Piškótová roláda je obľúbený dezert, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept na piškótovú roládu zo špaldovej múky je zdravšou alternatívou klasickej rolády a je vhodný pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravšie alebo majú intoleranciu na lepok.
Ingrediencie na piškótové cesto
- 4 vajcia
- 120 g trstinového cukru (alebo kryštálového cukru, 3 dkg na 1 vajce)
- 120 g špaldovej múky (hladkej alebo celozrnnej)
- štipka soli
- citrónová kôra (voliteľné)
Ingrediencie na krém
- 400 ml mlieka
- šťava z 1 citróna
- med podľa chuti
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 250 g ricotty
- lekvar (napr. malinový)
- ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
Postup
- Príprava cesta: Rúru vyhrejte na 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie. Pripravte si dve väčšie misy.
- Vyšľahanie bielkov: V jednej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Vyšľahanie žĺtkov: V druhej mise vyšľahajte žĺtky s trstinovým cukrom na hustú penu a potom k nim pridajte citrónovú kôru.
- Zmiešanie ingrediencií: K žĺtkovej zmesi preosejte cez sitko špaldovú múku a premiešajte. Do zmesi postupne pridávajte vyšľahaný tuhý sneh a opatrne miešajte, aby sneh nespadol.
- Pečenie korpusu: Vzniknuté cesto nalejte na pripravený plech. Cesto uhlaďte a pečte 10 - 12 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Korpus nechajte po upečení vychladnúť.
Príprava krému
- Zahrievanie mlieka: Polovicu mlieka (200 ml) nalejte do väčšieho hrnca a na strednom stupni ohrevu priveďte do varu.
- Príprava škrobovej zmesi: Zvyšných 200 ml mlieka nalejte do hlbšej nádoby, pridajte šťavu z citróna, med a kukuričný škrob a rozmiešajte dohladka.
- Varenie krému: Keď mlieko v hrnci začne takmer vrieť, prilejte ho do nádoby k zvyšku mlieka, premiešajte a potom celý obsah prelejte späť do hrnca a varte na miernom stupni ohrevu, kým zmes nezhustne (potrvá to 1 - 2 minúty).
- Chladenie krému: Potom zmes nalejte do misky a dajte na 1 hodinu chladiť do chladničky.
- Dokončenie krému: Ricottu a vychladnutú zmes vložte do hlbšej nádoby a pomocou ručného šľahača rozmixujte na hladký krém.
Plnenie a stočenie rolády
- Potretie korpusu: Vychladnutý korpus najprv potrite lekvarom a potom pripraveným krémom až k okrajom. Poukladajte ovocie.
- Zavinutie rolády: Opatrne zaviňte roládu.
- Chladenie rolády: Roládu dajte aspoň na hodinu zatuhnúť do chladničky alebo chladnej špajze.
Tipy a triky
- Pre nadýchaný korpus je dôležité, aby ste bielky vyšľahali naozaj na tuhý sneh.
- Pri miešaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte opatrne, aby sneh nespadol.
- Korpus pečte len krátko, aby nebol suchý.
- Krém môžete obohatiť o vanilkový extrakt alebo iné príchute.
- Namiesto ricotty môžete použiť mascarpone alebo tvaroh.
- Roládu môžete ozdobiť čokoládovou polevou, posypať práškovým cukrom alebo orechmi.
- Pre krajší tvar rolády môžete ešte teplý korpus preniesť na navlhčenú utierku a zavinúť ho aj s utierkou. Nechajte ho vychladnúť v zavinutom stave a potom ho rozviňte a naplňte.
Špaldová múka: zdravšia alternatíva
Špaldová múka je vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Má jemne orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny, bielkovín a minerálov ako bežná biela múka. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má špaldová múka nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor z nej uvoľňuje do krvi pomalšie a postupnejšie. Je preto vhodná pre diabetikov a pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Špaldová múka je tiež ľahšie stráviteľná ako biela múka a môže byť vhodná pre ľudí s citlivým trávením. Obsahuje lepok, ale v menšom množstve ako bežná pšenica. Niektorí ľudia s miernou intoleranciou na lepok ju môžu tolerovať lepšie ako pšeničnú múku.
Variácie receptu
- Kakaová roláda: Do cesta pridajte 1-2 lyžice kakaa.
- Orechová roláda: Do cesta pridajte mleté orechy (napr. vlašské orechy alebo lieskové orechy).
- Marlenková roláda: Korpus potrite karamelovým krémom a posypte orechmi.
- Roláda s tvarohom a ovocím: Namiesto ricotty použite tvaroh a pridajte obľúbené ovocie.
- Fit roláda: Použite menej cukru alebo ho nahraďte stéviou, pridajte viac bielkovín (napr. proteínový prášok) a použite nízkotučný tvaroh alebo jogurt do krému.
Piškótová roláda: klasika, ktorá nikdy neomrzí
Piškótová roláda je univerzálny dezert, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam. S týmto receptom na piškótovú roládu zo špaldovej múky si môžete dopriať obľúbenú pochúťku v zdravšej verzii. Či už ju pripravíte pre rodinu, priateľov alebo len tak pre seba, určite ňou potešíte každého. Fantázii sa medze nekladú a môžete ju obmieňať podľa sezónneho ovocia alebo príchutí, ktoré máte radi. Dôležité je, že si ju pripravíte s láskou a radosťou.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca piškótová torta
Prečítajte si tiež: Jednoduchá torta s Nutellou
Prečítajte si tiež: Osviežujúca piškótová torta