Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu prípravu. Hoci sa mnohí odhodlávajú na jeho prípravu len zriedka, výsledok stojí za to. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť bravčové koleno tak, aby sa stalo hviezdou vášho stola.
Prečo si dopriať bravčové koleno?
Bravčové koleno je nielen chutné, ale aj zdrojom cenných živín. Obsahuje elastín a kolagén, ktoré sú dôležité pre regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Hoci ide o tučnejšie mäso, raz za čas si ho môžete dopriať, pretože je aj zdrojom železa, ktoré zlepšuje jeho vstrebávanie. Ak sa obávate kalórií, uprednostnite pečenie alebo grilovanie, aby sa väčšina tuku vypekla. Podávané s množstvom zeleniny sa tak stane relatívne zdravým a chutným jedlom.
Základné kroky prípravy bravčového kolena
Pred samotnou prípravou receptov je dôležité poznať základné kroky, ktoré vedú k úspešnému výsledku.
- Predvarenie: Pred marinovaním je potrebné bravčové koleno uvariť. Vložte ho do veľkého hrnca so studenou vodou, pridajte bobkový list, soľ, nové korenie a zrnká korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Dávajte pozor, aby bolo koleno stále ponorené vo vode, prípadne vodu dolejte.
- Marináda: Príprava marinády je kľúčová pre chuť bravčového kolena. Kombinujte rôzne koreniny, cesnak, med, sójovú omáčku, pivo a horčicu podľa preferencií.
- Pečenie/Varenie: Po marinovaní môžete koleno piecť v rúre, grilovať alebo variť v hovädzom vývare. Každý spôsob prípravy má svoje špecifiká a výsledkom je jedinečná chuť.
Recepty na lisované bravčové koleno
1. Krehké bravčové koleno
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Cesnak
- Koreniny podľa chuti (soľ, korenie, rasca, paprika)
- Med
- Sójová omáčka
Postup:
- Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená.
- Nechajte marinovať 3-4 hodiny.
- Pečte v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov.
Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
Prečítajte si tiež: Vianočné lisované pečivo
2. Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou
Kombinácia bravčového kolena a kyslej kapusty je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Kyslá kapusta
- Hovädzí vývar
- Cibuľa
- Koreniny podľa chuti
Postup:
- Predvarené bravčové koleno potrite korením.
- Kyslú kapustu scedíme a vložíme do pekáča, na ňu položíme bravčové koleno a zalejeme hovädzím vývarom.
- Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov 40 minút.
3. Bavorské bravčové koleno
Bavorsko je známe svojím vynikajúcim bravčovým kolenom, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Zrnká korenia
- Pivo
- Cesnak
- Horčica
Postup:
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete tiež opiecť na plameni.
- Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie a zalejte vodou. Varte 2 hodiny.
- Po tomto čase pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu.
- Pivo nalejte do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a pomelieme.
- Vychladnuté bravčové koleno narežeme a potrieme marinádou, potom každé koleno vložíme do marinády. Pravidelne prelievajte marinádou alebo otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne.
- Bravčové koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte ho marinádou, potom ho vložte do rúry a pečte 50 minút.
4. Marinované grilované koleno
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Údené koleno umyjeme, vložíme do horúcej vody a varíme asi 45 min.
- Mäkké koleno vyberieme, osušíme a dôkladne ho natrieme grilovacím korením zmiešaným s olejom.
- Korenené koleno necháme marinovať a grilujeme.
5. Pečené koleno na pive
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Horčica
- Korenie
- Pivo
Postup:
- Napoly uvarené koleno vyberieme z vody a natrieme horčicou a korením.
- Uložíme ho na vymastený plech a dáme piecť.
- Pol fľaše piva prilejeme k mäsu a zvyšným pivom polievame mäso počas pečenia.
6. Plnené bravčové koleno
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Francúzska horčica
- Cesnak
- Pivo
Postup:
- Zmiešajte francúzsku horčicu a roztlačený cesnak, zalejte pivom a vymiešajte na kašu. Osoľte.
- Koleno vykostite, jemne naklepte a osoľte.
- Potrite kašičkou a zaviňte do rolády. Zaviažte kuchynskou niťou.
- Pečte v rúre.
7. Bravčové koleno s fazuľou a kyslou kapustou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Fazuľa
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Bobkový list
- Rozmarín
Postup:
- Koleno umyjeme, osušíme a podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Plech vymastíme, položíme naň polovicu na kocky pokrájanej cibule, kapustu, koleno, pridáme bobkový list, rozmarín a asi 2 dcl vody.
- Pečte v rúre.
8. Kapustnica s fazuľou a údeným kolenom
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Fazuľa
- Kyslá kapusta
Postup:
- Údené koleno umyte a dajte variť do studenej vody spolu s fazuľou.
- Keď je koleno polomäkké, pridajte kyslú kapustu a ďalej varte, až sa mäso oddelí od kosti.
- Potom ho vyberte, oberte, nakrájajte a vráťte do kapustnice.
9. Pečené bravčové koleno s orientálnou omáčkou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Kolienko vykostíme.
- Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby. Pečieme ho za občasného prevracania.
10. Pohronská kapustnica s bravčovým kolenom
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Cesnak
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Hrubozrnná horčica
- Trstinový cukor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Koleno umyte, kožu viackrát narežte, vložte do hrnca, zalejte litrom vody, posoľte a uvarte domäkka.
- Strúčiky cesnaku prelisujte, pridajte obe papriky, hrubozrnnú horčicu, trstinový cukor, soľ a korenie.
- Pripravte si dostatočne veľkú fóliu do vákuovej zváračky. Zvarte na jednom konci a vložte dovnútra bravčové koleno. Vzniknuté vrecko za pomoci vákuovej zváračky fólií uzavrite, s odsatým vzduchom.
- Pripravte si veľký hrniec a prístroj Sous Vide Matté. Nastavte požadovaný čas a teplotu: 85°C - 15 hodín.
- Keď je koleno hotové, opatrne ho vytiahnite z vody. Koleno aj so šťavou a korením v pekáči dajte dopiecť do naplno vyhriatej rúry, aby sa zapiekla aspoň trochu chrumkavá kôrka. Výpekom s korením priebežne stále prelievajte koleno, počas celého pečenia.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové koleno
- Čas je kľúčový: Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času. Príprava nepatrí k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi kombináciami korenia a prísad v marináde, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Teplota pečenia: Dôležité je dodržať správnu teplotu pečenia, aby sa mäso dobre prepieklo a zároveň nevysušilo.
- Prílohy: Bravčové koleno sa skvele hodí s kyslou kapustou, chrenom, horčicou, chlebom a rôznymi zeleninovými šalátmi.
Alternatívy k bravčovému kolenu
Ak nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena, môžete ho vymeniť za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná.
Recept na morčacie koleno na mede:## Ingrediencie:
- Morčacie koleno
- Horčica
- Med
- Olej
- Roztlačený cesnak
- Majoránka
- Citrónová šťava
- Sójová omáčka
- Soľ
Postup:
- Umyte koleno a vložte ho do rúry.
- V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
- Ak je to možné, z času na čas morčacie stehná marinádou potrite a otočte ich. Pečieme do mäkka.
Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa bude hodiť k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom.
Ako konzumovať bravčové koleno?
Mnohí ľudia sa pýtajú, či je koža z kolena jedlá. Ak je bravčové koleno dobre ochutené a upečené, koža môže byť chutná a chrumkavá. Je dôležité, aby bola koža dobre prepečená, aby nebola príliš tvrdá.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca lisovaným mäsom pre psov
Prečítajte si tiež: Recenzie krmiva pre psov