Placky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a z rôznych druhov múky. Či už hľadáte niečo na občerstvenie k šalátu alebo polievke, alebo si len chcete oddýchnuť od klasického pečiva a vyskúšať niečo nové, placky sú skvelou voľbou. Vyskúšajte naše recepty na ražné placky a tortilly a objavte nové chute.
Ražné placky - klasický recept
Ražné placky sú chutné a zdravé, ideálne ako príloha alebo samostatné jedlo. Tu je recept, ako ich pripraviť:
Ingrediencie:
Na cesto:
- 600 g chlebovej ražnej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 1 KL soľ
- 2-3 KL tymian alebo rozmarín
- 300 ml vlažné mlieko
- 200 ml vlažná voda
- 70 ml olivový olej
Na posypanie:
- 2 KL soľ hrubozrnná
- 2 KL ľanové semienko
Postup:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame preosiatu múku s droždím a soľou.
- Pridáme tymian alebo rozmarín, mlieko, vodu a olej a vypracujeme na hladké cesto.
- Prikryjeme utierkou a necháme asi 120 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozdelíme na 12 rovnakých dielov.
- Z každého dielu vytvarujeme placku a položíme ju na plech vyložený papierom na pečenie.
- Posypeme soľou a semienkami.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 15 − 20 minút na 190 − 200 °C. Pred pečením dáme do rúry misku s vodou.
Alternatívny postup pre ražné placky
Existuje aj alternatívny postup pre prípravu ražných placiek, ktorý využíva kefír a med.
Prečítajte si tiež: Zdravé cuketové placky
Postup:
- Do samostatnej misky nalejte kefír, tekutý med, rastlinný olej, premiešajte.
- Do ražnej múky so sódou a soľou pridajte tekutú kefírovú zmes.
- Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Cesto z ražnej múky netreba dlho miesiť, stačí zmiešať všetky ingrediencie, pridať trochu múky, aby sa vám cesto prestalo lepiť na prsty.
- Pracovnú plochu poprášte ražnou múkou a cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú približne 5-7 mm. S ražným cestom sa veľmi zle pracuje, môže sa prilepiť na valček a roztrhnúť sa, preto buďte opatrní a povrchy pravidelne podsypte ražnou múkou.
- Všetky placky položte na plech pokrytý papierom a každú placku popichajte vidličkou.
- Ražné placky pečieme v rúre už predhriatej na 200°C 15 minút.
Tortila z ražnej múky
Chcete občas zameniť ražný chlieb za niečo iné a chutné? Tortila z ražnej múky vám ponúka nekonečné možnosti využitia.
Suroviny:
- 175 g ražnej jemne mletej múky
- 75 ml vody
- 15 ml oleja
- 5 g soli
(Z uvedeného množstva surovín získate 5 placiek, 1 ks je alternatívou 1 plátku ražného chleba 25 g)
Postup:
- V mise zmiešame ručne alebo robotom všetky suroviny.
- Zabalené v igelite necháme odležať 30 minút v izbovej teplote.
- Cesto rozdelíme na 5 dielov, vyvaľkáme na veľmi tenké placky.
- Placku opekáme sprudka nasucho na rozpálenej panvici asi 2 minúty z každej strany.
- Hotové uchovávame pod igelitom alebo v navlhčenej utierke.
Plnky:
- Baklažánová pasta: Baklažán upečieme v rúre v celku, asi 30 minút. Olúpeme, rozmixujeme s 1-2 strúčikmi cesnaku, soľou a 1 lyžicou kokosového mlieka. Nakrájame čínsku kapustu na pásiky, nahrubo nastrúhame mrkvu. Hlivu v celku bez nožičiek ugrilujeme sprudka na panvici, osolíme, okoreníme, pridáme rascu, pritlačíme druhou panvicou a hliva sa pekne opečie do hneda. Tortilu najprv potrieme pastou z baklažánu, potom nakladieme zeleninu a ugrilovanú hlivu a zatočíme.
- Avokádová pasta: Avokádo rozmixujeme so soľou, korením a citrónovou šťavou. Pripravíme listy rímskeho šalátu, paradajku, feferónku a bielu cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Huby shiitake opečieme na panvici na sucho, osolíme a pridáme rascu. Tortilu najprv potrieme pastou z avokáda, nakladieme zeleninu a shitakee a zatočíme.
Ďalšie tipy a triky
- Placky z raznej múky a melasy: V recepte sa používa melasa a žitná múka, vďaka čomu je cesto lepkavé. Po vymiesení nechajte bochník cesta aspoň pol hodiny odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo. Po odpočinutí rozdeľte cesto na menšie kúsky, vytvarujte z nich guľky a tie potom dlaňou stlačte na placky. Povrch popichajte vidličkou a pečte pri 200 stupňoch Celzia približne 15 minút, kým okraje nezačnú tmavnúť.
- Lievance: Preosiatu múku prešľahajte v hlbokej mise s mliekom a tekutým olejom. Potom pridajte vajce, ale vždy ho zašľahajte až nakoniec. Cesto tak bude bez hrudiek. Dôležité je však nechať hotové cesto 15 - 20 minút dýchať. Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridať ešte trochu oleja pre prvú várku. Každý lievanček je asi z jednej vrchovatej polievkovej lyžice cesta. Panvicu dostatočne rozpáľte a začnite smažiť. Po naliati prvej várky cesta stiahnite platničku asi na polovicu výkonu. Otáčajte vždy, keď sa na lievanci utvoria bubliny a okraje zozlatnú. Lievančeky zdobte podľa chuti.
- Placky z jednozrnky: Jednozrnku na noc namočíme do väčšieho množstva vody. Na druhý deň vodu scedíme, jemne osolíme a jednozrnku rozmixujeme tyčovým mixérom. Podľa potreby prilejeme trochu vody. Výsledkom je redšie cesto.
- Cícerové placky: Do múky vlejeme vodu, osolíme, a na jemno rozmixujeme. Po troške pridávame olej a stále mixujeme. Zmes je tekutá, nezľaknite sa toho. Po dôkladom rozmixovaní zmes prikryjeme a necháme odstáť 4-5 hodín. Občas premiešame.
Ďalšie varianty placiek
- Sezamové placky: Na veľmi rozpálenú panvicu prikladáme placky a obraciame cca za 1,5-2 min. a obrátime a ešte na panvici potierame.
- Oškvarkové placky: Placky tvarujte pomocou lyžice. Múka ražná celozrnná jemne mletá - Babičkina voľba.
- Batátovo-syrové placky: Vyhnete sa tak strúhaniu. Placky môžete využiť ako netradičnú prílohu, ale skvele chutia aj samotné. Múka ražná celozrnná jemne mletá - Babičkina voľba.
- Pšeničné tortilly: Smažte placky sprudka na panvici z oboch strán necelú minútu. Múka ražná celozrnná jemne mletá, múka pšeničná celozrnná jemne mletá, hladká múka.
- Celozrnná pizza: Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 alebo 3 diely a z každého vyvaľkajte tenkú placku.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky