Snívate o tom, že upečiete perfektnú piškótovú roládu, ktorá je mäkká ako obláčik a pri rolovaní sa nikdy nezlomí? S týmto receptom a jedným jednoduchým trikom sa vám to zaručene podarí! Pripravte si ten najlepší a najjemnejší zákusok, aký ste kedy jedli. Žiadne zložité postupy, celé tajomstvo spočíva v správnom načasovaní a technike rolovania. S naším podrobným návodom to hravo zvládnete a výsledkom ohúrite každého.
Tajomstvo nepraskajúcej rolády: Okamžité zrolovanie
Aký je trik na piškótovú roládu, aby nepraskla? Trik spočíva v okamžitom zrolovaní. Upečený horúci plát cesta ihneď po vytiahnutí z rúry preklopte na vlhkú utierku posypanú cukrom. Opatrne stiahnite papier na pečenie a cesto okamžite zrolujte aj s utierkou. V tejto forme ho nechajte úplne vychladnúť. Cesto si tak „zapamätá“ tvar a nepraskne. Naozaj kľúčové je rolovanie horúceho cesta - vďaka tomu si “zapamätá” tvar a nepraskne.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 10-12 minút
- Počet porcií: 1 roláda (cca 12 plátkov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 320 kcal/plátok
- Trend: Rýchly dezert, Klasické pečenie
Suroviny potrebné na prípravu
Nadýchaná piškóta
- 4 vajcia (bielky a žĺtky oddelene)
- 120 g hladkej múky
- 110 g jemného kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1-2 lyžice vlažnej vody
- 1 štipka soli
Tvarohový krém a plnka
- 300 g jemného mäkkého tvarohu (vychladeného)
- 100 g zmäknutého masla
- 100 g práškového cukru
- cca 200 g kyslého džemu (napr. čerešňový, ríbezľový)
Na dokončenie
- práškový cukor a lyofilizované ovocie na posypanie
Postup prípravy krok za krokom
Príprava piškóty
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Veľký plytký plech (cca 35×40 cm) vysteľte papierom na pečenie. Pripravte si čistú kuchynskú utierku.
- V mise vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Keď je takmer hotový, po lyžiciach doň zašľahajte vanilkový a polovicu kryštálového cukru, kým nie je sneh pevný a lesklý.
- V druhej mise vyšľahajte žĺtky so zvyšným kryštálovým cukrom do hustej, bledej peny. Pridajte 1-2 lyžice vody.
- Do žĺtkovej peny zľahka stierkou vmiešajte preosiatu múku.
- Nakoniec po tretinách opatrne vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Cesto musí zostať nadýchané.
- Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech a pečte presne 10-12 minút.
Trik, ktorý zaručí úspech
- DÔLEŽITÝ KROK: Kým sa cesto pečie, utierku jemne navlhčite vodou a posypte ju práškovým cukrom.
- Horúci plech vyberte z rúry a upečený plát ihneď preklopte na pripravenú utierku.
- Opatrne stiahnite papier na pečenie. Ak sa lepí, jemne ho potrite studenou vodou.
- Okamžite, kým je cesto horúce, ho pomocou utierky pevne zrolujte. Takto zrolované ho nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
Plnenie a dokončenie
- Kým sa roláda chladí, pripravte krém. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do hladkej peny.
- Po lyžiciach do masla zašľahávajte studený tvaroh, až kým nevznikne hladký krém.
- Vychladnutú roládu opatrne rozviňte. Potrite ju po celej ploche džemom a následne vrstvou tvarohového krému (trochu si odložte na zdobenie).
- Roládu opäť pevne zrolujte (teraz už bez utierky) a zabaľte ju do potravinovej fólie.
- Roládu nechajte stuhnúť v chlade približne dve hodiny, najlepšie cez noc.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Ak chcete, aby bol krém ešte pevnejší, použite plnotučný tvaroh v kocke, nie vo vaničke.
- Do tvarohového krému môžete pridať aj nastrúhanú citrónovú kôru pre sviežu chuť.
- Mám skúsenosť, že pečiaci papier sa nie vždy správne odlepí od cesta po upečení, preto som jemne pomazala celý plech maslom, na ktorý sa pečiaci papier perfektne priľahne, a vymazala som aj pečiaci papier samotný opäť tenučkou vrstvou masla a jemne vysypala polohrubou múkou.
Variácie na tému piškótová roláda
- Kakaová roláda: Nahraďte 20 g múky kvalitným kakaom.
- Jednoduchá verzia: Roládu naplňte len džemom alebo len šľahačkou. Nemáte tvaroh ani šľahačku? Roládu potrieme obľúbeným džemom alebo lekvárom, zvinieme a posypeme práškovým cukrom.
- Čokoládová poleva: Celú roládu môžete poliať čokoládovou polevou namiesto zdobenia krémom.
- Fantastická piškótová roláda s tvarohom je vhodná aj na sviatky a slávnostnejšie príležitosti.
Ako na to inak? Recept od mamy
Túto jednoduchú základnú piškótovú roládu ma naučila moja dobrá mama. Je nadýchaná, ľahučká, jemná a veľmi variabilná, rýchlo hotová. Ručne a obyčajne bola naplnená marhuľovým lekvárom v nedeľu ku kávičke, len posypaná cukrom či inak upravená.
- Oddelila som žĺtka od bielkov.
- K bielkom v šľahacej mise som pridala 6 PL práškového cukru. Po jednom som všľahala do snehu postupne všetky žĺtky, len krátko, čím mi vznikla ľahučká pena.
- Do tejto peny som po lyžiciach všľahala ešte olej. Do tejto peny som pridala 1 CL prášku do pečiva, mama ho zvykla vopred zmiešať s múkou, pokiaľ pracujete s elektrickým šľahačom, nie je to nutné, lebo postupným pridávaním múky sa všetko rovnomerne premieša. Ak by sa pridala múka po väčších častiach alebo naraz, klesla by na dno, lebo je ťažká a cesto by nebolo potom nadýchané.
- Vzniklo ľahučké cesto ako pena, ktoré som naliala na pripravený plech a rovnomerne rozotrela po celom plechu.
- Piekla som vo vopred vyhriatej elektrickej trúbe na funkcii horný a dolný ohrev pri teplote 170 stupňov C asi 10 minút, po skúške kovovou ihlicou, ked zostala čistá, som cesto vybrala z trúby. Tento spôsob je jednoduchší, rýchlejší a praktickejší, cesto sa ihned dostane po otočení plechu priamo na vlhkú utierku, nevypadne, nezlomí sa a ani nikde nepraskne.
- Odstránila som veľmi ľahko plech z cesta a ihned som veľmi ľahúčko stiahla pečiaci papier z upečeného horúceho cesta.
- Na spodnom dlhšom okraji som cesto začala rolovať aj s utierkou smerom nahor a zatočila som ho na pevno do rolády spolu aj s utierkou, ktorú som nechala úplne vychladnúť.
- Roládu po vychladnutí som zase pomocou utierky roztočila a začala som na ňom rozotierať lekvár tak, aby bola vrstva lekváru rovnomerná a po celom obvode som vynechala voľný pás široký asi 2 cm, lekvár sa pri stočení cesta opäť do rolády dostane aj tam, ale nevytečie.
- Piškótu, ktorú som celú zvnútra natrela lekvárom, som znovu stočila na pevno do rolády tak, aby spoj na ceste bol na spodku, potom som roládu ešte jemne po celej dĺžke stlačila dlaňami, aby sa roláda lepšie spojila.
Fantastická piškótová roláda s tvarohom a ovocím - iný postup
Príprava piškótovej rolády je nenáročná a nezaberie vám veľa času. Naplňte ju tvarohovou plnkou a ovocím a pohostíte návštevu.
- Najprv si upečieme piškótové cesto. Vajíčka vyberieme vopred, aby mali izbovú teplotu. Oddelíme si žĺtky od bielkov. Bielka vyšľaháme dotuha, pridáme kryštálový a vanilínový cukor, zašľaháme. Tie postupne zapracujeme do bielkov šľahačom. Múku (zlatý klas) zmiešanú s práškom do pečiva postupne preosejeme cez sitko a jemne vmiešame do vaječnej zmesi, aby sa nevytvorili hrudky.
- Plech (cca 30×40 cm) si vystelieme papierom na pečenie (alebo vytrieme tukom a vysypeme múkou), opatrne rozotrieme cesto a pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 160oC približne 8-10 minút podľa potreby. Po upečení roládu necháme prirodzene vychladnúť, nemusíme ju rolovať.
- Pripravíme si plnku. Ak použijeme hrudkovitý tvaroh, s ponorným mixérom ho rozmixujeme spolu s cukrom. Keď si zvolíme jemný tvaroh, ten iba vyšľaháme s cukrom. Pri šľahačkovej smotane dávame pozor, aby sme ju neprešľahali, môže sa zraziť.
- Upečené cesto na roládu (s papierom na pečenie) preložíme na čistý papier na pečenie a to papierom hore. Papier oddelíme od cesta. Na cesto natrieme 1/3 tvarohovej plnky, poukladáme ľubovoľné ovocie - mrazené (nerozmrazujeme) alebo čerstvé. Potrieme 2/3 tvarohovej zmesi. Opatrne zvinieme. S papierom je lepšia manipulácia, aj keď ju prekladáme do chladu. Bezlepkové cesto je jemnučké, pracujeme s ním opatrne. Ak pri rolovaní praskne nevadí, plnka zakryje všetky nedostatky.
- V chlade necháme vytuhnúť približne dve hodiny, najlepšie cez noc. Tvarohovú roládu môžeme konzumovať aj ihneď, ale musíme krájať opatrne, lebo je jemná. Hlavne tá bezlepková je ako pavučinka.
Roláda s čokoládovo-tvarohovou plnkou a ovocím
- Rúru vyhrejme na 180 ˚C. Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky s kryštálovým cukrom vyšľaháme do hustej, bielej, nadýchanej peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Múku a prášok do pečiva zmiešame a preosejeme cez sitko. Po lyžiciach pridávame do žĺtkovej hmoty.
- Plech na pečenie s rozmerom 30 x 40 cm vystelieme papierom na pečenie. Vylejeme naň cesto, rovnomerne ho rozotrieme.
- Na pracovnú dosku roprestrieme čistú utierku a posypeme ju práškovým cukrom. Upečenú porádu preklopíme na utierku papierom navrch a opatrne ho stiahneme z rolády.
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme mierne vychladnúť. Dohladka ju rozmiešame s tvarohom a vanilkovým cukrom. Nakoniec jemene primiešame mascarpone.
- Dvoma tretinami plnky naplníme vychladnutú roládu. Zrolujeme. Zabalíme do potravinovej fólie a necháme hodinu stuhnúť v chladnička.
- Zvyšnou plnkou naplníme zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou a dozdobíme vrch rolády. Nakoniec dozdobíme roládu čerstvým bobuľovým ovocím.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca piškótová torta
Prečítajte si tiež: Jednoduchá torta s Nutellou
Prečítajte si tiež: Osviežujúca piškótová torta