Tento článok sa zameriava na recepty na placky s kandizovaným ovocím, ktoré sú ideálne ako dezert alebo sladké pečivo na rôzne príležitosti. Preskúmame rôzne variácie, od tradičných receptov až po modernejšie obmeny, a poskytneme podrobný návod, ako si tieto chutné placky pripraviť doma.
Etelkine marokánky: Recept s históriou
Tento recept, ktorý dýcha históriou, získala Etelka od mamy, ktorá ho zdedila od svojej mamy. Recept má svoju cenu a pred 10 rokmi si našiel cestu do mojej kuchyne. Na marokánky s nostalgiou spomínam, ako na „dobrotu“ môjho detstva.
Ingrediencie:
- 200 g kryštálový cukor
- 200 g masla
- 200 g orechy (prípadne mandle, z toho 2/3 mleté a 1/3 posekané)
- 100 ml mlieka
- 60 g hladkej múky
- 50 g hrozienka
- 100 -150 g kandizované ovocie
- Pomarančová a citrónová kôra
Postup:
- Maslo, cukor a mlieko dáme variť.
- Varíme za stáleho miešania, až kým sa nevytvorí hustá masa, ktorá sa ťahá ako med.
- Po odstavení necháme trochu vychladnúť, pridáme 2/3 mletých orechov a múku.
- Všetko dobre premiešame.
- Na múkou vysypaný plech, na papier na pečenie alebo na fóliu na pečenie robíme malé kôpky, ktoré ukladáme ďalej od seba, nakoľko sa ich objem pečením zväčší.
- Placky posypeme sekanými orechmi, kandizovaným ovocím, mandľami, hrozienkami, pomarančovou a citrónovou kôrou, ktoré sme vopred spolu namiešali.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160º C 10-15 minút.
- Vyberieme ich, keď chytia zlatistú farbu.
- Placky necháme vychladnúť na plechu.
- Guľatým nožom ich podoberieme a zo spodnej strany ich polejeme čokoládovou polevou.
Poleva:
- 150 g kryštálový cukor
- 50 g maslo
- 6 lyžíc vody
- 20 g kakao
Ja najradšej používam varovú čokoládu. Polevu si pripravíme tak, že nad parou rozpustíme varovú čokoládu a maslo v pomere 1:1, poleva je oveľa chutnejšia, ak do nej pridáme 1/2 kávovej lyžičky instantnej kávy.
Linecké venčeky s kandizovaným ovocím
Tradičné linecké cesto obohatené o džemovú náplň a čokoládovú polevu s pistáciami a kandizovaným ovocím.
Ingrediencie:
- 180 g maslo
- 60 g práškový cukor
- 2 ks vajcia
- 230 g hladká múka
Na dokončenie:
- 100 g biela čokoládová poleva
- 50 g pistácie
- 100 g farebné kandizované ovocie
- 150 g marhuľový džem
Postup:
- Maslo nakrájame na malé kúsky a mierne ho nahrejeme.
- Pridáme práškový cukor a vyšľaháme do peny.
- Za stáleho šľahania postupne pridávame celé vajcia a nakoniec pridáme preosiatu hladkú múku.
- Cesto naplníme do cukrárskeho vrecka so zrezanou trubičkou a na vymastené plechy nastriekame malé venčeky.
- Pečieme ich vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15 minút.
- Po upečení preložíme na kovovú mriežku a necháme vychladnúť.
- Potom potrieme polovicu venčekov rozpustenou čokoládovou polevou a posypeme nasekanými pistáciami a na malé kúsky nakrájaným kandizovaným ovocím.
- Druhú polovicu venčekov potrieme džemom a zlepíme k sebe.
Biskupský chlebíček: Klasika s kandizovaným ovocím
Biskupský chlebíček je tradičný recept, ktorý sa často pripravuje na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti. Je známy pre svoju bohatú chuť a obsah sušeného a kandizovaného ovocia.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Základné ingrediencie:
- Vajcia
- Práškový cukor
- Citrón (kôra)
- Hrozienka
- Kandizované ovocie
- Hrubá múka
- Tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Príprava:
- Žĺtky vymiešame s polovicou cukru.
- Pridáme hrozienka, pokrájané kandizované ovocie a pokrájanú kandizovanú pomarančovú kôru, postrúhanú citrónovú kôru.
- Bielka vyšľaháme na tuhý sneh.
- Opatrne vmiešame sneh z bielkov do zmesi žĺtkov a ovocia.
- Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva.
- Formu na pečenie vymastíme tukom a vysypeme múkou.
- Cesto vlejeme do formy a pečieme v predhriatej rúre.
- Po upečení necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Varianty biskupského chlebíčka:
- Biskupský chlebíček s čokoládou a orechami: Pridajte do cesta nasekanú čokoládu a orechy (mandle, vlašské orechy).
- Bielkový chlebíček: Primiešajte citrónovú kôru, škoricu, klinčeky, kandizované ovocie, čokoládu, orechy a hrubú múku (alebo pomarančovú kôru, hrozienka).
- Ananásový chlebík: Pridajte na kúsky nakrájaný ananás a zmes citrusovej kandizovanej kôry.
- Ovocný chlebíček: Pridajte pokrájanú kandizovanú pomarančovú kôru a posekané kandizované ovocie.
Chlebíček s kandizovaným ovocím
Tento jednoduchý dezert patrí k rokmi overeným. Vychutnajte si mäkké cesto s orieškami a ovocím, poliate lahodnou čokoládovou polevou.
Ingrediencie:
- 150 g maslo + na vymazanie formy
- 150 g trstinový cukor
- 1 balenie vanilkový cukor
- 3 ks vajcia
- 30 g pekanové orechy
- 50 g mandle
- 200 g špaldová múka + na vysypanie formy
- 1/2 balenie kypriaci prášok do pečiva
- 100 g kandizované ovocie
Na dokončenie:
- 100 g čokoládová poleva
- 50 g maslo
- Pekanové orechy na ozdobenie
- Kandizované ovocie na ozdobenie
Postup:
- Zmäknuté maslo treme s cukrom, vanilkovým cukrom a vajcami do peny.
- Potom vmiešame najemno pomleté pekanové orechy, mandle, preosiatu múku s kypriacim práškom a na drobné kúsky nakrájané kandizované ovocie.
- Hotové cesto rozotrieme do formy na srnčí chrbát vymazanej tukom a vysypanej múkou.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút.
- Po upečení necháme vo forme krátko vychladnúť a potom vyklopíme na kovovú mriežku.
- Čokoládu rozpustíme a zmiešame s rozpusteným maslom.
- Vychladnutý chlebíček polejeme čokoládovou polevou a než poleva stuhne, ozdobíme orechmi a kandizovaným ovocím.
- Polevu necháme stuhnúť a nakrájame na porcie.
Vianočka s kandizovaným ovocím
Vianočka s kandizovaným ovocím sa pripravuje najmä v čase Vianoc. Táto vianočka je plná voňavých a chutných dobrôt, ako sú hrozienka, kandizované ovocie a rum.
Ingrediencie:
- 200 ml mlieko
- 42 g droždie (čerstvé)
- 120 g cukor
- 550 g polohrubá múka
- 30 g (vopred namočené) sušené hrozienka
- 80 g kandizované ovocie
- 1 štipka soľ
- 2 ks žĺtky
- 1/2 ks nastrúhaná citrónová kôra z polovice citróna
- 125 g maslo
- 50 ml rum
- 1 ks žĺtok na potretie vianočky
- 30 g mandľové lupienky
Postup:
- Z trochy vlažného mlieka, celého droždia, trochy cukru a múky urobíme kvások, ktorý necháme vzísť v teple.
- Do väčšej misy preosejeme zvyšnú múku, pridáme zvyšný cukor, kandizované ovocie, soľ a kvások, premiešame a zapracujeme zvyšné mlieko s rozšľahanými žĺtkami, citrónovú kôru a vlažné rozpustené maslo s rumom.
- Najskôr cesto zapracujeme vareškou, aby sa všetko dobre spojilo. Následne hnetieme rukami alebo pomocou robota.
- Pripravené cesto necháme asi 1 hodinu v teple vykysnúť.
- Po vykysnutí cesto opäť prehnetieme a rozdelíme na 9 dielov. Z nich vytvoríme valčeky a zapletieme ich.
- Spodnú časť pletieme zo 4 prameňov, strednú z 3 a vrchnú z 2.
- Celú vyskladanú vianočku potom spojíme špajdľami a necháme na tukom potretom plechu kysnúť ďalších 30 minút.
- Povrch vianočky potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme mandľami.
Moskovské placky
Recept na moskovské placky s orechami, hrozienkami a kandizovaným ovocím. Na prípravu potrebujeme 150 g orechov, vrecko hrozienok, vrecko brusníc a celé 2 balenia (125 g) kandizovaného ovocia. Bielka vyšľaháme na sneh, ale nie úplne na tuho.
Tipy a triky pre dokonalé placky s kandizovaným ovocím
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné maslo, čerstvé vajcia a kvalitné kandizované ovocie.
- Správna teplota: Dodržujte správnu teplotu pri pečení, aby sa placky dobre prepiekli a neboli suché.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi kandizovaného ovocia, orechov a korenín.
- Skladovanie: Placky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali čerstvé a mäkké.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky