Bravčové plátky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov na pikantné bravčové plátky, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti - od bežného obeda až po slávnostnú večeru. Vďaka rozmanitosti chutí a ingrediencií si každý nájde ten svoj obľúbený recept.
Marinované bravčové plátky s chilli a cibuľou
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len pár základných surovín, ktoré bežne nájdete v kuchyni. Marináda dodá mäsu šťavnatosť a pikantnú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (nakrájané na hrubšie plátky)
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak (prelisovaný)
- Horčica
- Paradajkový pretlak
- Cibuľa
- Pikantné chilli papričky
- Olej
- Voda
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na hrubšie plátky.
- Z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Potrieme prelisovaným cesnakom, horčicou a paradajkovým pretlakom.
- Takto pripravené bravčové plátky dáme do hrnca alebo misy, pridáme malé množstvo oleja a necháme aspoň hodinu v chlade marinovať.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska, pikantné chilli papričky nakrájame na menšie kúsky.
- Namarinované mäso poukladáme na plech, na plátky naukladáme chilli papričky a cibuľu.
- Mäso podlejeme vodou (podľa veľkosti plechu, na menší plech postačí cca 60 - 100 ml).
- Plech prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 °C približne 30 minút.
- Potom odokryjeme a pečieme ďalších 30 - 40 minút.
- Počas pečenia mäso podľa potreby podlievame vodou a polievame výpekom, aby nebolo príliš suché.
Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s varenými zemiakmi alebo ryžou.
Kórejské pikantné bravčové plátky
Inšpirujte sa chuťami ďalekej Ázie a pripravte si kórejské pikantné bravčové plátky. Tento recept je plný aromatických korenín a sviežej zeleniny.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového stehna
- Sójová omáčka
- Sherry víno
- Jarná cibuľka
- Cesnak
- Biela paprika
- Brokolica
- Zázvor
- Čili paprička (alebo čili vločky)
- Olivový alebo arašidový olej
- Vývar
- Kukuričný škrob
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Čili
Postup:
- Mäso pokrájame na tenké plátky, polejeme sójovou omáčkou a sherry vínom a necháme marinovať.
- Zeleninu očistíme, cibuľky aj so zelenou časťou a papriku pokrájame na pásiky.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky a krátko povaríme v osolenej vode. Ochladíme ich studenou vodou a dáme odkvapkať.
- Olúpaný cesnak so zázvorom nasekáme nadrobno, čili papriky rozdrvíme alebo použijeme čili vločky.
- Na panvici rozohrejeme olej a vmiešame čili papriky, cesnak a zázvor.
- V zmesi opečieme z obidvoch strán marinované plátky mäsa, polejeme časťou vývaru a zakryté dusíme domäkka.
- K mäsu pridáme zeleninu, premiešame a ešte krátko podusíme.
- Vo zvyšnom vývare rozmiešame kukuričný škrob a vlejeme do panvice. Varíme, kým omáčka nezhustne.
Podávame s ryžou alebo ázijskými rezancami.
Prečítajte si tiež: Ostré chute karé
Pikantné bravčové plátky s tatárskou omáčkou
Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute s pikantnou tatárskou omáčkou. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí majú radi klasické jedlá s moderným nádychom.
Ingrediencie:
- Bravčové plátky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Cibuľa
- Kyslá uhorka
- Sterilizovaná kapia
- Horčica
- Kečup
- Worcesterová omáčka
- Tatárska omáčka (kupovaná alebo domáca)
- Chren (strúhaný)
- Citrónová šťava
- Mlieko
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, ľahko naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime 2 PL oleja a na ňom mäso rýchlo opečieme z oboch strán.
- Podlejeme teplou vodou (alebo vývarom) a dusíme pod pokrývkou skoro do zmäknutia.
- Keď je mäso skoro mäkké, pridáme na drobné kocky nakrájanú cibuľu a kyslú uhorku, sterilizovanú kapiu, horčicu, kečup a pár kvapiek worcesteru.
- Trosku premiešame a necháme spoločne podusiť asi päť minút. Potom odstavíme z ohňa.
- Pripravíme si tatársku omáčku - buď použijeme kupovanú, do ktorej zamiešame nastrúhaný chren, alebo si ju pripravíme z majonézy, do ktorej okrem chrenu pridáme i štipku soli, pár kvapiek citrónovej šťavy, trochu čierneho korenia, lyžičku nadrobno nakrájanej cibule a PL mlieka.
- Touto omáčkou prelejeme mäso na tanieri.
Ako príloha k mäsu sú vhodné varené zemiaky s pažítkou alebo opečené na masle.
Šťavnaté bravčové plátky so slaninkou a pikantnou chuťou
Tento recept je ideálny pre slávnostný obed alebo večeru. Kombinácia slaninky a pikantných korenín dodá mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 800 g bravčovej krkovičky (nakrájanej na plátky)
- 100 g slaninky
- 5 strúčikov cesnaku
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Majoránka
- Rasca
- Pálivá paprika
- Štipka chilli
- 1 cibuľa
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a okoreníme.
- Preložíme do misky, pridáme aj ostatné koreniny, nadrobno nakrájaný cesnak a prikryjeme alobalom.
- Odložíme do chladničky marinovať. Necháme marinovať minimálne 2 hodiny - ideálne však celú noc.
- Zemiaky nakrájame na kúsky a uložíme do vymastenej zapekacej misy.
- Na zemiaky uložíme plátky slaniny prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
- Zatiaľ marinované bravčové plátky vyberieme von z chladničky a sprudka opražíme na oleji z oboch strán dozlatista.
- Potom na zemiaky a slaninku uložíme plátky mäsa, posypeme cibuľkou opraženou na panvici a necháme ešte 20 minút piecť pod fóliou.
- Potom fóliu odstránime a necháme zapiecť, kým na mäsku nevznikne chrumkavá kôrka.
Podávame so šalátom alebo kyslou uhorkou.
Tipy a triky pre dokonalé pikantné bravčové plátky
- Marináda je kľúč: Nešetrite na marináde. Čím dlhšie necháte mäso marinovať, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie.
- Kvalitné mäso: Používajte kvalitné bravčové mäso, ideálne krkovičku alebo karé.
- Správna teplota: Dbajte na správnu teplotu pri pečení alebo smažení. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že mäso bude suché.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nebolo suché.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami. Každý má rád iné chute, takže si recept prispôsobte podľa svojich preferencií.
Prečítajte si tiež: Mleté mäso: klasika a experimenty
Prečítajte si tiež: Exotické hovädzie mäso