Bravčová panenka je najkvalitnejší kúsok bravčového mäsa, ktorého príprava je super rýchla a jednoduchá. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na plnenú bravčovú panenku, od tradičných kombinácií až po špeciálne varianty, ktoré očaria vašu rodinu a hostí. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, špeciálnu večeru alebo sviatočnú príležitosť, tu nájdete ten pravý.
Klasická plnená bravčová panenka so šampiňónmi a hermelínom
Táto kombinácia je vynikajúca voľba pre všetkých milovníkov mäsových špecialít. Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa, aromatická plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu je neodolateľná. Tento recept sa perfektne hodí ako slávnostné hlavné jedlo na rôzne rodinné oslavy či špeciálne večere.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Šampiňóny
- Hermelín
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Bravčovú panenku umyte, osušte a odblaňte. Narežte ju do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát.
- Jemne ju pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom, aby mäso zostalo jemné.
- Okoreňte z oboch strán korením podľa chuti.
- Šampiňóny nakrájajte na drobné kúsky a hermelín na plátky.
- Na mäsový plát poukladajte plátky hermelínu a posypte šampiňónmi.
- Mäso zrolujte do rolády a upevnite špáradlami alebo kuchynským špagátom.
- Na panvici rozohrejte olej a panenku sprudka opečte zo všetkých strán do zlato-hneda.
- Panenku preložte do hlbokého pekáča, podlejte vývarom, zakryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov cca na 15-20 minút.
- Po upečení nechajte mäso pár minút odpočinúť, odstráňte špáradlá alebo špagát a nakrájajte na porcie.
Plnená bravčová panenka s hubovou praženicou
Táto varianta je obohatená o chutnú hubovú praženicu, ktorá dodáva mäsu šťavnatosť a výraznú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Slanina
- Cibuľa
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Vajíčka
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Plnka: Na panvici opečte kocky slaniny do chrumkava. Ak treba, pridajte aj kvapku oleja.
- Pridajte nasekanú cibuľu a pokrájané huby (ak používate sušené, namočte ich na hodinu do horúcej vody, vyžmýkajte a nasekajte). Restujte zhruba 5 minút.
- Rozklepnite vajíčka a vymiešajte suchšiu praženicu, ktorú dochuťte soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Plnku nechajte vychladnúť a rúru rozohrejte na 200°C.
- Z povrchu panenky odrežte tukovú blanu, opatrne ju pozdĺžne narežte (nie úplne!) a otvorte ako knihu. Mäso zakryte fóliou a tĺčikom ho naklepte po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
- Do stredu mäsového plátu naneste hubovú praženicu, mäso zrolujte do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujte špáradlami. Povrch rolky dobre osoľte a okoreňte.
- Takto pripravenú panenku sprudka opečte na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200°C, kým nie je mäso prepečené.
Plnená bravčová panenka s klobásovou zmesou (zabíjačková varianta)
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na plnenú bravčovú panenku s klobásovou zmesou, ktorá pripomína domáce zabíjačky.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Rasca
- Cesnak
- Olej
Postup:
- Klobásovú zmes si pripravte deň vopred. Pomelte na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridajte soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Do panenky urobte ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplňte ju klobásovou zmesou.
- Vložte do masťou vymasteného pekáča, posypte červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejte výpekom z panvice.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180°C, kým nie je mäso prepečené.
Plnená bravčová panenka so zeleninou a zemiakmi
Táto varianta je kompletné jedlo, ktoré si pripravíte v jednom pekáči.
Prečítajte si tiež: Výnimočný obed s plnenou panenkou
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Mletá červená paprika
- Plátky masla
- Rasca
- Cesnak
- Tymian
Postup:
- Do menšej nádoby dajte 2 PL oleja, pridajte soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian. Všetko spolu premiešajte a vytvorte koreninovú zmes, ktorou potrite panenku.
- Mäso tenkým nožom narežte stredom a vložte doň klobásu.
- Pripravte si pekáč, do ktorého dajte olej a panenku v ňom prudko osmažte z každej strany.
- Zemiaky pokrájajte, osoľte, pridajte korenie a mletú červenú papriku, premiešajte a pridajte k panenke do pekáča.
- Mäso uložte na stred pekáča a zemiaky okolo neho.
- Na zemiaky pridajte plátky masla a dajte piecť na 180 °C na 45 minút.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú bravčovú panenku
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitnú bravčovú panenku, ktorá je jemná a málo prerastená tukom.
- Príprava mäsa: Pred plnením panenku jemne naklepte, aby bola rovnomerne hrubá a ľahšie sa rolovala.
- Plnka: Pri príprave plnky sa nebojte experimentovať s rôznymi ingredienciami a kombináciami chutí.
- Upevnenie: Na upevnenie plnky použite špáradlá alebo kuchynský špagát. Dbajte na to, aby bola roláda pevne zrolovaná.
- Pečenie: Panenku pečte v predhriatej rúre na strednej teplote, aby sa mäso nevysušilo.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso pár minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso bolo šťavnaté.
Omáčka z výpeku
Po upečení panenky môžete pripraviť chutnú omáčku z výpeku.
Postup:
- Do výpeku dajte múku a urobte zápražku.
- Prilejte vývar, dobre rozmiešajte a nechajte redukovať.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Prílohy k plnenej bravčovej panenke
K plnenej bravčovej panenke sa hodia rôzne prílohy, napríklad:
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Ryža
- Grilovaná zelenina
- Šalát
Netradičná príloha: Cuketové kolieska so strúhankou
Ako netradičnú prílohu môžete vyskúšať kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom. Pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou