Grilovanie je obľúbená činnosť, ktorá sa teší popularite nielen v letných mesiacoch. Okrem klasických grilovaných pokrmov, ako sú mäso a zelenina, sa čoraz viac ľudí púšťa aj do prípravy pizze na grile. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako upiecť chutnú pizzu na grile, či už máte k dispozícii pizza kameň alebo nie.
Grilovanie pizze: Prečo to skúsiť?
Grilovanie pizze je skvelý spôsob, ako si užiť obľúbené jedlo s originálnou chuťou. Vysoká teplota grilu zabezpečí chrumkavé cesto a dokonale roztopený syr. Navyše, grilovanie dodá pizze jemnú dymovú arómu, ktorá ju odlíši od pizze pečenej v rúre.
Dá sa upiecť pizza na grile?
Áno, pizzu si môžete upiecť na grile! Na grilovanie pizze nepotrebujete žiadny špeciálny gril. Dôležité je, aby mal váš gril veko, aby sa teplo hromadilo v grile a pizza sa mohla piecť aj zhora. Ak nemáte špeciálnu pec na pizzu, môžete použiť gril na drevené uhlie alebo plynový gril.
Výber správneho grilu
Na pečenie pizze v zásade nepotrebujete žiadny špeciálny gril. Dôležité však je, aby mal váš gril veko, aby sa teplo hromadilo v grile a pizza sa mohla piecť aj zhora.
Plynový alebo elektrický gril: Tieto grily je potrebné včas predhriať tak, aby ste dosiahli teplotu 300 °C. Pizzu potrite paradajkovou omáčkou, obložte ju a položte ju na pizza kameň. Ak má váš plynový gril dva horáky, umiestnite pizza kameň do stredu grilovacieho roštu. V prípade troch alebo štyroch horákov vypnite horáky umiestnené priamo pod pizza kameňom v okamihu, keď dáte pizzu na gril.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Gril na drevené uhlie: Nezabudnite ho taktiež najprv predhriať na uvedenú teplotu tak, že rozložíte uhlie v zadnej časti grilu do polkruhu a zapálite ho. Keď sa vytvorí pahreba, položte grilovací rošt s pizzou pred polkruh z dreveného uhlia a zatvorte veko guľového grilu.
Pizza kameň: Áno alebo nie?
Pizza kameň je skvelý pomocník pri grilovaní pizze. Kameň sa nahreje a udržuje stálu teplotu, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie cesta. Ak však pizza kameň nemáte, nezúfajte. Pizzu si môžete upiecť aj bez neho.
Grilovanie pizze s pizza kameňom
Pizza kameň je ideálny na dosiahnutie chrumkavého cesta. Pred grilovaním ho nechajte na grile dobre nahriať.
Grilovanie pizze bez pizza kameňa
Ak nemáte pizza kameň, môžete použiť alternatívne metódy:
- Malé pizze: Namiesto jednej veľkej pizze odporúčame upiecť niekoľko malých pízz. Bez kameňa a lopaty na pizzu sa budú dať malé kusy cesta odobrať z grilu ľahšie ako jeden veľký kus.
- Olivový olej: Grilovací rošt je dobré potrieť trochou olivového oleja, aby sa cesto nelepilo.
- Predpečené cesto: Vyvaľkané kúsky pizzového cesta položte na gril asi na jednu minútu. Ak má gril veko, počas pečenia ho zatvorte. V závislosti od grilu a teploty bude pizza hotová približne po jednej až troch minútach.
Recept na grilovanú pizzu
Cesto na pizzu
Aby bolo cesto na pizzu chrumkavé a okraj nadýchaný, zvoľte kysnuté cesto.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Ingrediencie:
- 250 ml vlažnej vody
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1 štipka cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 500 g múky
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Rozdrobte kocku čerstvého droždia v 250 ml vlažnej vody a všetko zmiešajte so štipkou cukru a čajovou lyžičkou soli.
- Potom dajte túto zmes vody a droždia spolu s 500 g múky a dvoma lyžicami olivového oleja do misy a rukami mieste cesto asi desať minút.
- Z cesta vypracujeme hladké vláčne cesto, ktoré necháme aspoň 20 minút kysnúť.
- Droždie rozmrvíme do teplej vody a necháme 5 minút postáť.
- Z múky, droždia, vody a soli vymiesime narýchlo bochník. Necháme 5 minút postáť.
- Cesto opäť premiesime, miesime cca 10 minút. Rozdelíme ho na 3 časti, jemne poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť cca 1 a pol hodiny.
Paradajková omáčka
Paradajková omáčka je základom každej dobrej pizze. Môžete použiť kupovanú omáčku alebo si pripraviť vlastnú.
Ingrediencie:
- Pasírované konzervované lúpané paradajky
- Med
- Soľ
- Oregáno
- Prelisovaný cesnak
Postup:
- Pasírované konzervované lúpané paradajky prehrejeme v hrnčeku.
- Ochutíme medom, soľou, oregánom a prelisovaným cesnakom.
Obloha
Na oblohu pizze môžete použiť čokoľvek, čo máte radi. Fantázii sa medze nekladú.
Tipy na oblohu:
- Syr: mozzarella, parmezán, cheddar
- Šunka, saláma, slanina
- Zelenina: paprika, cibuľa, paradajky, olivy, artičoky
- Huby
- Bylinky: bazalka, oregano
Príprava a grilovanie pizze
- Gril predhrejte na teplotu 200-300 °C. Ak používate pizza kameň, nechajte ho na grile dobre nahriať.
- Cesto rozvaľkajte na tenký kruh alebo obdĺžnik.
- Cesto potrite paradajkovou omáčkou.
- Na omáčku poukladajte oblohu podľa vlastnej chuti.
- Pizzu opatrne preneste na gril (s pizza kameňom alebo bez neho). Ak používate papier na pečenie, položte ho pod cesto.
- Grilujte pod zatvoreným vekom 5-10 minút, alebo kým cesto nie je chrumkavé a syr roztopený.
- Hotovú pizzu posypte čerstvými bylinkami a ihneď podávajte.
Pizza z Big Green Egg
Ak máte Big Green Egg, môžete si pripraviť pizzu ako od profesionála. Vincenzo Onnembo z nNea Pizzérie v Amsterdame, ktorá patrí medzi 50 najlepších pizzerií na svete, sa podelil o svoj recept.
Ingrediencie:
- Fermentované cesto na pizzu
- Paradajková omáčka z tepelne neupravených paradajok
- Mozzarella typu „fior di latte”
- Artičoky
- Špicatá paprika
Postup:
- Paradajky, papriku a artičoky grilujte na liatinovom rošte približne 4 minúty z každej strany.
- Ugrilované paradajky dajte do misy a papriky i plody artičokov poukladajte na dosku na krájanie.
- Na prípravu omáčky: nalejeme olivový olej do predohriatej panvice. Pridáme cesnak, grilované paradajky a lístky oregana a dusíme približne 10-15 minút, pokým omáčka nedosiahne požadovanú krémovú hustotu.
- Na rošt položíme kameň na pečenie a teplotu vajíčka zvýšime na 290 °C.
- Cesto rovnomerne porozťahujeme zatlačením cesta do strán, pričom tlačíme od stredu cesta, aby okraj nebol príliš tenký.
- Do stredu pizzového základu nanesieme lyžicou približne 100 g pripravenej paradajkovej omáčky a zaoblenou stranou lyžice ju kruhovo rozotrieme na korpus. Navrch poukladáme ¼ papriky, mozzarellu a artičoky.
- Na nerezovú lopatku na pizzu nasypeme trochou múky, aby sa na ňu nelepilo cesto a za pomoci lopatky opatrne presunieme pizzu na kameň na pečenie.
- Poklop vajíčka zatvoríme a pečieme 4 minúty.
- Upečenú pizzu presunieme na veľký tanier alebo dosku a pokvapáme trochou extra panenského olivového oleja. Nakoniec na ešte horúcu pizzu nastrúhame syr pecorino, rozkrájame ju na rovnomerné trojuholníky a ihneď podávame.
Tipy a triky
- Teplota: Dôležité je dosiahnuť správnu teplotu grilu. Príliš nízka teplota spôsobí, že cesto bude mäkké, príliš vysoká teplota ho spáli.
- Predhriatie: Pizza kameň nechajte na grile dobre nahriať, aby sa cesto rovnomerne prepeklo.
- Cesto: Použite kvalitné cesto na pizzu. Môžete si ho kúpiť alebo pripraviť doma.
- Obloha: Nebojte sa experimentovať s oblohou. Použite svoje obľúbené ingrediencie.
- Pozor na pripálenie: Pizzu pravidelne kontrolujte, aby sa nepripálila.
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada