Adriana Poláková, obľúbená cukrárka, nám prináša knižku plnú jednoduchých, trendových a extra chutných sladkostí. Spolu s ňou si môžeme pripraviť jej obľúbené sezónne dezerty s kopou ovocia, čokolády a šľahačky, ktoré miluje od detstva. Vychutnáme si aj jej dobroty z francúzskej, talianskej či americkej cukrárne, ktoré chutia priam božsky. Okrem skvelých receptov, vďaka ktorým sa aj my staneme hviezdami kuchyne, nám ponúka množstvo rád, aby sa každý náš koláčik dokonale podaril. Medzi tradičné recepty, ktoré Adriana Poláková ponúka, patrí aj kysnutý orechový závin, obľúbená pochúťka, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova.
Adriana Poláková: Hviezda slovenskej cukrárne
Adriana Poláková je známa tvár z televíznych obrazoviek a rádií. Okrem moderovania sa venuje aj svojej vášni - cukrárstvu. Vlastní cukráreň, píše kuchárske knihy a nakrúca recepty, ktoré si získali srdcia mnohých milovníkov sladkého. Jej kniha "Koláč mojej mamy" prináša recepty známych osobností a ich príbehy spojené s maminou kuchyňou. Adriana sa v súvislosti s vianočnými sviatkami nestresuje a nič nepreháňa. Napriek tomu, že napísala niekoľko kuchárskych knižiek s výbornými receptami na koláče, zákusky a iné sladké maškrty, na kvantum druhov pečiva na vianočnom stole si nepotrpí. Z vianočných koláčov Adriana každoročne pečie štedrák. „Naučila som sa ho robiť od mamy, ktorá už medzi nami nie je. Ale nevýhodou je, že ho celý zjem ja. Tak ho radšej pečiem len na malom plechu,“ priznáva. „Zo sladkého robím ešte makové bobaľky, to je vlastne môj naj vianočný koláč, milujem mak s cukrom.
Kysnutý orechový závin: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Kysnutý orechový závin je tradičný koláč, ktorý sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a lásku, ale výsledok stojí za to. Vôňa čerstvo upečeného závinu naplní domov príjemnou atmosférou a navodí pocit pohody. Existuje mnoho variantov receptov na orechový závin, ale základom je vždy kysnuté cesto a orechová plnka.
Ako pripraviť kysnuté cesto?
Príprava kysnutého cesta je základom úspechu každého závinu. Adriana Poláková v jednom zo svojich videí ukazuje, ako pripraviť kysnuté cesto krok za krokom. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup.
- Príprava kvásku: Do misky dáme polovicu vlažného mlieka, rozdrobené droždie, cukor a lyžicu hladkej múky. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme vzísť kvások. Trvá to približne 15 minút.
- Vypracovanie cesta: Do druhej misy preosejeme polohrubú múku, pridáme kvások, zvyšné mlieko, roztopené a trochu vychladnuté maslo, žĺtok, štipku soli a vypracujeme hladké cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme a necháme kysnúť 45 minút.
Orechová plnka: Tajomstvo dokonalej chuti
Orechová plnka je to, čo robí orechový závin jedinečným. Na prípravu plnky potrebujeme mleté orechy, mlieko, cukor, hrozienka a rum.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
- Príprava plnky: Suché ingrediencie (mleté orechy a cukor) zalejeme horúcim mliekom. Do orechovej náplne na záver pridáme hrozienka namočené v tuzemáku.
Postup prípravy orechového závinu
- Rozvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime. Kúsok cesta odložíme, budeme ho potrebovať na záver. Cesto rozdelíme na dve polovice.
- Plnenie a zavinovanie: Každú polovicu cesta rozvaľkáme na tenký plát a potrieme orechovou plnkou. Cesto zvinieme do závinu.
- Tvarovanie venca: Záviny spletieme a vytvarujeme veniec. Popicháme vidličkou, aby pri pečení nepraskal. Spoj prekryjeme rozvaľkaným kúskom cesta, ktoré sme si predtým odložili.
- Pečenie: Veniec potrieme rozšľahaným vajíčkom a žĺtkom so štipkou soli. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je závin zlatistý.
Variácie na kysnutý orechový závin
Okrem klasického receptu na orechový závin existuje mnoho variácií, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Makovo-orechový závin: Do orechovej plnky pridajte mletý mak.
- Tvarohovo-orechový závin: Časť orechovej plnky nahraďte tvarohovou plnkou.
- Jablkovo-orechový závin: Do orechovej plnky pridajte nastrúhané jablká.
Recepty starých mám: Návrat ku koreňom
Ak hľadáte inšpiráciu na tradičné koláče, môžete sa inšpirovať receptami starých mám. Tieto recepty sú overené, chutné a plné spomienok. Medzi obľúbené recepty starých mám patrí aj žerbo rezy, vianočná klasika, osvedčený sviatočný kysnutý orechový koláč.
Expresné koláče: Rýchle riešenie pre zaneprázdnených
Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete si pripraviť expresný koláč. Jedným z expresných koláčov je aj jablkový sendvič. Lyžicami odmerané cesto v dvoch vrstvách ukrýva šťavnatú jablkovú plnku. Koláčik ako lusk pripravený i upečený za zlomok času tradičného pité.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy