Placky z celozrnnej múky sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným plackám z bielej múky. Môžu sa pripraviť na mnoho spôsobov a podávať ako príloha, súčasť hlavného jedla alebo ako zdravý snack. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu placiek z celozrnnej múky, aby ste si mohli vychutnať ich výhody a rozmanitosť.
Čo sú placky z celozrnnej múky?
Placky z celozrnnej múky sú tenké, okrúhle alebo oválne chlebové výrobky, ktoré sa pripravujú z celozrnnej múky. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm - čo znamená, že je bohatšia na vlákninu, vitamíny a minerály ako biela múka. Placky z celozrnnej múky môžu byť pečené, vyprážané alebo grilované a podávajú sa s rôznymi náplňami alebo ako príloha.
Výhody celozrnnej múky
Použitie celozrnnej múky namiesto bielej múky prináša niekoľko zdravotných výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina pomáha regulovať trávenie, udržiava pocit sýtosti a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Viac vitamínov a minerálov: Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité živiny.
- Nižší glykemický index: Celozrnná múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Druhy celozrnnej múky
Na prípravu placiek môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, pričom každý druh má svoje špecifické vlastnosti a chuť:
- Celozrnná pšeničná múka: Najbežnejší typ celozrnnej múky, ktorý je vhodný na väčšinu receptov.
- Celozrnná špaldová múka: Má jemnejšiu chuť ako pšeničná múka a je ľahšie stráviteľná.
- Celozrnná ražná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu tmavších a hutnejších placiek.
- Ovsená múka: Dodáva plackám jemnú chuť a vláčnosť.
- Cícerová múka: Bezlepková alternatíva s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny.
- Múka z jednozrnky: Starobylý druh pšenice s jemnou chuťou a ľahkou stráviteľnosťou.
Recepty na placky z celozrnnej múky
1. Placky z celozrnnej pšeničnej múky
Tento recept je základný a jednoduchý, vhodný pre začiatočníkov.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ingrediencie:
- 100 g celozrnnej pšeničnej múky
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL soli
- cca 3 dcl vlažnej vody
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu spracujeme do hladkého cesta (cca 5 minút). Dávajte pozor, aby ste sa neobarili vriacou vodou.
- Cesto necháme cca 10 minút odpočinúť.
- Potom si ho rozdelíme na 4 časti, vytvarujeme guličky, ktoré rozvaľkáme na tenké placky.
- Vyvaľkané placky opečieme z každej strany na rozpálenej suchej panvici.
2. Tortilly z viacerých druhov celozrnnej múky
Tento recept kombinuje rôzne druhy múk pre komplexnejšiu chuť a výživovú hodnotu.
Ingrediencie:
- 100 g celozrnnej ražnej múky
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 150 g ovsenej múky
- 180 g hladkej špaldovej múky
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL soli
- cca 3 dcl vlažnej vody
Postup:
- Všetky múky, olej a soľ dáme do kuchynského robota so sekacím nožom a pomocou pulzného tlačidla trošku premiešame.
- Vodu pridávame postupne, lebo možno nebudete potrebovať všetku (v závislosti od druhov múk, ktoré ste použili). Takže vody pridajte toľko, aby vzniklo pevné a pružné cesto.
- Vypracované cesto vytvarujeme do valčeka (dlhý cca 24 cm, s priemerom cca 6 cm) a necháme ho prikryté aspoň 30 min. odpočívať.
- Valček postupne rozkrájame na 12 približne rovnakých kusov a z nich vyvaľkáme tenké placky. Každá placka mala v priemere asi 17 cm.
- Každú placku opekáme na suchej panvici asi 2 minúty z oboch strán. Hotové prikryjeme čistou utierkou, aby zostali mäkké.
3. Chlebové placky bez droždia
Rýchly recept na placky, ak vám doma chýba pečivo.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky (200ml) polohrubej celozrnnej špaldovej múky
- 160 ml vlažnej vody
- soľ
Postup:
- Zmiešame múku so soľou a postupne vlejeme vodu.
- Vypracujeme nelepivé cesto. Je potrebné ho nechať prikryté postáť cca 1 hodinu.
- Potom ho rozdelíme na guličky o priemere cca 5 cm.
- Rozvaľkáme a opekáme na suchej panvici z oboch strán.
4. Pita chlieb (arabský chlieb)
Príprava pita chleba je náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 400ml vlažnej vody /100ml do kvásku a 300ml.
- (ďalšie ingrediencie podľa receptu)
Postup:
- Príprava kvásku.
- Zmiešanie s ostatnými ingredienciami a vypracovanie cesta.
- Necháme kysnúť.
- Rozdelíme na placky a pečieme v rozohriatej rúre.
5. Langoše z celozrnnej múky
Netradičná verzia obľúbeného jedla.
Ingrediencie:
- celozrnná múka a klasická múka (pomer podľa preferencií)
- vlažná voda
- olej na vyprážanie
- soľ
Postup:
- Do misky pridáme celozrnnú a klasickú múku a primiešame soľ.
- V strede urobíme jamku, prilejeme vodu, primiešame vodu a mixérom s hákmi alebo v kuchynskom robote necháme vymiesiť cesto.
- Cesto premiestnime naolejovanými rukami do olejom vymastenej misky na necháme zakryté kysnúť 30 minút.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomastenú dosku, nakrájame na 4 kusy a naolejovanými rukami vytvarujeme bochníky. Necháme ich zakryté 15 minút postáť.
- Medzitým si na panvici rozohrejeme olej a bochníčky prstami roztiahneme na tenké, okrúhle placky.
- Langoše vyprážame asi 1 až 1,5 minúty, kým nie sú pekne hnedé, potom ich otočíme a vypražíme aj z druhej strany. Hotové langoše položíme na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný olej.
6. Placky z cícerovej múky
Bezlepková alternatíva bohatá na bielkoviny.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 300 g cícerovej múky
- 900 ml vody
- 100 ml olivového oleja
- 2 lyžičky morskej alebo himalájskej soli
Postup:
- Do múky vlejeme vodu, osolíme, a na jemno rozmixujeme.
- Po troške pridávame olej a stále mixujeme.
- Zmes prikryjeme a necháme odstáť 4-5 hodín. Občas premiešame.
- Pečieme na panvici ako bežné placky.
7. Placky z jednozrnky
Starobylá obilnina pre zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- 150g BIO jednozrnky
- voda
- morská soľ
Postup:
- Jednozrnku na noc namočíme do väčšieho množstva vody.
- Na druhý deň vodu scedíme, jemne osolíme a jednozrnku rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Podľa potreby prilejeme trochu vody. Výsledkom je redšie cesto.
- Pečieme na panvici ako bežné placky.
Tipy a triky
- Experimentujte s múkami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy celozrnných múk, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru.
- Používajte vlažnú vodu: Vlažná voda pomáha aktivovať lepok v múke, čo vedie k pružnejšiemu cestu.
- Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinok cesta umožňuje lepku relaxovať, čo uľahčuje vaľkanie a zlepšuje textúru placiek.
- Používajte suchú panvicu: Placky by sa mali piecť na suchej panvici bez oleja, aby sa rovnomerne opiekli a neboli mastné.
- Udržujte placky mäkké: Hotové placky prikryte čistou utierkou, aby zostali mäkké a vláčne.
Servírovanie a použitie
Placky z celozrnnej múky sa dajú použiť na mnoho spôsobov:
- Plnené tortilly: Naplňte ich mäsom, zeleninou, syrom, guacamole, salsou alebo inými obľúbenými ingredienciami.
- Ako príloha: Podávajte ich k šalátom, polievkam alebo hlavným jedlám namiesto chleba.
- Na zapekanie: Zapečte ich so syrom a inými ingredienciami na panvici alebo v rúre.
- Ako snack: Nakrájajte ich na trojuholníčky a zapečte v rúre, aby ste získali chrumkavé chipsy. Podávajte s omáčkou alebo salsou.
- Pita chlieb: Naplňte vnútro pita chleba šalátom, humusom, mäsom alebo syrom.
Inšpirácie na náplne
- Mäso: Zvyšky pečeného kuraťa, mäso z vývaru, mleté mäso.
- Zelenina: Pečená alebo čerstvá zelenina, guacamole, salsa.
- Syry: Strúhaný syr, feta, mozzarella.
- Omáčky: Smotanový dressing, kečup, jogurtový dip.
- Iné: Hummus, olivy, vajíčka.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky