Dobošova torta, preslávený maďarský dezert, je známa svojou jedinečnou chuťou a elegantným vzhľadom. Tento článok vám poskytne informácie o rozmeroch torty a rôzne recepty, aby ste si mohli pripraviť túto klasiku doma.
História Dobošovej Torty
Dobošova torta vznikla v roku 1884, keď ju vytvoril József C. Dobos, maďarský cukrár. Prvýkrát ju predstavil na výstave v Budapešti v roku 1885, kde si ju obľúbil aj cisársky pár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Torta sa rýchlo stala populárnou na slávnostiach a plesoch.
Podľa legendy vznikol slávny krém Dobošovej torty vďaka chybe kuchárskeho učňa, ktorý do maslového základu namiesto soli pridal cukor. Dobos túto „pokazenú“ masu ochutnal, pridal kakao a tak vznikol základ pre slávny krém.
Dobošovi záležalo na tom, aby bola torta ľahko prepraviteľná a vydržala čo najdlhšie. Jej jednoduchý, no elegantný vzhľad a karamelová poleva boli v tom čase novinkou.
Rozmery Dobošovej Torty
Originálna Dobošova torta mala priemer okolo 22 cm. Dnes sa však pripravuje v rôznych veľkostiach, aby vyhovovala rôznym potrebám.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad plechov na pečenie Electrolux
- Malá Dobošova torta: Priemer 18-22 cm, vhodná pre menšie oslavy alebo rodinné posedenia.
- Štandardná Dobošova torta: Priemer 24-28 cm, ideálna pre väčšie oslavy a párty.
- Dobošove rezy: Pripravujú sa na plechu s rozmermi približne 17 x 29 cm alebo 20 x 30 cm.
Recept na Dobošovu Tortu (Priemer 18 cm)
Tento recept je upravený pre menšiu tortu s priemerom 18 cm, čo je ideálne pre 8 porcií.
Suroviny:## Na korpus:
- 8 ks žĺtkov
- 200 g kryštálového cukru
- 10 ks bielkov
- 150 g kyslej smotany (18%)
- 200 g hladkej múky
Na krém:
- 3 ks žĺtky
- 1 ks vajce
- 200 g kryštálového cukru
- 70 ml vody
- 300 g masla
- 300 g horkej čokolády (70% kakaa)
- 50 g holandského kakaa
Na sirup:
- 50 ml vody
- 50 g kryštálového cukru
- 20 ml rumu
Na karamel:
- 100 g kryštálového cukru
Postup:
- Príprava korpusu: Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny a bielky vyšľahajte na tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pridajte kyslú smotanu. Potom jemne vmiešajte sneh z bielkov a preosiatu múku.
- Pečenie korpusu: Pripravené cesto preneste do cukrárskeho vrecka. Plech vysteľte papierom na pečenie, na ktorý predtým predkreslite kruhy s priemerom 18 cm. Pomocou cukrárskeho vrecka vyplňte cestom predkreslené kruhy. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C dozlatista. Celkovo upečte 8 korpusov a nechajte ich vychladnúť.
- Príprava krému: Žĺtky s vajcom začnite šľahať v mixéri. Cukor s vodou dajte variť do hrnca. Keď voda zovrie a cukor sa roztopí, zmes začne hustnúť. Stiahnite ju z ohňa tesne predtým, ako sa začne tvoriť karamel a opatrne ju nalejte k šľahajúcim sa žĺtkom. Šľahajte ďalej, kým nezískate hustú a svetlú penu. Neskôr do vychladnutej žĺtkovej peny pridajte maslo nakrájané na kocky, vlažnú rozpustenú čokoládu a kakao. Vymiešajte hladký krém.
- Príprava sirupu: Cukor s vodou zvarte a pridajte rum.
- Skladanie torty: Jeden plát cesta a trochu krému odložte na záverečné zdobenie. Ostatné vychladnuté pláty potrite sirupom. Natrite na ne v tenkých vrstvách krém a postupne ich ukladajte na seba. Vrch a boky torty potrite krémom a odložte do chladu.
- Príprava karamelovej ozdoby: Cukor nechajte na panvici skaramelizovať a z jednej strany doň namočte odložený plát cesta. Položte na pracovnú dosku karamelom smerom hore a chvíľu počkajte. Potom korpus rozkrojte na 6 trojuholníkov nožom potretým olejom, aby sa naň karamel nelepil.
- Zdobenie torty: Na stuhnutú tortu nastriekajte pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou 6 ružičiek z odloženého krému a uložte na ne karamelové trojuholníky.
Recept na Dobošove Rezy (Plech 17 x 29 cm)
Suroviny:## Cesto:
- 6 vajec
- 18 dkg kryštálového cukru
- 9 dkg hladkej múky
Plnka:
- 5 vajec
- 30 dkg kryštálového cukru
- 4 lyžice kakaa
- 50 dkg masla alebo Hery
Na potretie plátov:
- 3 pol. lyžice cukru
- ½ dcl vody
- 1 vanilkový cukor
- 1 dcl rumu
Postup:
- Príprava cesta: Vyšľahajte sneh s cukrom do tuha, pridajte žĺtka a pomaly pridávajte múku.
- Pečenie plátov: Cesto natierajte na vymastený a pomúčený plech (17 x 29 cm) v tenkej vrstve (2-3 lyžice cesta na plech). Pečte na 230-250 °C. Horúce pláty ihneď oddeľte nožom od plechu a nechajte vychladnúť.
- Príprava plnky: Vajcia s cukrom šľahajte nad parou do vychladnutia. Potom pridajte do vyšľahaného masla s kakaom.
- Príprava sirupu: Cukor skaramelizujte, zalejte vodou, pridajte vanilkový cukor a po vychladnutí rum.
- Skladanie rezov: Pláty potrite sirupom, natrite plnkou a ukladajte na seba. Vrch zaťažte, aby sa rezy urovnali.
Recept od Petry Tóthovej (Pani Doboška)
Tento recept získala Petra Tóthová priamo od cechu v Maďarsku, ktorému ho daroval sám Doboš.
Suroviny:## Génoise (korpus):
- 9 vajec
- 70 g + 130 g práškového cukru
- 180 g hladkej múky
- 50 g roztopeného masla
- štipka soli
- maslo a múka na pripravenie foriem (priemer 20 cm)
Krém:
- 6 vajec
- 270 g práškového cukru
- trocha vanilky
- 40 g kakaa
- 220 g rozpustenej kvalitnej horkej čokolády
- 300 g mäkkého masla
Karamelová ozdoba:
- 125 ml vody
- 270 g krupicového cukru
- 20 g masla
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 170 g rozpustenej kvalitnej horkej čokolády
- lieskové orechy
Postup:
- Príprava korpusov: Žĺtky so 70 g práškového cukru vymiešajte do peny. Bielky šľahajte zvlášť so štipkou soli a postupne pridávajte práškový cukor (130 g), kým nedosiahnete tuhý sneh. Preosejte múku a striedavo s vyšľahanými bielkami pridávajte do zmesi zo žĺtkov. V samostatnej miske zmiešajte maslo s trochou bielkovo-žĺtkovej hmoty. Dobre zapracujte a nalejte do zvyšku hmoty. Sedem foriem s priemerom 20 cm vymažte maslom a vysypte múkou. Cesto rovnomerne rozdeľte do foriem (prípadne cesto pečte postupne v 2-3 formách). Použiť môžete aj väčšie plechy, kde si na papieri na pečenie obkreslíte kruhy a vylejete cesto. Pečte v predhriatej rúre na 220 °C približne 8-10 minút a nechajte vychladnúť.
- Príprava krému: Vo vodnom kúpeli vymiešajte vajcia s cukrom, vanilkou a kakaom do peny. Nechajte vychladnúť 10 minút. Vymiešajte maslo do peny s rozpustenou čokoládou. Postupne pridávajte maslovú zmes do kakaovej peny.
- Príprava ozdoby: Priveďte k varu cukor, vodu, maslo a citrónovú šťavu. Varte, kým zmes nezíska karamelovú farbu. Vyberte si najkrajší upečený plát. Ten potrite karamelom a nechajte 30 sekúnd odstáť. Potom z plátu nakrájajte podľa voľby menšie alebo väčšie trojuholníky. Keď vychladnú, namočte ich do čokolády a potom ešte pofŕkajte čokoládou.
- Skladanie torty: Trochu krému odložte. Ostatných 6 vrstiev upečených plátov potrite striedavo s krémom tak, aby vrstva krému bola rovnako hrubá ako sú upečené pláty. Potrite aj boky torty a nechajte trochu zatuhnúť. Ak chcete na ozdobenie použiť aj lieskové (prípadne arašidové) oriešky, najskôr ich opečte, zbavte šupky a jemne pomeľte. Potom ich priložte na krém po obvode torty. Z odloženého krému urobte na vrchu torty toľko špičiek, koľko ste si narezali trojuholníkov. Namiesto nastriekaného krému môžete použiť celé jadrá lieskových orieškov.
Tipy a Triky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu a maslo, pre najlepšiu chuť.
- Tenké pláty: Dbajte na to, aby boli pláty cesta tenké a rovnomerne upečené.
- Trpezlivosť: Pri príprave karamelu buďte trpezliví a dávajte pozor, aby sa nepripálil.
- Kreativita: Nebojte sa experimentovať s ozdobami a pridať vlastný dotyk.
Prečítajte si tiež: Alu plechy na pečenie: recenzia a tipy
Prečítajte si tiež: Smaltovaný plech: Nákupný sprievodca