Domáce zavárané mäso vo vlastnej šťave je návrat ku koreňom a umeniu našich babičiek. Poskytuje istotu, že máte v špajze pripravenú skutočnú delikatesu. S týmto overeným postupom si môžete uchovať kvalitné bravčové mäso bez umelých konzervantov a kedykoľvek si dopriať šťavnaté, neuveriteľne krehké kúsky v lahodnej huspenine. Stačí otvoriť pohár, pridať čerstvý chlieb, cibuľu a hostina sa môže začať!
Prečo si pripraviť domáce zavárané mäso?
- Bez umelých konzervantov: Iba kvalitné mäso a prírodné koreniny.
- Šťavnaté a krehké: Vďaka pomalému zaváraniu si mäso zachová svoju chuť a textúru.
- Rýchly obed/večera: Stačí otvoriť pohár a máte hotové jedlo.
- Skvelé pohostenie: Domáca príprava vždy poteší.
Pikok bravčové mäso vo vlastnej šťave - nutričné hodnoty
Pikok bravčové mäso vo vlastnej šťave (98%) ponúka na 100g porcie:
- Energetická hodnota: 236 kcal (989 kJ)
- Bielkoviny: 17 g
- Sacharidy: 2 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 18 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 6,8 g
- Soľ: 1,9 g
- PHE: 850 mg
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa mierne líšiť v závislosti od konkrétnej receptúry a použitého mäsa.
Recept na bravčové mäso vo vlastnej šťave
Hoci si proces zavárania vyžaduje svoj čas, najmä kvôli dvojdňovej sterilizácii, v skutočnosti je neuveriteľne jednoduchý. Základom úspechu je dodržanie presných krokov, správneho pomeru soli a najmä precíznej, dvojfázovej sterilizácie, ktorá zaistí dlhú a bezpečnú trvanlivosť vášho výrobku. Nenechajte sa odradiť, výsledok v podobe pohárov plných domácej dobroty je tou najlepšou odmenou a pocit sebestačnosti na nezaplatenie.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčového mäsa (ideálne kombinácia 750 g prerasteného bravčového pliecka a 750 g tučnejšieho bôčika)
- 27-30 g soli (presne 18-20 g na 1 kg mäsa)
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 PL drvenej rasce
- 6 PL studenej vody
Postup:## Príprava a plnenie pohárov (Deň 1):
- Bravčové pliecko aj bôčik umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky (s hranou cca 3-4 cm). Príliš tvrdé a tučné časti môžeme odstrániť, ale je dôležité ponechať dostatok tuku, ktorý je nositeľom chuti a šťavnatosti.
- Vo veľkej mise zmiešame nakrájané mäso s presne odváženým množstvom soli, čerstvo mletým korením a drvenou rascou. Rukami dôkladne vmasírujeme koreniny do každého kúska mäsa.
- Pripravíme si dokonale čisté, vysterilizované poháre a viečka.
- Mäso do nich začneme pevne tlačiť. Snažíme sa, aby v pohári bolo mäso mastnejšie aj chudšie a aby medzi kúskami bolo čo najmenej vzduchu.
- Plníme ich tak, aby po zatlačení zostal voľný priestor približne 2-3 cm pod okrajom.
- Do každého naplneného pohára prilejeme 2 polievkové lyžice studenej vody.
- Okraje (hrdlá) pohárov dôkladne utrieme čistou papierovou utierkou dosucha a pevne ich uzavrieme sterilizovanými viečkami.
Dvojfázová sterilizácia (Deň 1 a Deň 2):
- Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa vzájomne nedotýkali.
- Zalejeme ich studenou vodou do výšky približne 2/3 až 3/4 výšky pohárov.
Prvá sterilizácia:
- Hrniec prikryjeme pokrievkou, vodu privedieme do varu a od momentu, keď začne vrieť, varíme na miernom ohni presne 2 hodiny.
- Po dvoch hodinách hrniec odstavíme, poháre opatrne vyberieme a necháme ich voľne vychladnúť pri izbovej teplote po dobu 24 hodín.
POZOR: Počas chladnutia s viečkami už nemanipulujeme, neuťahujeme ich a poháre neobraciame hore dnom.
Prečítajte si tiež: Stiahnutie XXL Pikok Francúzskej paštéty
Druhá sterilizácia:
- Na druhý deň (približne po 24 hodinách) úplne vychladnuté poháre opäť vložíme do hrnca so studenou vodou a celý proces zopakujeme, ale tentoraz sterilizujeme už len 1 hodinu.
- Po hodine poháre opäť opatrne vyberieme a necháme úplne vychladnúť. Správne zatiahnuté viečko bude preliačené dovnútra.
Tipy a triky pre dokonalé zavárané mäso
- Presné množstvo soli je absolútne kľúčové. Vždy dodržujte pomer 18 až 20 gramov soli na 1 kilogram čistého mäsa. Zabezpečíte tak nielen skvelú chuť, ale aj bezpečnú konzerváciu.
- Pre extra chuť môžete do každého pohára pred naplnením mäsom pridať malý bobkový list, 2-3 guľôčky celého čierneho korenia alebo dokonca strúčik cesnaku.
- Dvojfázová sterilizácia je nevyhnutná pre zničenie všetkých odolných mikroorganizmov a ich spór. Tento krok nikdy nevynechávajte, zaručuje dlhú a bezpečnú trvanlivosť mäsa aj bez chladničky.
- Po otvorení je mäso najlepšie podávať len tak, s čerstvým chlebom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Vytvorená huspenina je plná chuti, určite ju nevyhadzujte!
Skladovanie
Skladovanie vlastnoručne pripravených zásob je radosť. Dôležité je, aby boli poháre s mäsom uložené na chladnom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Debrecínska Pečienka: Zloženie
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú