Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedál, a ryby nie sú výnimkou. Grilované ryby sú ľahké, dobre stráviteľné a v letnom období mimoriadne populárne. Ak sa chcete pustiť do grilovania tuniaka, je dôležité vedieť, akú teplotu zvoliť a ako postupovať, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Prečo grilovať tuniaka?
Tuniak je obľúbená ryba s pevnou štruktúrou mäsa, vďaka čomu je ideálna na grilovanie. Jeho mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny (D, A, B12, B1, B6) a esenciálne aminokyseliny, vrátane tryptofánu, ktorý podporuje tvorbu serotonínu, hormónu dobrej nálady. Tuniak je tiež vhodný pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.
Príprava tuniaka na grilovanie
Výber tuniaka
Pre grilovanie je najlepší tuniak v "sushi kvalite", ktorý zaručuje čerstvosť a stálosť farby. Mäso by malo byť jasne červené a na dotyk pevné.
Marinovanie
Pred grilovaním môžete tuniaka marinovať, aby ste zvýraznili jeho chuť. Marináda môže obsahovať limetkovú šťavu, olivový olej, nastrúhanú kôru z limetky, soľ a čierne korenie. Nechajte marinovať v chlade aspoň hodinu.
Príprava steaku
Steaky z tuniaka by mali byť približne 3 - 4 cm hrubé. Pred grilovaním ich zbavte kože.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Teplota grilovania tuniaka
Ideálna teplota na grilovanie tuniaka je vysoká, zvyčajne medzi 260 až 300 stupňov Celzia. Cieľom je rýchlo opiecť povrch steaku, pričom vnútro by malo zostať takmer surové.
Stupne prepečenia tuniaka
- Surový (Raw): Nepoužíva sa pri tuniakovi, iba pri tatárskom bifteku.
- Veľmi mierne opečený (Blue Rare): Vnútri úplne krvavý, z vonkajšej strany opečený zhruba 30 sekúnd. Vnútorná teplota je 52 °C.
- Mierne prepečený (Medium Rare): Mäso vnútri je ružové a šťavnaté. Ideálna teplota v jadre je 48 °C.
- Stredne prepečený (Medium): Stred mäsa je ružový, stále však relatívne šťavnatý.
- Viac prepečený (Medium Well): Mäso je už takmer úplne prepečené. Vnútri má mäso veľmi jemne ružovú farbu.
- Úplne prepečený (Well Done): Mäso je už úplne prepečené a veľmi suché. Tento spôsob prípravy sa neodporúča.
Postup grilovania tuniaka
- Predhrejte gril: Rozohrejte gril na vysokú teplotu (260 - 300 °C). Ak používate grilovaciu platňu, nechajte ju vopred nahriať asi 15 minút.
- Olejovanie: Steaky z tuniaka potrite trochou oleja, aby sa neprilepili na gril alebo grilovaciu platňu.
- Grilovanie: Položte steaky na gril alebo grilovaciu platňu a grilujte z každej strany približne 1,5 - 2 minúty, ak chcete dosiahnuť stupeň prepečenia "medium rare". Ak preferujete viac prepečený tuniak, grilujte o niečo dlhšie.
- Odpočinok: Po grilovaní nechajte steaky odpočinúť niekoľko minút pred podávaním.
Tipy a triky
- Použite grilovaciu platňu: Ak chcete mať istotu, že sa tuniak neprilepí na gril, použite grilovaciu platňu.
- Kvalitné suroviny: Vyberajte si kvalitné steaky z tuniaka v "sushi kvalite".
- Neprepečte: Tuniak sa najlepšie konzumuje takmer surový, takže ho neprepečte príliš dlho.
- Dochucovanie: Po grilovaní môžete steak ozdobiť vrstvou domáceho bazalkového pesta alebo inou obľúbenou omáčkou.
- Grilovanie v alobale: Ak grilujete ryby v alobalovej miske alebo zabalené v alobale, môžete ich grilovať na priamom žiari aj bez odkvapkávacej nádoby.
Ako grilovať ryby všeobecne
Pri grilovaní rýb vo všeobecnosti platia určité zásady, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepší výsledok:
Výber rýb
Na grilovanie sú najvhodnejšie ryby s pevným mäsom, ako napríklad tuniak, losos, mečiar, pražma alebo morský vlk. Zo sladkovodných rýb je vhodný pstruh alebo zubáč.
Príprava rýb
- Čistenie: Ryby zbavte šupín (okrem pstruha a lieňa), vnútorností a žiabier. Ak ponecháte hlavu, zbavte ju žiabier.
- Narezanie: Ryby niekoľkokrát šikmo narežte, aby sa pri grilovaní neskrútili. Do zárezov môžete vložiť plátky citróna alebo bylinky.
- Marináda: Ryby môžete marinovať v rôznych marinádach, omáčkach alebo ochutených olejoch.
Teplota grilovania rýb
Ryby sa grilujú pri teplote 180-190 stupňov Celzia. Príprava je veľmi rýchla, niektoré dary mora potrebujú len jednu-dve minúty.
Tipy na grilovanie rýb
- Olej: Pred grilovaním potrite rybu olejom, aby sa neprilepila na rošt.
- Držiak na ryby: Použite držiak na grilovanie rýb, ktorý uľahčí otáčanie.
- Alobal: Ryby s menším obsahom tuku grilujte v alobale, aby sa nevysušili.
- Bylinky: Ryby dochuťte rôznymi bylinkami, ako napríklad tymian, petržlen, rozmarín alebo bazalka.
Recepty na grilované ryby
Pstruh v slanine
Pstruha upravte, naplňte bylinkami a citrónom, obalte v múke so soľou a korením a obtočte tenkými plátkami slaniny. Potrite olivovým olejom a grilujte 10 - 15 minút.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Plnený pstruh
Pstruha upravte a naplňte bylinkami, citrónom a maslom. Grilujte v grilovacom košíku z oboch strán za občasného potierania tukom.
Kapor na grile
Kapra nakrájajte na podkovičky, do ktorých pri chrbtici urobte zárez a vložte plátok citróna s petržlenovou vňaťou. Potrite olejom a grilujte z oboch strán 8 - 10 minút.
Makrela na špíze
Filety z makrel ponapichujte na ihly vlnitým spôsobom, pridajte štvrtinky červenej cibule a marinujte 30 minút. Grilujte 10 - 12 minút za priebežného otáčania a potierania marinádou.
Prílohy k grilovaným rybám
Ku grilovaným rybám sa hodia čerstvé šaláty, prepečené bagetky, limetky, citróny, olivový olej a balzamový ocot. Vyhnite sa ťažkým omáčkam a dipom.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou