Morčacie mäso je vďaka svojej jemnosti a univerzálnosti obľúbenou surovinou v kuchyni. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, od jednoduchých a rýchlych jedál až po sofistikované slávnostné pokrmy. V tomto článku vám ponúkame inšpiráciu na prípravu pikantného morčacieho mäsa, ktoré poteší vaše chuťové bunky a zároveň obohatí váš jedálniček.
Pikantné morčacie soté s ryžou, pohánkou a quinoou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru. Kombinácia pikantného mäsa a zeleniny s ryžou, pohánkou a quinoou je nielen chutná, ale aj zdravá a výživná.
Ingrediencie:
- Morčacie mäso (prsia alebo stehno)
- Zelená paprika
- Kapia
- Cibuľa
- Pór
- Mrkva
- Cesnak
- Repkový olej
- Čierne korenie
- Mleté chilli
- Koriander
- Sójová omáčka
- Ryža, pohánka, quinoa
Postup:
- Morčacie mäso pokrájame na rezance a vložíme do misky.
- Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením, mletým chilli a koriandrom. Pridáme prelisovaný strúčik cesnaku a zalejeme repkovým olejom. Necháme odležať.
- Zelenú papriku a kapiu pokrájame na rezance, cibule na polmesiačiky, pór a mrkvu na kolieska.
- Rozpálime wok s trochou oleja a prihodíme pokrájané mäso. Prudko orestujeme, kým sa mäso nezatiahne a neopečie. Dôležité je, aby sme počas celej doby teplotu neznižovali, aby mäso nepustilo šťavu a nedusilo sa.
- Pridáme všetku zeleninu, premiešame a prudko restujeme ďalej. Mäso ničím nepodlievame a počas celej doby restovania buďto miešame, alebo prehadzujeme nad plameňom v panvici.
- Prelejeme sójovou omáčkou, ešte chvíľku premiešame a odstavíme.
- Pikantné soté podávame s ryžou, pohánkou a quinoou.
Pikantné morčacie steaky
Šťavnaté steaky, ktorých pôvod siaha do anglického mesta Salisbury. Jednoduché a pritom…
Pikantné morčacie mäso so zemiakmi a slaninou
Tento recept kombinuje jemné morčacie mäso s chuťou zemiakov a slaniny, čo vytvára lahodnú a sýtu kombináciu.
Ingrediencie:
- 500 g morčacieho mäsa
- 500 g zemiakov
- 100 g tenkých plátkov prerastenej slaniny
- 3 ks farebné papriky
- 2 ks červené cibule
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 150 g stredne veľkých paradajok
- Olej
- Sušený medvedí cesnak
- Soľ, korenie na hydinu
- Sušený cesnak
- Rozmarín
- Mäsový vývar
- Zrnko zeleného korenia
- Šalát
Postup:
- Z oleja, sušeného medvedieho cesnaku, korenia na hydinu, sušeného cesnaku a soli pripravte marinádu.
- Morčacie mäso pokrájajte na väčšie kúsky, potrite marinádou a nechajte 20 minút odstáť na chladnom mieste. Po odležaní ochutené mäso opečte v panvici na rozpálenom oleji z obidvoch strán.
- Očistené zemiaky pokrájajte a asi 5 minút predvarte v posolenej vode. Sceďte a nechajte vychladnúť. Predvarené zemiaky dajte do misy, pridajte na väčšie kúsky pokrájané farebné papriky s červenou cibuľou, osoľte, pokvapkajte olejom a premiešajte.
- Zapekaciu misu ľahko potrite olejom a na dno rozložte plátky slaniny. Uložte opečené mäso, ochutenú zmes, pridajte strúčiky cesnaku, vetvičky rozmarínu a posypte zeleným korením.
- Podlejte trochou mäsového vývaru, prikryte alobalom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C. Asi po 40 minútach pečenia alobal odstráňte a pečte ďalej 15-25 minút. Potom na vrch uložte paradajky a krátko zapečte.
Rýchle a delikátne: Morčacie s hubami a tymianom
Jednoduchý, ale delikátny obed či večera s morčacím mäsom, šampiňónmi, tymianom a bielym vínom. Rýchly a delikátny obed na sviatok i všedný deň.
Prečítajte si tiež: Ostré chute karé
Pikantné morčacie rezančeky s grapefruitom a avokádom
Táto kombinácia je pre tých, ktorí majú radi netradičné chute. Sladkokyslé grapefruitové plátky, krémové avokádo a pikantné morčacie rezančeky vytvárajú harmóniu chutí, ktorá vás prekvapí.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Grapefruit
- Avokádo
- Med
- Chilli paprička
- Limetková kôra
- Sezamové semienka
- Koriander
- Sójová omáčka
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Mäso osušíme a nakrájame na prúžky, pokvapkáme sójovou omáčkou a okoreníme.
- Grapefruity ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, špičkou noža odstránime prípadné kôstky. Štavu pritom zachytíme.
- Premiešame 6 lyžíc šťavy, med, chilli papričku nakrájanu najemno, limetkovú kôru, soľ, korenie a 3 lyžice oleje.
- Avokádo rozolíme, vyberieme kôstku a dužninu nakrájame na plátky. Rozložíme striedavo s plátkami grapefruitu na tanier, pokvapkáme zálievkou.
- Sezamové semienka opražíme nasucho na panvici.
- Prúžky mäsa opečieme na zvyšnom oleji asi 5 minút a rozložíme na tanier. Posypeme sezamom a ozdobíme lístkami koriandru.
Pikantné dusené morčacie mäso s cibuľou, cesnakom a čili
Pre milovníkov výrazných chutí je tento recept ideálny. Dusené morčacie mäso s cibuľou, cesnakom a čili papričkami je skvelé s ryžou alebo zemiakmi.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Čili papričky
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie, mletá sladká paprika
- Olej
- Vývar
Postup:
- Prsia umyjeme, usušíme a nakrájame na menšie kocky.
- V hlbšom hrnci rozpálime olej, pridáme mäsko a za občasného premiešania restujeme, kým sa každý kúsok nezatiahne. Medzitým si očistíme cibuľu a cesnak a čili papričky zbavíme zrniečok. Cibuľu, cesnak aj čili spolu nasekáme nadrobno a pridáme k masku. Osolíme, okoreníme, zaprášime paprikou a podlejeme vývarom tak, aby mäsko nebolo úplne zaliate. Zakryjeme a dusíme do mäkka (cca 40 minút) s občasným prilievaním vývaru.
- Nakoniec odstavíme z plameňa a primiešame nadrobno posekanú petržlenovú vňať.
Pečené morčacie prsia so sušenými slivkami a jablkami
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti. Kombinácia sladkých sušených sliviek a jabĺk s jemným morčacím mäsom vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Sušené slivky (natural, bez pridaného cukru)
- Jablko alebo hruška
- Červené víno
- Čerstvý citrónový tymián alebo sušený tymian
- Med
- Maslo
- Parížske korenie
- Petržlen
- Zeler
- Mrkva
- Soľ, korenie
Postup:
- Prsný sval očistíme a zbavíme blán, mierne posolíme a položíme do pekáča alebo remosky. Nepridávame olej, ani mäso pred pečením nezaťahujeme na masti.
- Zeleninu vyberáme s rozvahou. Použijeme neutrálny petržlen, ktorý zdravo zahustí každú omáčku. Sušené slivky použijeme natural, teda bez pridaného cukru, ktoré skvele nasiaknu vínom. Jablko alebo hrušku zbavíme jadrovníka a nakrájame bez olúpania.
- Mäso posypeme čiernym korením a pridáme kúsok čerstvého citrónového tymiánu alebo sušeného tymianu.
- Červené víno sa môže zdať netradičné k bielemu mäsu. Chuťovo sa ale veľmi dobre snúbi a navyše dodá pečienke ružový nádych. Mäso neotáčame a v momente, keď máte pocit, že je dostatočne prepečené, potierame chrbát medom, pridáme pol lyžičky masla a posypeme parížskym korením. Dopekáme, mala by sa vytvoriť krásne zlatá lákavá kôrka.
- Akonáhle vôňa prestúpi celým bytom, mäso krájame na tenké plátky. Šťavu s výpekom rozmixujeme, ak je príliš hustá, riedime vínom a pridáme mletú horčicu. Servírujeme spoločne so zemiakmi alebo chlebom. Omáčka patrí do samostatnej kanvičky na podlievanie.
Pikantné morčacie soté s zeleninou a kečupom
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre bežné dni.
Ingrediencie:
- Morčacie mäso
- Cibuľa
- Zeleninové papriky
- Paradajky
- Štipľavé papričky
- Zelený hrášok
- Ostrý kečup
- Vývar
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Jednu cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji. Pridáme vykostené morčacie mäso pokrájané na menšie kúsky, prudko opečieme zo všetkých strán, podlejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prikryté dusíme 20 minút.
- Zeleninové papriky zbavíme jadrovníkov a pokrájame na rezance, paradajky olúpeme a pokrájame na osminky, štipľavé papričky posekáme nadrobno. Všetko primiešame k mäsu spolu s vylúpaným zeleným hráškom, prikryjeme a udusíme do mäkka. Krátko pred dovarením pridáme ostrý kečup.
- Do hotového vsypeme druhú cibuľu pokrájanú na tenké kolieska a primiešame. Podávame s chlebom alebo so zemiakmi. Morčacie mäso môžeme nahradiť s kuracím mäsom.
Tipy a triky pre prípravu pikantného morčacieho mäsa
- Výber mäsa: Pre pikantné jedlá je ideálne použiť morčacie prsia alebo stehno. Prsia sú jemnejšie a rýchlejšie sa pripravujú, stehno má výraznejšiu chuť a je šťavnatejšie.
- Marináda: Marináda je kľúčom k chutnému a šťavnatému mäsu. Môžete použiť rôzne kombinácie korenia, byliniek, oleja a kyslých prísad, ako je citrónová šťava alebo ocot.
- Teplota: Dôležité je, aby ste mäso pripravovali pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že mäso bude suché, príliš nízka teplota predĺži dobu prípravy.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Použite čerstvé bylinky, chilli papričky, cesnak, zázvor a ďalšie ingrediencie, ktoré dodajú vášmu jedlu pikantnú chuť.
Prečítajte si tiež: Mleté mäso: klasika a experimenty
Prečítajte si tiež: Exotické hovädzie mäso