Gaštanové pyré je skvelá ingrediencia, ktorá dodá zákuskom jedinečnú chuť a textúru. Ak ste ho už objavili v mraziacom boxe v obchode a neviete, čo s ním, nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami na lahodné gaštanové zákusky s mascarpone.
Čo je gaštanové pyré?
Gaštanové pyré sa vyrába z jedlých gaštanov s pridaním cukru a arómy. Dnes sa však do gaštanového pyré pridávajú rôzne zložky a výrobcovia ich nahrádzajú, takže nie je zriedkavosťou, že v ňom nájdeme aj podiel fazule.
Gaštany jedlé sú bezlepkové, obsahujú minimum tuku a celkom peknú zbierku zdraviu prospešných vitamínov a minerálov.
Domáce gaštanové pyré
Ak máte chuť na domáce gaštanové pyré, tu je jeden recept:
- Približne 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom do kríža na užšom mieste.
- Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
- Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
- Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
- Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu.
- Dobre rozmixujeme a domáce, suché, stopercentné gaštanové pyré je na svete.
Iný spôsob prípravy začína v rúre:
Prečítajte si tiež: Kamila Magálová a jej torta
- Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža, dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.
- Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
- Dáme do hrnca, pridáme cukor, vanilkovú a rumovú esenciu, pridáme vodu a varíme kým sú gaštany mäkké a z vody vznikne hustejší sirup.
Gaštanová torta s mascarpone
Ingrediencie:
Cesto:
- Čokoláda
- Maslo
- Žĺtky
- Cukor
- Gaštanové pyré
- Múka
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- Bielky
Krém:
- Mascarpone
- Krémový syr
- Cukor
Postup:
- Najprv si v miske nad parou rozpustíme čokoládu s maslom. Necháme mierne vychladnúť.
- Žĺtky poriadne vyšľaháme s cukrom a potom postupne pridávame čokoládovú zmes. Ďalej šľaháme.
- Pridávame po kúskoch nakrájané pyré a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva s štipkou soli.
- Na záver stierkou primiešame opatrne samostatne vyšľahané bielky.
- Cesto nalejeme do formy o veľkosti 22 cm vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť do rúry pri 180 stupňoch približne na 30 minút. Cesto by sa nemalo príliš vysušiť. Ak chcete koláčik o trošku vyšší, pečte v 20 cm forme.
- Na krém si stačí vyšľahať mascarpone s krémovým syrom a s cukrom. Ak je krém trošku redší, vložíme ho na 30 minút do chladničky.
Gaštanové rezy s mascarpone
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré
- Mascarpone
- Tvaroh
- Cukor
Postup:
- Na plnku zmiešame tvaroh, mascarpone a gaštanové pyré.
- Cukor si pridáte podľa chuti či chcete plnku sladšiu alebo nie.
- Plnku natrieme na korpus.
Gaštanové tiramisu
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Mascarpone
- Gaštanové pyré
- Piškóty
- Káva
- Amaretto
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru, a primiešame mascarpone a gaštanové pyré.
- Opatrne zamiešame sneh.
- Do kávy prilejeme amaretto.
- Piškóty namáčame v kávovej zmesi a vrstvíme s krémom.
Gaštanová roláda s mascarpone
Ingrediencie:
Cesto:
- Bielky
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Olej
- Múka
- Kakao
Plnka:
- Gaštanové pyré
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
Poleva:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
- Maslo
Postup:
- Rúru zohrejeme na 180 C°, plech na pečenie vyložíme papierom.
- Pripravíme si vlhkú utierku.
- Bielky oddelíme od žĺtkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli takmer dotuha.
- Prisypeme práškový cukor a pokračujeme v šľahaní, až je sneh pevný a lesklý.
- Potom na najnižších otáčkach zašľahávame po jednom žĺtky.
- Do zmesi jemným pramienkom zašľaháme olej.
- Nakoniec do peny pomocou stierky zamiešame preosiatú múku a kakao.
- Cesto rozotrieme na pripravený plech a dáme piecť na 15-17 minút.
- Po upečení vyklopíme na vlhkú utierku a pomocou nej opatrne zrolujeme. Necháme dobre vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme plnku. Rozmrazené gaštanové pyré dáme do misky a vidličkou roztlačíme.
- Pridáme mascarpone a ručným mixérom vymiešame do hladka, stačí 1-2 minútky, mascarpone by sa mohlo po dlhšom šľahaní zraziť.
- 200 ml vychladenej smotany tiež vyšľaháme dotuha a pridáme ku gaštanovému mascarpone.
- Metličkou ručne spolu spojíme do hladkého krému.
- Vychladnutý plát cesta opatrne rozvinieme.
- Natrieme krémom a znovu zarolujeme.
- Roládu zabalíme do alobalu a dáme minimálne na 3 hodiny vychladnúť a stuhnúť.
- Poleva ganache: V hrnci zohrejeme smotanu takmer k bodu varu.
- Stiahneme z plameňa, nalámeme do nej čokoládu a pridáme kúsky masla.
- Metličkou premiešavame až kým sa všetko nespojí do hladkého riedkeho krému.
- Touto polevou polejeme vychladenú roládu a dáme opäť na chvíľu do chladničky.
- Gaštanová roládu sa najlepšie krája vrúbkovaným nožom.
- Pri podávaní môžeme ozdobiť kopčekom šľahačky a lístkom mäty.
Ďalší recept na gaštanovú tortu
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Cukor
- Gaštany (varené alebo gaštanové pyré)
- Orechová múka
- Rozpustená čokoláda s maslom
- Sneh z bielkov
- Mascarpone
- Sladká šľahačka
- Kyslá smotana
- Vanilkový cukor
Postup:
- Žĺtka si vymiešame spolu s cukrom do hustej peny, pridáme gaštany, orechovú múku, rozpustený čokoládu s maslom a nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov.
- Dáme do okrúhlej formy veľkosti asi 22 cm.
- Na vychladnutý korpus dáme vyšľahané mascarpone so sladkou šľahačkou a kyslou smotanou a vanilkovým cukrom.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby bola zdôraznená chuť gaštanov, pridajte do mascarpone plnky aj gaštanové pyré alebo pomixované uvarené gaštany.
- Pri krájaní rolády použite horúci nôž, aby sa plnka nerozmazala.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Gaštanové pyré sa skvele hodí k čokoláde, orechom, ovociu a rôznym druhom alkoholu.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo gaštanovej torty
Prečítajte si tiež: Karamelová šľahačka a gaštany – dokonalá kombinácia