Pečenie chleba: Od výberu ingrediencií po majstrovské dielo

sabor peruano
Rate this post

Nie je nad krajec čerstvého chleba. Vôňa domáceho chleba je nenahraditeľná a chuť čerstvo upečeného chleba je jednoducho vynikajúca. Či už ste skúsený pekár alebo len začiatočník, tento článok vám poskytne komplexný prehľad o pečení chleba, od výberu správnych ingrediencií až po rôzne techniky a recepty.

Ingrediencie na kváskový chlieb

Pre prípravu kváskového chleba budete potrebovať:

  • Rozkvas: 50 g pšeničnej chlebovej múky, 30 g vody, 20 g kvásku
  • Vločky: 50 g ovsených vločiek, 15 g ľanových semienok, 15 g sezamu, 30 g masla, 65 g vody
  • Cesto: 350 g pšeničnej chlebovej múky, 40 g celozrnnej pšeničnej múky, 270 g vody, 10 g soli

Postup prípravy kváskového chleba

  1. Príprava rozkvasu: Približne 6 hodín pred prípravou cesta pripravíme rozkvas. V miske zmiešame pripravené suroviny a zakryté necháme fermentovať pri izbovej teplote. Pamätajte, že aktívny a vitálny kvások je základ každého jedného kváskového pečenia. Po zhruba 5-6 hodinách by mal rozkvas (kvások) pekne nakvasiť.
  2. Autolýza: V samostatnej miske zmiešame múku s vodou a poriadne premiešame (nemiesime), aby sa všetko prepojilo a nikde neboli suché miesta. Zakryté necháme hodinu oddychovať, aby nám prebehla autolýza.
  3. Príprava vločkovej zmesi: Zmes na vločky opečieme na panvici na nižšej teplote do krásnej hnedej farby. Zmes musí pekne zhnednúť, no nesmie zhorieť. Následne pridáme maslo a ďalej opečieme. Hotovú zmes preložíme do misky a zalejeme vodou. Pokiaľ nám prebieha autolýza zmes bude mať čas vychladnúť.
  4. Zapracovanie rozkvasu: Po jednej hodine pridáme nakvasený rozkvas do autolyzovanej múky a zapracujeme. Misku prikryjeme a necháme 20 minút odpočívať pri izbovej teplote. Následne pridáme soľ s kvapkou vody a poriadne zapracujeme. Necháme opäť odpočívať pri izbovej teplote zhruba 20 minút.
  5. Miesenie cesta: Cesto vymiesime či už pomocou ruky o stenu misky, alebo cesto vyberieme na pracovnú dosku a pomocou búchania o dosku cesto vypracujeme. Na záver miesenia pridáme vločkovú zmes a zapracujeme. Takto pripravené cesto preložíme do misky na preklad. Cesto prekladáme aspoň 2x po 45 minútach.
  6. Tvarovanie bochníka: Pracovnú dosku jemne pomúčime múkou. Následne cesto vyberieme (skôr necháme vypadnúť) z misky na pracovnú dosku a pomocou rúk vytvarujeme do bochníka. Necháme odpočívať cca 15 minút pri izbovej teplote odkryté, aby nám bochník “obschol“. Po tejto dobe pripravené cesto otočíme pomocou špachtle a stočíme do ošatky vysypanej škrobom.
  7. Kysnutie cesta: Stočené cesto necháme nakvasiť pri izbovej teplote, alebo vložíme do chladničky na zhruba 4 stupne na dobu cca 6-8 hodín. Záleží to od stavu fermentácie, v akom cesto do chladničky vložíme. Treba myslieť na to, že cesto v chladničke nenakvasí do takého rozmeru, ako pri izbovej teplote, pretože v chlade prichádza k stlačeniu plynov. Upozorňujem, že pri “chladničkovej” fermentácii nám nebude fungovať prstový test na určenie stavu nakvasenia. Je to všetko o pocite, oku a skúsenosti. Ale ver, že sa do toho časom dostaneš.
  8. Pečenie chleba: Rúru nadstavíme na najvyššiu teplotu, akú naša rúra umožňuje. Ak máš program chlieb neváhaj ho využiť. Chlieb pečieme v strednej časti rúry buď na plechu so záparou, alebo v zavretej nádobe, ktorú orosíme vodou. Čas pečenia treba prispôsobiť svojej rúre. Na plechu cca 10 minút na najvyššej teplote a 20 minút na cca 190 stupňov. Ak pečieme v nádobe, tak 15 minút zakryté na najvyššej teplote následne teplotu znížime na 190 stupňov a chlieb dopečieme cca 15-20 minút.

Recept na celozrnný chlieb s droždím a jablčným octom

O vykysnutie sa postará droždie a jablkový ocot. Čerstvo mleté zrno má výraznejšiu chuť a vôňu, v mlynčeku na obilie v robote ETA Gratus si môžete upraviť hrubosť mletia, a tak meniť štruktúru cesta podľa chuti.

Postup:

  1. Špaldové zrno, pšenicu a 145 g žita nameľte na mlynčeku na obilie na kuchynskom robote ETA Gratus najemno, mletie bude potrebné niekoľkokrát zopakovať.
  2. Múku preosejte do misy.
  3. Pridajte droždie, rascu, med, soľ, jablkový ocot, olej a vodu a vypracujte redšie, takmer nelepivé cesto. Dobre to pôjde pomocou hnetacieho háku na najnižšej rýchlosti.
  4. Zakryte misu čistou utierkou a nechajte cesto v teple kysnúť, až zdvojnásobí svoj objem. Trvá to spravidla 45-60 minút.
  5. Počas kysnutia cesto na pomúčenom vale niekoľkokrát prepracujte.
  6. Medzitým pripravte bylinkové maslo. Bylinky nasekajte nadrobno a vmiešajte so soľou do masla.
  7. Z vykysnutého cesta vytvarujte bochník, položte ho na plech vyložený papierom na pečenie a posypte obľúbenými semienkami.
  8. Na povrchu ho mierne narežte do kríža a nechajte ešte 30 minút dokysnúť.
  9. Chlieb pečte 15 minút, stiahnite teplotu na 180 °C a ešte pol hodiny dopečte.
  10. Či je chlieb správne prepečený, zistíte sluchom. Poklepte ho a pokiaľ znie duto, je hotový a môže z trúby von.
  11. Nechajte ho úplne vychladnúť a podávajte s bylinkovým maslom.

Recept na celozrnný špaldový chlieb s ľanovou múkou a bylinkami

Poďte si pripraviť celozrnný domáci špaldový chlieb. Je úžasne voňavý a vynikajúco chutí. Tmavú farbu má vďaka ľanovej múke.

Postup:

  1. Pripravte si najprv kvások. V hrnčeku zmiešajte 1 dl teplej vody, cukor z kokosových kvetov a sušené droždie.
  2. Kým kvások nakysne, odvážte si obe múky a dajte ich do misky.
  3. Pridajte podrvené sušené bylinky a soľ.
  4. Všetko spolu premiešajte a nakoniec pridajte kvások a 300 ml teplej vody. Ostatných 100 ml pridajte až vtedy, keď je cesto príliš husté.
  5. Všetko poriadne vymieste.
  6. Misku s cestom prikryte a dajte na teplé miesto na 40 minút vykysnúť.
  7. Pripravte si plech na pečenie s pečiacim papierom. Alebo si formu na pečenie chleba pečiacim papierom vysteľte.
  8. Nakysnuté cesto vyformujte do tvaru bochníka a dajte do formy, prípadne na plech.
  9. Nechajte postáť ešte 10 minút, kým sa predhreje rúra.
  10. Po vytiahnutí z rúry dajte chlieb na drevenú dosku a nechajte ho vychladnúť. Odolajte tej lákavej vôni a krájajte ho až vychladnutý.

Tip: Ľanová múka veľmi saje vodu, preto ak sa cesto ťažko spája, trošku teplej vody ešte prilejte. Ak máte radi semienka, kľudne ich pridajte. Je to domáci chlieb, preto si ho pripravte tak, ako chutí vám. Dĺžka pečenia závisí aj od výkonu vašej rúry. Preto približne po 30 minútach pečenia urobte špáradlový test - zapichnite ostré špáradlo do stredu chleba.

Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní

Kváskový špaldový celozrnný chlieb

Ja som sa dnes rozhodla upiecť tento kváskový špaldový celozrnný chlieb, ktorý pozostáva z kvásku z ražnej chlebovej múky a cesto je zo špaldovej celozrnnej múky. V ceste sú tekvicové sezamové, slnečnicové a ľanové semienka. Chlieb je na vrchu posypaný chia semienkami.

Suroviny:

  • Suroviny na kvások: 1 - 2 PL materského kvásku, (z namnoženého a odloženého z posledného pečenia chleba) 160 g ražnej múky 170-180 ml vlažnej vody
  • Suroviny na chlieb: 600 g špaldovej celozrnnej múky 5 g celej rasce 20 g himalájskej soli čiernej (má výraznú vajíčkovú vôňu) 1 ČL tekvicových semienok 1 ČL sezamových semienok 2 ČL slnečnicových semienok 1 ČL ľanových semienok 300 g kvásku 330 ml vlažnej vody i viac podľa múky chia semienka na posypanie

Postup:

  1. V miske si zmiešame suroviny na kvások a necháme rozkvasiť 10 až 12 hodín. Viac o rozkvaseniu a namnoženiu kvásku je v kategórii ražný kvások.
  2. Z kvásku si odoberiem 1-2 PL a odložíme do chladničky na ďaľšie pečenie. Malo by nám zostať zhruba 300 ml kvásku, ktoré použijeme pre pečenie chleba.
  3. Do misky si dáme špaldovú celozrnnú múku, rascu, himalájsku soľ a semiačka.
  4. Všetky suché suroviny premiešame, potom pridáme 300 ml kvásku a 330 ml vody.
  5. Miesime robotom na 1. rýchlosti zhruba 3 minúty, potom zvýšime stupeň na druhú rýchlosť a miesime ešte 7 minúť.
  6. Následne si ruky potrieme olejom, cesto ešte poprekladáme a vložíme do naolejovanej misky, kde ho necháme kvasiť 2 hodiny prikryté igelitom, aby neoschlo.
  7. V tomto intervale ho 3 x poprekladáme podľa fotografie, vždy po 30 minútach.
  8. Po dvoch hodinách cesto stočíme, vytvarujeme bochník a dáme do múkou vysypanej, alebo solamylom vysypanej ošatky.
  9. V ošatke necháme bochník kysnúť 2 až 3 hodiny podľa teploty v miestnosti (urobíme si „prstový test“, jamka by sa mala pomaly vracať). Ja som ho však nechala kysnúť v chladničke 10- 12 hodín.
  10. Keď je chlieb nakysnutý, dáme ho na rozpálený plech, na ktorom je papier na pečenie, chlieb narežeme postriekame vodou, posypeme chia semienkami a dáme piecť.
  11. Pečieme prvých 15 minút na 250 ° C so zaparením, potom stíšime na 190 °C a dopekáme 35 min.
  12. Či je chlieb vo vnútri upečený zistíme tak, že pri poklepaní zo spodu by mal duto zvoniť.

Domáci staroveký chlieb - recept

Ingrediencie:

  • ½ kocky droždia
  • ½ polievkovej lyžice cukru
  • ½ kg hladkej muky
  • ½ dcl vody
  • čajovu lyžičku soli

Postup:

  1. Z ½ kocky droždia, ½ dcl vody a ½ polievkovej lyžice cukru urobíme kvások.
  2. Do ½ kg hladkej muky pridáme 1 čajovú lyžičku soli, kvások a urobíme husté cesto, kde podľa potreby pridáme vlažnú vodu.
  3. Miesime ho 30 min a necháme kysnúť 45 min.
  4. Opäť ho na doske pregúľame a urobíme bochník.
  5. Dáme ho na pekáč, cesto popicháme a necháme ešte pár minút kysnúť.
  6. Pred vložením do vyhriatej rúry {v minulosti do pece} ho potrieme čistou vodou a pečieme.
  7. Keď povrch trochu sčervenie znížime teplotu a necháme dopiecť.

Ako využiť domácu pekáreň

Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. My sme si pre vás pripravili malú ochutnávku receptov na niekoľko typov chlebíka, bagetky aj sladké pečivo.

Príprava cesta a pečenie:

Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky: zvoľte program na kysnutie cesta a 60 min. pečenie, použite samostatný program na kysnutie + program na 60 min. pečenie, cesto nechajte vykysnúť cca 30 min.

Mazanec z domácej pekárne:

  1. Najprv si pripravte kvások: mlieko zohrejte, nasypte doň vanilínový cukor a kocku droždia…
  2. Cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť cca 15 min.
  3. Na 200 °C pečte mazanec 10 min. a následne ďalších 30 min.

Džemy a marmelády z domácej pekárne:

Áno, znie to trošku zvláštne, ale niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt. TIP: V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky, ako je napr.

Jogurt z domácej pekárne:

Viete, čo je naozaj skvelé? Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie. Následne na pekárničke zapnite iba na 2 min. Tento proces (45 min. odležať + 2 min. TIP: Domáci jogurt z pekárničky môžete dochutiť podľa vlastnej chuti, napr.

Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkovej múke a jej využití

Netradičné funkcie domácich pekární:

Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.

Ďalší recept na domáci chlieb

Ingrediencie:

  • múka
  • slnečnica
  • mak
  • sóda
  • soľ
  • cukor
  • hrsť semienok
  • semienok podľa chuti - napr.

Postup:

  1. V hlbokej mise som si zmiešala múku, slnečnicu, mak, sódu, soľ a cukor.
  2. Zmes som si z misky vybrala na dobre pomúčenú dosku, vrch cesta som si posypala ešte múkou a cca 5 minút spracovávala, dokiaľ mi nevzniklo nelepkavé, dobre tvarovateľné cesto.
  3. Potom som si vytvarovala bochník a premiestnila na plech.
  4. Ostrým nožom som na povrchu chleba spravila prekrížený rez (X) a poprášila múkou.
  5. Pred krájaním necháme chlieb dobre vychladnúť.

Domáci chlieb s prekladaním cesta

Suroviny:

  • múka
  • soľ
  • mlieko
  • vajce
  • maslo

Postup:

  1. Najprv nechajte vyjsť kvások. Do menšej misky rozmiešajte cestíčko z pekárenského droždia, cukru, lyžice špaldovej múky a asi dvoch lyžíc mlieka.
  2. Ľahko zašľahajte vidličkou a dajte na teplé miesto. Pokiaľ je leto, stačí postaviť za okno, v zime môžete použiť radiátor.
  3. Vo veľkej miske zatiaľ zmiešajte a poriadne preosejte múku. Pridajte soľ a premiešajte.
  4. Vytvorte jamku a vyklepnite do nej vajíčko a na kocky nakrájané mäkké maslo.
  5. Prilejte zvyšné vlažné mlieko a kvások.
  6. Všetko dôkladne prehneťte najlepšie rukami alebo kvalitným robotom. Cesto musí byť hladné, jednoliate ale keďže ide o chlebové cesto, musí byť pevné, hutné a rozhodne nie tekuté alebo lepivé.
  7. Spracované cesto vráťte do misy a nechajte hodinu až hodinu a pol kysnúť pod utierkou.
  8. Teraz prejdeme k tvarovaniu chleba. Vyváľajte alebo rukami vytvarujte na doske čo najväčší obdĺžnik.
  9. Prehnite ho cez dlhšiu stranu na polovicu a potom zrolujte ako roládu.
  10. Zavinutý chlebík vložte do formy. Tu môžete buď vymastiť alebo vyložiť papierom na pečenie.
  11. Vo forme bude chleba kysnúť ešte ďalšiu polhodinu.

Panloaf - chlieb z formy s chladničkovým kvasením

S príchodom leta sa zase dostáva k slovu chladničkové kvasenie a pečenie bochníkov, ktoré sa v angličtine nazývajú “panloaf”, teda bochník (loaf) z panvice (pan). Nejde však o žiadnu panvicu na vyprážanie, skôr o formu na chlieb. Hneď na úvod musím upozorniť, že pri pečení panloaf chlebov sa treba ozbrojiť trpezlivosťou. Na jednu stranu sú jednoduchšie ako klasické stáčané chleby, na druhú stranu sú tým lepšie, čím dlhšie kvasia. Ďalej, s týmto cestom sa pracuje trochu menej pohodlne, pretože kvôli ovsenej kaši a celozrnej špaldovej múke je hydratovanejšie, teda lepkavejšie. Dá sa to však zvládnuť. Ideme na to?

  1. Kvások som rozmiešala vo vode, navážila som obe múky, prisypala do vody a zamiešala.
  2. Nechala som hodinu prebehnúť autolýzu.
  3. Počas tej hodiny som uvarila ovsenú kašu. Do nepriľnavej panvice alebo hrnca nasypte 50 g ovsených vločiek, 100 g vody, 30 g medu a 20 g olivového oleja. Odporúčam skôr panvicu, pretože má široké dno a kaša v nej bude dobre chladnúť.
  4. Kaša je hotová veľmi rýchlo, vločky vtiahnú vodu a nabobtnajú, zmäknú.
  5. Po autolýze som do cesta zamiešala vychladenú ovsenú kašu a pridala lyžičku a pol soli.
  6. Cesto som zamiesila. Použila som ručný mixér s hákmi a išlo to pomerne rýchlo. Cesto je jemné, hydratované.
  7. Keď bolo cesto vypracované, zakryla som ho a nechala som ho kvasiť. V tomto kroku je dosť riedke, bála som sa, či z neho niečo bude.
  8. Po druhom prekladaní som cítila, že sa mení jeho štruktúra, je pevnejšia. Dala som mu ešte hodinu pokoj a namiesto tretieho prekladania som ho vyklopila na dobre pomúčený povrch.
  9. Cesto bolo pripravené na ďalšiu prácu, ale fakt je práca s ním náročnejšia ako pri iných cestách. Podarilo sa mi cesto stočiť ako keď stáčam bežný chlieb.
  10. Vložila som ho do formy na chlieb. Pretože s ňou už mám svoje skúsenosti, pre istotu ju vystielam papierom na pečenie, bochník sa potom ľahšie vyberá. Ak máte dobrý plech, tak stačí vymastiť ho.
  11. V chladničke som tentokrát cesto nechala len šesť hodín, kým sa viditeľne nezdvihlo. Bála som sa, aby neprekvasil, pretože prvé hodiny kvasenia bolo neskutočne teplo a cesto sa mi nejak nepozdávalo.
  12. Rúru som nahriala na 200 stupňov, vložila nakysnutý chlieb a stiahla na 180 °C. Piekla som 40 minút. Teploty a čas si treba prispôsobiť podľa svojej rúry, ako vždy.
  13. Chlieb je hotový, keď má peknú hnedú farbu a po poklepaní zhora znie duto.
  14. Ráno som chlieb rozkrájala a potešila som sa pravidelnej štruktúre striedky, úžasnej pružnosti a jemnosti a farbe, ktorá nemá nič spoločné s farbivami ani karamelom, ba ani trikmi ako lyžička melty do cesta. Farbu tomuto chlebíku dodáva výhradne celozrná múka. Asi vás neprekvapím, keď poviem, že chutí výrazne chlebovo, zemito, sedliacky tvrdohlavo. Je dobrý. A čo k nemu? Mne mimoriadne chutí s bryndzou alebo tvarohom, ale aj len tak, s maslom.

Ako upiecť dokonalý chlieb: Tipy a triky

Už ste boli pri dopečení domáceho chlebíka alebo pečiva? Neskutočne lahodná vôňa, ktorá vás zvádza okamžite ochutnať. Treba však, samozrejme, počkať, aby vás nerozbolel žalúdok. No čerstvý, pred pár minútami dopečený chlieb je doslova nebíčkom v papuľke a máločo sa mu vyrovná. Dá sa jesť bez všetkého, len tak „nasucho“. Zozbierali sme pre vás osvedčené tipy a triky gazdiniek.

Druhy cesta podľa kypriaceho prostriedku:

Pri pečení chleba poznáme tri základné druhy cesta, ktoré sa odlišujú podľa kypriaceho prostriedku: cesto z droždia, kvásku alebo prášku do pečiva. Okrem toho poznáme aj ďalšie druhy cesta podľa spôsobu prípravy, ako napr.

  • Kvások sa najviac hodí do chleba s vysokým podielom ražnej múky.
  • Kysnuté chlebíky a pečivo ako biely chlieb, žemle, bagetu alebo ciabattu pečieme zvyčajne z pšeničnej alebo špaldovej múky.
  • Lístkové cesto pozostáva zvyčajne z múky, masla, soli a/alebo kryštálového cukru a vody. Používame ho napríklad na prípravu tyčiniek z lístkového cesta alebo croissantov.
  • Lúhované pečivo ako lúhované praclíky, štangle alebo žemličky patria medzi kysnuté pečivo.

Dôležité rady pre úspešné pečenie:

  • Prvá dobrá rada - vždy presne odvážte dané suroviny.
  • Múka tvorí hlavnú zložku chleba. Tmavá múka s vysokým číslom je však bohatšia na vitamíny a má intenzívnejšiu chuť.
  • Medzi kypriace prostriedky, ktoré zabezpečujú, aby cesto vykyslo, patria droždie, kvások a prášok do pečiva.
  • V závislosti od chleba môžeme pridať aj ďalšie suroviny, ako napr.
  • Droždie poznáme sušené alebo čerstvé v kocke.
  • Kvások má výraznú, jemne kyslastú arómu.
  • Soľ dodáva chlebu chuť.
  • Zmenu chuti docielite použitím korenia ako napr. rasca, koriander alebo aníz.
  • Čerstvé kysnuté cesto si môžete aj zamraziť, a mať tak poctivý základ poruke na niekoľko mesiacov dopredu.
  • Hotové cesto môžeme skladovať aj v chladničke, či už v tvare guľôčok, bochníka alebo žemličiek. Dôležité je, aby bol okolo spomínaných polotovarov dostatok voľného miesta, keďže cesto kysne aj v chladničke.
  • Bochníky nechajte dostatočne odležať a vykysnúť. V košíkoch zo šúpolia nechávame vytvarované bochníky kysnúť.
  • Formy na pečenie sú vhodné hlavne pre mäkké cestá a trhacie chlebíky.
  • Chcete si upiecť sladký chlebík? Sójová alebo pšeničná múka pri zmiešaní s troškou vody dokonalo nahradia inak nevyhnutné vajíčka pri príprave svätojánskeho chlebíka.
  • Pre hostí trpiacich intoleranciou laktózy môžeme mliečne produkty, ako sú smotana, čerstvý syr alebo mlieko, veľmi jednoducho nahradiť surovinami bez laktózy.
  • „Bezlepkové recepty ľahko pripravíme vďaka kukuričnej, batatovej alebo pohánkovej múke. Ako upiecť kváskový chlieb.
  • Nebojte sa pri zdobení a dotváraní chlebíkov popustiť uzdu fantázii. Sladké chlebíky a pečivo môžete ozvláštniť čerstvým alebo sušeným ovocím ako sú datle, figy, hrozienka, brusnice. Môžete pridať aj orechy a semienka ako napr.

Papier na pečenie a alternatívy

Už máte zamiesené cesto a zistili ste, že Vám došiel papier na pečenie? Gazdinky kedysi nepotrebovali žiadny papier na pečenie a predsa si vedeli poradiť s prípravou všakovakých dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom, podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa Vám nepripálili. Zvyšnú múku z formy vysypte, v ceste je jej už dostatok a múku nemusí byť po upečení dobroty vidieť a ani cítiť.

Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky

Alternatívy k papieru na pečenie:

  • Olej v spreji: Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať, nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky a o návykovosti tejto veci nejdeme ani písať, pretože ak ho raz vyskúšate, bude Vám v kuchyni chýbať rovnako ako papier na pečenie!
  • Silikónová podložka na pečenie: Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C, dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu. Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka.
  • Teflónová fólia: Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou.

Pečenie kváskového chleba: Otvorený a zatvorený systém

Vyskúšala som rôzne spôsoby, ako upiecť kváskový chlieb. Na workshopoch o kvásku som tieto dva spôsoby nazvala ako OTVORENÝ a ZATVORENÝ SYSTÉM.

Otvorený systém:

Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.