Tento článok prináša inšpirácie pre prípravu chutných a rozmanitých jedál, ktoré kombinujú tradičné slovenské suroviny ako pirohy, cibuľa, huby, mäso a ryža. Nájdete tu recepty a nápady pre každú príležitosť, od jednoduchých a rýchlych jedál až po slávnostné delikatesy.
Pirohy na Slovenský Spôsob
Pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tieto plnené cestoviny sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi plnkami a príchuťami.
Základné Pirohové Cesto
Na prípravu pirohov potrebujeme:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Štipku soli
- Hrubú múku
Uvarené zemiaky necháme vychladiť, ošúpeme a nastrúhame. Pridáme štipku soli a hrubú múku. Vymiesime nelepivé cesto. Cesto rozvaľkáme a za pomoci tvorítka vykrojíme kolieska.
Plnka z Bryndze a Zemiakov
Strúhaný uvarený zemiak zmiešame s bryndzou. Na kolieska cesta uložíme plnku, preklopíme a stlačíme.
Prečítajte si tiež: Recept na pirohy
Varenie a Podávanie Pirohov
Naplnené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na vrch, vyberieme ich a scedíme. Podávame poliate výpekom zo slaniny, škvarkami zo slaniny a cibuľkou.
Cibuľa v Hlavnej Úlohe
Cibuľa je základnou surovinou v mnohých slovenských jedlách. Môžeme ju použiť na prípravu polievok, omáčok, príloh alebo ako hlavnú ingredienciu plnených cibulí.
Plnená Cibuľa s Hubami
Cibuľu nakrájame najemno a orestujeme na oleji. Pridáme mäso nakrájané na kocky a huby na štvrtinky. Zalejeme sójovou omáčkou a restujeme. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou, nastrúhaným zázvorom. Zmes zalejeme vývarom. Po chvíli zasypeme kuskusom a varíme cca 3 min. Potom odstavíme a prikryté necháme stáť 10 min. pokiaľ kuskus nezmäkne. Hotovou zmesou naplníme vydlabané paradajky.
Huby v Slovenských Špecialitách
Huby sú obľúbenou ingredienciou v slovenskej kuchyni. Používajú sa do polievok, omáčok, plniek alebo ako samostatná príloha.
Fašírky z Húb a Ovsených Vločiek
Na masle osmažíme cibuľu nadrobno a huby. Ovsené vločky uvaríme v osolenej vode na hustú kašu. Necháme vychladnúť. Do studenej kaše primiešame osmažené huby s cibuľkou, vajcia, strúhanku a nasekanú petržlenovú vňať. Zo vzniknutej masy tvarujeme fašírky, obalíme v hladkej múke, vajíčku a strúhanke a smažíme dozlata z oboch strán.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Mäso na Slovenský Stôl
Mäso je dôležitou súčasťou mnohých slovenských jedál. Používa sa na prípravu gulášov, pečení, rezňov alebo ako súčasť plniek a omáčok.
Mäsové Rezne Plnené Bulgurovou Zmesou
Na širokú panvicu dáme olej na ňom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme bulgur, vodu, korenie, soľ. Za občasného miešania varíme 10 - 15 min. Potom pridáme nakrájanú papriku, bazalku, petržlenovú vňať a necháme trochu vychladiť. Zapekaciu misku vytrieme olejom a rovnomerne vyložíme nakrájanými šampiňónmi a cibuľou na plátky. Okoreníme a osolíme. Plátky mäsa osolíme, okoreníme a preložíme na polovicu. Jednu stranu mäsa uzavrieme špáradlami, tak aby nám vznikla kapsa z jedným otvorom. Plátky naplníme pripravenou zmesou a špáradlami uzavrieme. Takto pripravené rezne obalíme v strúhanke a namočíme do rozhabarkovaného vajíčka a dáme na olej smažiť. Po oboch stranách opečieme a kladieme do zapekacej misy na šampiňóny a cibuľu. Zalejeme vývarom alebo vodou a podľa potreby osolíme. Navrch dáme plátky masla a zo začiatku pomaly zapekáme po oboch stranách. Dopečieme pri vyššej teplote.
Ryža v Modernej Slovenskej Kuchyni
Ryža sa v slovenskej kuchyni používa čoraz častejšie, a to nielen ako príloha, ale aj ako súčasť hlavných jedál, napríklad rizota.
Talianske Rizoto s Hubami
- V hrnci dáme zohrievať zeleninový vývar. V rajnici zahrejeme olej, maslo a pridáme na menšie kúsky pokrájané šampiňóny, ktoré za stáleho miešania opekáme do zlato-hneda s pridaním soli a korenia.
- Potom pridáme ešte kvapku oleja a opražíme si zeleninový základ z nadrobno nakrájanej cibule, strúhaného zeleru, mrkvy a pretlačeného cesnaku. Keď je zelenina mäkká pridáme ryžu, minútku opražíme, prilejeme víno, ktoré necháme odpariť a zalejeme naberačkou vývaru. Podlievanie vždy začína s vínom. Keď sa vínko vsiakne a odparí nasleduje horúci vývar.
- Prilievame vždy jednu až dve žufanky a premiešame a necháme ho vsiaknuť a odpariť. Vždy, keď prilejete víno alebo vývar, stačí krátko premiešať.
- Rizoto odstavíme, primiešame strúhaný parmezán, maslo (lyžica) a tiež môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať.
Ďalšie Inšpirácie a Recepty
Okrem vyššie uvedených receptov a inšpirácií existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť pirohy, cibuľu, huby, mäso a ryžu v slovenskej kuchyni.
Zemiakové Placky s Jogurtovým Dresingom
Mrkvu a zemiaky nastrúhame nahrubo. Pridáme vločky, vajíčko, soľ, čierne korenie. Všetko dobre premiešame a necháme postáť, aby vločky nasiakli tekutinu. Potom tvarujeme malé placky, ktoré z oboch strán smažíme do zlatista na oleji. Placky polievame s jogurtovým dressingom. Placky podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Karfiol s Vločkovou Omáčkou
Karfiol uvaríme v slanej vode. Na masle opražíme ovsené vločky, ktoré zalejeme vývarom s karfiolu. Varíme, kým nevznikne hustá omáčka do ktorej vmiešame rozšľahané vajcia so soľou, nasekanú petržlenovú vňať a muškátový kvet. Uvarený karfiol dáme do zapekacej misy, ktorú sme vytreli maslom, zalejeme vločkovou omáčkou a dáme do rúry piecť.
Sladké Ovsené Palacinky
Vločky, cukor, soľ, mlieko, vajcia dáme do mixéra a vymixujeme hladkú kašu. Podľa potreby pridáme buď vločky alebo mlieko, tak aby vzniklo stredne husté cesto. Cesto nalievame na panvicu a opekáme z oboch strán.
Bulgur s Kapustou a Zeleninou
Na širokej panvici osmažíme cibuľu na jemno, pridáme kapustu pokrájanú na hrubo, osolíme. A restujeme do chrumkava na malom ohni bez pridania vody asi 20 min. Pridáme bulgur, zalejeme vývarom a dusíme ešte 15 min. Potom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, bazalku, premiešame a prikryté necháme stáť 10 - 15 min. Podávame z ľubovoľnou zeleninou, šalátom, ľahkým dresingom (bylinkovým, jogurtovým).
Bulgurové Knedličky
Bulgur dáme do širokej panvice zalejeme slaným mliekom a na miernom ohni varíme 10 min. Odstavíme z ohňa a prikryté necháme ešte stáť 5 - 10 min. Potom pridáme maslo a necháme odkryté vychladiť. Do vychladnutého bulguru pridáme žĺtky studenú zemiakovú kašu, nasekanú bazalku alebo petržlenovú vňať, pšeničnú múku a dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do masy. Navlhčenými rukami tvarujeme malé knedličky, ktoré dáme vyvariť do osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch ešte ich chvíľu povaríme a opatrne vyberieme na misu a potrieme maslom, alebo olejom a premiešame. Ak by sa knedličky rozvarovali pridáme ešte múku. Knedličky podávame k mäsu, zelenine, k omáčkam.
Kuskus s Kukuricou a Tuniakom
Kuskus si pripravíme obvyklým spôsobom a necháme vychladnúť. Na panvici s trochou oleja osmažíme cesnak nakrájaný na jemno, kurkumu, semienka kardamónu, rascu, koriander. K opraženým koreninám pridáme červené fazuľky a hrášok a všetko spolu uvaríme do mäkka.
Sladký Kuskus s Ovocím
Z mlieka, pudingu, kryštálového a vanilkového cukru si za stáleho miešania až do schladnutia uvaríme puding. Kuskus zmiešame s vychladnutým vanilkovým pudingom, pokvapkáme citrónovou šťavou a podľa potreby ešte prisladíme. Zmes necháme v chladničke vychladnúť cca 1 hod. Medzitým si vyšľaháme tuhú šľahačku, ktorú zľahka zapracujeme do vychladnutej zmesi. A môžeme servírovať. Na dno širokých pohárov dáme ovocie, na ovocie hustú kuskusovú masu, opäť ovocie. Takto opakujeme niekoľko vrstiev.
Hrachová Kaša
Suchý polený lúpaný hrach poriadne prepláchneme párkrát vodou a necháme ho pár hodín namočený vo vode. Najlepšie cez noc, je potom rýchlejšie uvarený. Slaninu nakrájame na kocky a dáme spražiť do chrumkava. Potom pridáme cibuľu nadrobno a orestujeme do sklovita. Pridáme hrach zalejeme čistou v vodou, privedieme pomaly k varu a uvaríme do mäkka spolu s bobkovým listom. Uvarený hrach rozmixujeme ponorným mixérom. Netreba zabudnúť predtým vybrať bobkový list. Vo väčšom hrnci na masti usmažíme múku a pripravíme zásmažku, do ktorej po odstavení z plameňa pridáme so soľou rozotrený cesnak. Zalejeme vodou a poriadne prevaríme. Potom do hrnca pridáme rozmixovaný hrach. Podľa potreby dosolíme, ochutíme korením a majoránom. Spolu ešte krátko prevaríme. Hotovú hrachovú kašu po odstavení zjemníme maslom.
Fazuľová Polievka
Fazuľu na noc namočíme do studenej vody. Druhý deň uvaríme spolu s bobkovým listom a novým korením domäkka. Z asi 1 a 1/2 lyžice masti a múky usmažíme zápražku. Na zbytku masti osmažíme pokrájanú cibuľu. Až je fazuľa mäkká, pokiaľ je treba, zlejeme časť vody (mala by siahať kúsok nad fazuľou) a vyberieme korenie. Osolíme, okoreníme, pridáme ocot, osmaženú cibuľu a zápražku. Premiešame a všetko spoločne krátko povaríme. Nakoniec vmiešame smotanu a necháme prejsť varom. Podľa potreby dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou, octom a mletým čiernym korením.