Pizzové kolieska alebo slimáky sú obľúbenou chuťovkou na párty, ale aj skvelým snackom na cesty. Hoci sa často pripravujú z lístkového cesta, tento recept ti ukáže, ako upiecť ešte chutnejšiu a zdravšiu verziu z kysnutého cesta. Kysnuté cesto dodá kolieskam nadýchanosť a vláčnosť, a navyše si môžeš byť istý, že vieš, čo presne obsahuje.
Príprava kvásku a cesta
Základom každého dobrého kysnutého cesta je kvalitný kvások. Pripravíme si ho z vlažného mlieka, rozdrobeného droždia a štipky cukru. Zmes premiešame a necháme približne 5-15 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
Medzitým si do misy preosejeme múku a pridáme soľ. Môžeme pridať aj lyžičku olivového oleja a vajce, čo dodá cestu bohatšiu chuť a vláčnosť. Keď je kvások pripravený, vlejeme ho do misy s múkou a ostatnými surovinami.
Teraz prichádza na rad miesenie. Cesto dôkladne premiesime ručne alebo pomocou robota, kým nie je celistvé a hladké. Dôležité je, aby cesto nebolo suché. Ak je príliš tuhé, postupne prilievame vlažné mlieko, až kým nedosiahneme správnu konzistenciu. Cesto by malo byť elastické a ľahko sa odliepať od misky. Počas miesenia sa v ceste začnú tvoriť malé vzduchové bublinky, čo je znakom dobre spracovaného cesta. Miesenie by malo trvať minimálne 10-15 minút.
Hotové cesto posypeme štipkou múky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Pre urýchlenie kysnutia môžeme cesto dať na krátku chvíľu (1 minútu) do vyhriatej rúry (uistíme sa, že máme vhodnú misu).
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Príprava omáčky a plnky
Kým cesto kysne, pripravíme si paradajkovú omáčku. Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme lúpané paradajky (môžeme použiť aj paradajky z konzervy, ktoré sme si predtým pokrájali na menšie kúsky, alebo paradajkové pyré), bazalku, soľ a čierne korenie. Omáčku krátko prevaríme, aby jemne zhustla. Pre hladšiu konzistenciu môžeme omáčku pomixovať alebo prepasírovať cez husté sitko.
Alternatívou k paradajkovej omáčke je pesto, ktoré dodá kolieskam netradičnú chuť.
Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Klasickou kombináciou je šunka a syr, ale môžeme použiť aj salámu, klobásu, kukuricu, hrášok, olivy, šampiňóny, brokolicu, sušené paradajky alebo rôzne druhy syra.
Tvarovanie a pečenie koliesok
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a každú z nich vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenký obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5-1 cm. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou alebo pestom (spodnú polovicu potrieme paradajkovým sugom - pokiaľ ho nemáme, zvaríme zľahka passatu s nadrobno pokrájanou cibuľou a oreganom, môžeme ju aj rozmixovať), posypeme pizza korením a poukladáme naň vybrané ingrediencie. Nezabudnime na strúhaný syr, ktorý kolieska krásne spojí a dodá im tú správnu pizzovú chuť. Môžeme posypať bylinkami alebo korením na pizzu.
Cesto zrolujeme do rolády a pomocou ostrej nite alebo noža rozdelíme na 17-19 rovnako veľkých kusov (alebo na 2 cm široké kolieska). Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, preklopíme ich a trochu pritlačíme k papieru na pečenie.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Pred pečením môžeme kolieska potrieť rozšľahaným vajcom, čo im dodá krásnu zlatistú farbu. Posypeme ich posýpkou, sézamom alebo strúhaným syrom. Ak máme radi cesnakovú chuť, môžeme ich pokvapkať cesnakovým olejom (1/2 dcl olivového oleja nalejeme do hrnčeka a pridáme 2 - 3 strúčiky pretlačeného cesnaku).
Kolieska pečieme v predhriatej rúre na 180-200 °C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
Servírovanie
Upečené pizzové kolieska necháme mierne vychladnúť a podávame teplé. Sú skvelé samotné, ale môžeme ich doplniť aj zeleninovým šalátom. Po vychladnutí ich skladujeme vo vzduchotesnej nádobe.
Tipy a triky pre dokonalé pizzové kolieska
- Múka: Používajte kvalitnú hladkú múku, ideálne určenú na kysnuté cesto.
- Kvások: Dbajte na to, aby mlieko na kvások nebolo príliš horúce, inak by ste zničili droždie.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami plnky.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Sledujte kolieska a vyberte ich, keď sú zlatohnedé.
- Cesnakový olej: Pre výraznejšiu chuť môžete do cesnakového oleja pridať aj sušené bylinky.
Variácie receptu
- Sladké kolieska: Namiesto slanej plnky môžete použiť napríklad tvaroh, džem, makovú alebo orechovú plnku.
- Celozrnné kolieska: Časť hladkej múky môžete nahradiť celozrnnou múkou.
- Bezlepkové kolieska: Použite bezlepkovú múku a droždie.
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada