Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris), známa aj ako fazuľa záhradná alebo kríčková fazuľa (pri kríčkových variantoch), patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie pestované druhy zeleniny na Slovensku. Táto jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých pochádza z tropických oblastí Južnej Ameriky, no dnes sa pestuje po celom svete. Vďaka svojej nenáročnosti, výživovej hodnote a širokému využitiu v kuchyni si získala obľubu u záhradkárov aj kuchárov.
Charakteristika fazule obyčajnej
Habitus rastliny závisí od konkrétneho druhu a odrody. Existujú dve základné formy:
- Popínavá fazuľa: Má ovíjavé stonky, ktoré sa plazia po opore počas celého vegetačného obdobia. Je vhodná do menších záhrad, pretože rastie do výšky a nezaberá veľa miesta na záhone. Najčastejšie sa využívajú natiahnuté povrázky, po ktorých sa ovíjavé stonky šplhajú nahor.
- Kríčková fazuľa: Má kompaktný rast s ukončeným rastom. Je ideálna pre väčšie záhrady s rozľahlými záhonmi. Struky a semená dozrievajú v rovnakom čase.
Existuje množstvo odrôd fazule obyčajnej, ktoré sa líšia farbou, tvarom a spôsobom pestovania. Medzi obľúbené patria napríklad:
- 'Aidagold', 'Gusty' alebo 'Satelit' (pre pestovanie strukov ako zeleniny)
- Fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská
- Fazuľa červená (pre jedlá ako chilli alebo fazuľové polievky)
- Fazuľa biela (pre šaláty a prívarky)
- Fazuľa mungo (pre klíčky, obľúbené v ázijskej kuchyni)
- Fazuľa kríčková Coco Nain Blanc Précole (skorá odroda s plochými zelenými strukmi a bielymi guľatými semenami)
Okrem fazule obyčajnej sa u nás pestuje aj fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus), ktorá sa obvykle pestuje ako okrasná rastlina. Má sýto červené kvety a semená podobnej farby, pričom aj struky sú jedlé.
Pestovanie fazule obyčajnej
Pestovanie fazule nie je náročné, ale dodržiavanie niekoľkých zásad vám pomôže dosiahnuť bohatú úrodu.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať fazuľu šarlátovú
Stanovisko a pôda
Ideálne je slnečné a teplejšie stanovište, chránené pred vetrom a vplyvmi počasia. Fazuľa je teplomilná rastlina, preto sa pestovanie v chladnejších oblastiach neodporúča. Minimálna teplota pre klíčenie je 8 - 10 °C. Pôda by mala byť dobre priepustná, hlinitá s neutrálnym až slabo zásaditým pH (6 - 7). Kyslé a ťažké pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné. Pred výsevom je vhodné pôdu prekypriť a obohatiť kompostom alebo organickým hnojivom pre fazuľu a strukoviny.
Výsev
Semená sa vysievajú priamo na stanovište, a to najskôr v druhej polovici mája a najneskôr do konca júna, keď pominú posledné jarné mrazy a pôda sa dostatočne zohreje (aspoň na 10-12 °C, ideálne okolo 15 °C). Teplota vzduchu by nemala klesnúť pod 15 °C. Semená vysievame do hĺbky 2-3 cm (kríčkové odrody do hĺbky 3 cm) a do riadkov vzdialených 30-40 cm (pri kríčkových odrodách do sponu 40 x 40 cm). Popínavé odrody vysievame blízko opory (napr. kolíky, mreže, bambusové tyče alebo špeciálne siete) vo vzdialenosti približne 80 cm. Do jednej jamky sa vysieva 3-6 semien. Po výseve pôdu jemne zavlažíme, no vyhneme sa premokreniu. Pri vhodných podmienkach vzchádza fazuľa do 7-10 dní. Po vyklíčení môžeme fazuľu preriediť, aby mali rastliny dostatok priestoru na rast.
Starostlivosť počas vegetácie
- Zavlažovanie: Fazuľa potrebuje pravidelnú závlahu, najmä počas obdobia kvitnutia a tvorby strukov. Pôdu udržujeme mierne vlhkú, ale vyhýbame sa premočeniu, ktoré by mohlo spôsobiť problémy s hnitím koreňov.
- Hnojenie: Fazuľa má schopnosť fixovať dusík priamo z pôdy pomocou symbiotických baktérií, takže nepotrebuje veľa dodatočného hnojenia dusíkom. Ak chceme podporiť rast rastlín a tvorbu silných koreňov a zdravých strukov, môžeme raz za sezónu pridať ľahké organické hnojivo. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Ak pestujeme fazuľu v prvej trati, potom prihnojovať nemusíme vôbec.
- Odstraňovanie buriny: Pravidelné odstraňovanie buriny je dôležité, aby burina nekonkurovala fazuli o živiny a vodu.
- Mulčovanie: Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje výskyt buriny.
- Opora: Popínavé odrody fazule potrebujú pevnú oporu, po ktorej sa môžu šplhať.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Fazuľa môže byť náchylná na útoky škodcov, ako sú vošky, strapky a slimáky. Vošky a strapky môžu spôsobiť deformácie listov a poškodenie rastlín, zatiaľ čo slimáky môžu zožierať mladé sadenice. Z chorôb sa môžu vyskytnúť plesňové ochorenia, najmä ak je pôda premočená alebo vlhká. Dôležité je zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a neprelievať pôdu.
Zber úrody
Kríčkovú fazuľu začíname zbierať, keď sú struky ešte mladé a jemné, zvyčajne keď dosiahnu dĺžku 10-15 cm (čo je zvyčajne 50-60 dní po výseve). Popínavá fazuľa môže byť zberaná aj neskôr, ak ju plánujeme sušiť. Zrelé struky pretrhávame každý deň, vďaka tomu podporíme kvitnutie a predĺžime dobu zberu nielen pri popínavých, ale aj pri kríčkových odrodách. Doba pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu. Ak pestujeme fazuľu na sušenie, necháme struky na rastline dozrieť, až kým nebudú suché a tvrdé.
Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Ďalším signálom, že sa na rastline nachádza mnoho zrelých strukov, sú chradnúce listy, ktoré usychajú a žltnú.
Striedanie plodín
Fazuľa je vynikajúcou rastlinou, pokiaľ ide o striedanie plodín, pretože pomáha fixovať dusík v pôde. Je vhodné ju siať tam, kde v predchádzajúcom roku boli vysadení plodiny z čeľade Brassiceae. Vyhnúť by ste sa mali výsadbe ďalších bobovitých rastlín alebo cibuľovej zeleniny (napríklad cesnaku) po fazuli.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať fazuľu záhradnú
Využitie fazule v kuchyni
Fazuľa je výživná a univerzálna potravina, ktorú môžete použiť do polievok, šalátov či prívarkov. Je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Struky: Mladé zelené struky sa zbierajú priebežne, keď sú ešte krehké, šťavnaté a bez tvrdých semien vo vnútri. Sú výborné do polievok, prívarkov, šalátov aj ako príloha k mäsu. Dajú sa blanšírovať a mraziť, aby sme si mohli fazuľu vychutnať aj mimo sezóny.
- Semená: Suché semená sú vhodné na varenie tradičných fazuľových pokrmov, nátierok či hustých zimných jedál.
Fazuľa kríčková Coco Nain Blanc Précole patrí medzi obľúbené odrody medzi gurmánmi, pretože biele guľaté semená si zachovávajú svoju jemnú chuť a konzistenciu aj po tepelnej úprave.
Najčastejšie chyby pri pestovaní fazule
- Výsev do studeného alebo premokreného záhona
- Príliš hustý výsev
- Zanedbávanie pravidelnej zálievky v období kvitnutia a tvorby strukov
- Nadmerné hnojenie dusíkom
- Pestovanie na rovnakom mieste viac rokov
- Neskorý zber
Prečítajte si tiež: Pestovanie paradajok Krickova