahať približne do 3/4 výšky baklažánov. Zakryjeme pokrievkou a varíme na strednom ohni do mäkka.
Tipy a obmeny
- Mäso: Namiesto jahňacieho mäsa môžete použiť aj hovädzie alebo bravčové mleté mäso.
- Bulgur: Ak nemáte bulgur, môžete použiť ryžu alebo quinou.
- Zelenina: Do plnky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad cuketu, mrkvu alebo šampiňóny.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je rasca, koriander alebo čili.
- Syr: Na vrch naplnených baklažánov môžete pridať strúhaný syr a zapiecť v rúre.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu nahraďte mäso sójovým granulátom alebo inou rastlinnou alternatívou mäsa.
Servírovanie
Plnený baklažán s bolonským ragú podávajte teplý ako hlavné jedlo. Môžete ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou. Ako prílohu môžete podávať šalát alebo kyslú uhorku.
Ďalšie inšpirácie a recepty z baklažánu
Baklažán je veľmi univerzálna zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií a receptov:
- Pečený baklažán: Jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať baklažán. Baklažán nakrájajte na plátky, potrite olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pečte v rúre, kým nezmäkne.
- Baklažánová nátierka: Výborná nátierka na chlieb alebo pečivo. Baklažán upečte, vydlabte dužinu, zmiešajte s cibuľou, cesnakom, olivovým olejom, citrónovou šťavou a korením.
- Baklažánové rizoto: Zaujímavá alternatíva k tradičnému rizotu. Baklažán nakrájajte na kocky a pridajte ho do rizota spolu s ryžou, cibuľou, cesnakom a vývarom.
- Grécka musaka: Tradičné grécke jedlo, ktoré sa skladá z vrstiev baklažánu, mletého mäsa a bešamelovej omáčky.
- Vegetariánske lasagne: Lasagne s baklažánom, cuketou a paradajkovou omáčkou.
- Baba ghanoush: Dip z baklažánu, ktorý pochádza z Egypta a je populárny aj po celom Strednom východe.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu