Pirohy, táto obľúbená slovenská pochúťka, majú svoje pevné miesto v kulinárskom dedičstve Banskej Bystrice a celého Slovenska. Od generácie na generáciu sa recepty mierne obmieňajú, no esencia zostáva rovnaká - chutné cesto plnené rozmanitými náplňami. Pirohy sa často považujú za jedno z najobľúbenejších jedál Slovákov, hneď vedľa bryndzových halušiek.
Spomienky na detstvo a lokálne rozdiely
Mnohí z nás si pirohy pamätajú z detstva, kedy sa dozlatista vysmažené kysnuté cesto plnené rôznymi dobrotami predávalo takmer na každom rohu. Hoci nepatria k najzdravším jedlám, občas si na nich radi zamaškrtíme.
Recepty na pirohy sa v každej domácnosti pripravujú trochu inak a overené postupy sa dedia z generácie na generáciu. Okrem odlišností v príprave cesta sa líšia aj plnky, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť.
Základné recepty a ich variácie
Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií na prípravu pirohov, od klasických zemiakových až po špeciálne regionálne varianty.
Kysnuté pirohy
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Varený zemiak (najemno postrúhaný)
- Vajce
- Olej
- Štipka soli
- Kvások
Postup:
- Múku preosejeme, pridáme najemno postrúhaný zemiak, vajce, olej, štipku soli a kvások.
- Vypracujeme cesto a necháme ho vykysnúť.
- Medzitým pripravíme náplň (makovú, lekvárovú, tvarohovú, kapustovú…).
- Hotové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 cm a nakrájame na rovnaké diely.
- Naplníme pripravenou plnkou a dobre uzavrieme.
- Olej zohrievame pomaly a keď je horúci, opatrne doň vložíme pirožky.
- Hotové pirožky ukladáme na papierový obrúsok, aby neboli tak mastné.
Zemiakové pirohy
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Polohrubá múka
- Vajce
- Štipka soli
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, necháme vychladnúť, olúpeme a pretlačíme.
- Pridáme polohrubú múku, vajce a štipku soli.
- Z týchto surovín vypracujeme cesto.
- Na múkou posypanej doske cesto vyvaľkáme a vykrajujeme pirohy.
- Pirohy plníme slivkovým lekvárom, bryndzou, kapustou alebo inou obľúbenou plnkou.
- Dáme si variť osolenú vodu.
- Keď voda vrie, vhadzujeme tam pirohy a zľahka zamiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Keď vystúpia na povrch (cca 3-4 minúty), vyberieme ich do misy a hneď polejeme maslom, ktoré sme si medzitým roztopili.
Tatarčané pirohy (pirohy z pohánkovej múky)
Tatarčané pirohy sa od bežných líšia vo využití pohánkovej múky, vďaka čomu majú klasický "strakatý" vzhľad.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Ingrediencie:
- Pohánková múka
- Hladká múka
- Voda
- Soľ
Postup:
- Múky zmiešame, prilejeme vodu a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí.
- Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce.
- Naplníme tvarohom s pažítkou, zemiakovou kašou, kyslou kapustou alebo bryndzou.
- Varíme v slanej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Pirohy so syrom s modrou plesňou
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Polohrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Syr s modrou plesňou
- Olej
- Hladká múka
- Mlieko
- Tavený syr
- Smotana
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, následne ošúpeme a roztlačíme.
- Pridáme k nim polohrubú múku, vajce a trochu soli, vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme a nakrájame na štvorce.
- Plníme syrom s modrou plesňou a varíme ako klasické pirohy.
- Medzitým na oleji nasypeme trochu hladkej múky s mliekom, soľou a miešame, kým omáčka nezovrie.
- Dodáme tavený syr a smotanu.
- Miešame, dokým nebude omáčka dostatočne hustá.
Trené pirohy z Novej Sedlice
Špecialitou Uličskej doliny sú trené pirohy, ktoré sa pripravujú zo zemiakov nastrúhaných úplne najemno. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a je spojený s tvrdou prácou na poli.
Príprava trených pirohov:
- Zemiaky nastrúhame úplne najemno a odšťavíme od vody.
- Pri tradičnom recepte sa do cesta trených pirohov žiadna iná surovina ako zemiaky nepoužíva.
- Zemiakové cesto sa potom ukladá na ruku, do jeho stredu dáme tvaroh, potom stlačíme dlaň dokopy, aby sa vytvorila taká kôpka.
- Pirohy sa vkladajú do vriacej vody, ale nesmie veľmi vrieť, lebo sa cesto môže rozpadnúť.
- Po uvarení ich pomastíme maslom, masťou, slaninou, škvarkami, na vrch môžete dať smotanu alebo cibuľku.
Plnky do pirohov: Fantázii sa medze nekladú
Možnosti plniek sú takmer neobmedzené. Tu je niekoľko tipov:
- Sladké: Slivkový lekvár, džem, tvaroh, mak
- Slané: Bryndza, zemiaky, kapusta, mäso, huby, syr
Pirohy v gastronómii a podnikaní
Pirohy si našli svoje miesto aj v modernom podnikaní. Sestry Anna Kušnírová a Nadežda Kovaľová z firmy HANY ULIČ začali vyrábať pirohy podľa tradičnej receptúry ich mamy a dnes ich distribuujú po celom Slovensku. Ich špecialitou sú tatarčané pirohy z pohánkovej múky.
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy