Pirohy, tradičné múčne jedlo, sú obľúbené v mnohých domácnostiach. Ich príprava je pomerne jednoduchá a ponúka nekonečné možnosti obmien. V tomto článku sa pozrieme na recepty na pirohy z ryžovej múky, ktoré predstavujú chutnú a zdravšiu alternatívu klasických pirohov. Objavíme recepty na slané aj sladké varianty, vrátane bezlepkovej verzie s čučoriedkami.
Ryžová múka: Skvelá alternatíva pre bezlepkové pirohy
Ryžová múka sa vyrába z bielej aj celozrnnej ryže a je dostupná v instantnej, polohrubej a hrubej forme. Je ľahko stráviteľná, prirodzene bezlepková a zvyšuje pocit sýtosti. Cesto z ryžovej múky je pevné a podobné cestu z pšeničnej múky, hoci nie je také pružné. Ryžová múka je vynikajúca na prípravu sladkých nepečených dezertov. Obsahuje vitamíny skupiny B a kyselinu listovú, fosfor a draslík. Je skvelým pomocníkom pri trávení a úprave črevnej sliznice, reguluje vysoký krvný tlak, cholesterol a pôsobí proti dne, artritíde a prekysleniu žalúdka.
Klasické pirohy zo zemiakového cesta
Cesto
- Uvaríme zemiaky a postrúhame alebo pretlačíme ich.
- Zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami a vypracujeme cesto.
Bryndzová plnka
- Bryndzu zmiešame s uvarenými a postrúhanými zemiakmi.
- Dochutíme čiernym mletým korením.
Príprava pirohov
- Cesto rozvaľkáme na 3 mm hrúbku.
- Povykrajujeme kolieska a uložíme guľku plnky.
- Cesto uzavrieme formou na pirohy.
- Pirohy uvaríme v osolenej vriacej vode. Ak vyplávajú na povrch, necháme ich ešte 5 minút povariť a potom vyberieme.
- Polejeme olejom alebo masťou, posypeme opraženou slaninou, prípadne cibuľou a servírujeme.
Zdravšia variácia: Bezlepkové pirohy s batatmi a čučoriedkami
Táto variácia nahrádza klasické zemiaky batatmi a klasickú bezlepkovú múku pohánkovou. Psyllium dodáva cestu vláčnosť a bonusovú výživovú hodnotu. Preliate horúcou čučoriedkovou omáčkou a posypané orechmi chutia naozaj fantasticky.
Ingrediencie
- Bataty
- Pohánková múka
- Psyllium
- Vajce
- Štipka soli
- Čučoriedky (alebo iné ovocie, prípadne plnka podľa chuti)
- Cukor
- Voda
Postup
- Bataty uvaríme v hrnci do mäkka, scedíme a necháme vychladnúť. Ošúpeme a roztlačíme na kašu.
- Na pracovnú dosku si vysypeme pohánkovú múku, urobíme v nej väčšiu jamku a do nej vložíme batatovú kašu a psyllium. Pridáme vajce, štipku soli a príborovým nožíkom akoby krájaním poprepájame suroviny.
- Potom ručne vypracujeme kompaktné cesto. Ak sa nám príliš lepí, pridáme trošku múky. Cesto by malo byť veľmi vláčne a malo by sa dať ľahko vyvaľkať.
- Rozdelíme ho na dve polovice. Postupne každú vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm a formičkou na pirohy vykrajujeme kolieska. Použijeme formičku s priemerom 8 cm.
- Koliesko cesta vždy uložíme na formičku, doňho vložíme 3-4 čučoriedky (alebo iné ovocie prípadne plnku podľa chuti) a dôkladne uzavrieme. Pokiaľ nemáme formu na pirohy, môžeme vykrajovať aj pohárom, potom preložiť na polovicu a prstami pirohy uzavrieť (je to ale oveľa pracnejšie).
- Pirohy varíme vo vriacej vode 5-7 minút (musia vyplávať na povrch).
- Medzitým si pripravíme čučoriedkovú omáčku. Umyté čučoriedky vložíme do hrnca, podlejeme asi 0,5 dcl vody a pridáme cukor. Privedieme k varu, znížime na miernu teplotu a ešte 2-3 minútky povaríme, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Hotové pirohy vyberieme dierkovanou naberačkou z vody a necháme odkvapkať.
Bezlepkové pirohy plnené kuracím mäsom a šampiňónovou omáčkou
Dagmar Valouchová, rodáčka z Topoľčian, pripravila v relácii Tajomstvo mojej kuchyne fantastické bezlepkové pirohy plnené kuracím mäsom a šampiňónovou omáčkou.
Kuracia plnka
- Kuracie prsia pokrájame a pomelieme.
- Na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku a pomleté kuracie prsia.
- V druhej panvici opražíme slaninku, pridáme ku kuracím prsiam, dochutíme soľou a čiernym korením.
- Premiešame a necháme vychladnúť.
Šampiňónová omáčka
- Cibuľu pokrájame, osmažíme, pridáme pretlačený cesnak, na plátky pokrájané šampiňóny, rascu a orestujeme.
- Prilejeme vývar a necháme prikryté dusiť asi 10 minút.
- Potom pridáme smotanu, môžeme zahustiť múkou rozmiešanou v troške vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ešte pár minút povaríme.
- Vypneme, dochutíme nivou, soľou, korením, muškátovým orieškom a troškou citrónovej šťavy.
Príprava pirohov
- Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme.
- Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm.
- Povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku kuracej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy.
- Pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
- Hotové pirohy servírujeme preliate šampiňónovou omáčkou.
Tipy a triky
- Plnka: Pirohy môžeme plniť tvarohovou, makovou alebo orechovou plnkou, výborne chutia aj so slivkovým lekvárom.
- Cesto: Ak sa cesto príliš lepí, pridáme trošku múky.
- Sladké varianty: Z cesta sa dajú pripraviť aj slivkové alebo iné ovocné guľky.
- Servírovanie: Pirohy môžeme poliať olejom alebo masťou, posypať opraženou slaninou, cibuľou, alebo preliať omáčkou podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy